Olivový strom, ktorý sa považuje za posvätný už pred biblickými dobami, zostáva cenený. Jedinečná chuť jeho ovocia je prekvapivo všestranná. Priateľsky sa spája so sladkými príchuťami (pomaranče, datle, paradajky, karamelizovaná cibuľa, fenikel), slanými jedlami (kapary, syr feta, ančovičky, sušené mäso) a všetkými druhmi orechov, mliečnych výrobkov a čerstvých bylín. Môže poskytnúť výrazný nádych kontrastnej chuti alebo byť stredobodom jedál, ako sú tapenáda, muffuletta alebo puttanesca.

Zelené a čierne olivy sú rovnaké ovocie. Okrem niekoľkých odľahlých hodnôt je zelená oliva jednoducho nezrelá čierna oliva. Všetky sú horké a po konzumácii nepožívateľné, preto sú konzervované a fermentované pomocou soľanky, soli alebo lúhu. Rovnako ako pri víne, aj pri konzumácii olív ochutnáte ovocie a spôsob, akým sa s ním zaobchádzalo.

Zábavné fakty o olivách

• Priemerná dĺžka života olivovníka je 300 až 600 rokov. Dnes sú niektoré olivovníky, ktoré produkujú ovocie, staré viac ako 2 000 rokov a stále sú silné.
• Olivám sa rovnako ako hroznu dobre darí v širokom spektre pôdnych podmienok, čo čiastočne prispieva k ich zložitosti.
• Olivová ratolesť sa objavuje na vlajkách piatich štátov USA, niekoľkých krajín a OSN, kde symbolizuje mier.
• Jazmín a orgován sú v rovnakej biologickej rodine ako olivy Oleaceae.
• Španielsko produkuje takmer polovicu svetového olivového oleja. Ďalším najväčším producentom je Taliansko.

Dobre naolejovaná vinica

Spárovať to

„Mám rád nízkoalkoholické, vysoko kyslé vína so zelenými alebo čiernymi olivami,“ hovorí Joe Campanale, riaditeľ vína a partner spoločnosti Celestín a vlastník Nádhera v Brooklyne v New Yorku. „Vysoká kyslosť pretína tuk z olív a vyrovná sa kyslosti olív. Ešte lepšie, ak ide o pobrežné víno, ktoré má trochu svojej prirodzenej slanosti. Prichádzajú na rad vína zo Santorini, Korziky, Ligúrie a pobrežného Chorvátska. “

Mnoho vín, ktoré vykazujú olivové tóny, ako napríklad Sagrantino, Syrah z Côte-Rôtie a niektoré Cabernet Franc a Cabernet Sauvignon, sú najlepšie vyhradené pre bohaté varené jedlá, ako sú cestoviny a dúšky, hovorí Campanale.