Pinot Grigio už dlho vládne ako neoficiálne biele víno amerického leta, na ľade pri bazéne alebo prehltnuté grilom. Ale je čas zvážiť alternatívy k tejto neutrálnej talianskej bielej. Prečo? Pretože svet je naplnený radom zaujímavého hrozna, ktoré nikdy nebolo pre milovníkov vína prístupnejšie.

Tu je dôvod, prečo je Sylvaner (alebo Silvaner) ideálne na vyplnenie lodných topánok Pinot Grigio toto leto.

Sylvaner / Getty

Sylvanerova história

Ak ste Sylvanera predtým nepili, nie ste sami. Biele hrozno vzniklo v strednej Európe ako potomok dvoch relatívne nejasných odrôd Österreichisch Weiss a Traminer. V stredoveku kultivovaný Sylvaner migroval z rakúskeho cisárstva do Nemecko , kde sa usadila na trvalom pobyte. Hrozno potom stopovalo k Alsasko , Francúzsko , kde zriadila druhý duchovný domov.

Hoci je Európanom známa, Sylvanerovi v Amerike chýba identita. Málokedy sa propaguje tak výrazne ako iné biele odrody Nemecka a Alsaska Rizling a Rulandské biele . A vína, ktoré sa kedysi dostali na naše brehy, neboli vždy víťazmi cien, čo spôsobilo, že Sylvaner si získal reputáciu neutrálneho a neškodného.

Silvaner zohral rozhodujúcu úlohu pri podpore nemeckého objemového vína, príp Liebfraumilch éra, obdobie, ktoré si vinári krajiny veľmi pravdepodobne želajú, aby na ňu mnohí zabudli. Na začiatku 20. storočia dominoval ako najobľúbenejšia odroda v Nemecku Silvaner (nemecký pravopis). Dnes však predstavuje iba 5% výsadby v krajine.

Zmena je však stále v strehu. V rukách schopných producentov preberá Sylvaner lákavé vlastnosti a predstavuje zaujímavé rozdiely podľa toho, kde sa pestujú.

Gotická Katharinenkirche v Oppenheime v Rheinhessen / Getty

Hlavné regióny pre Sylvaner

Dnes Rheinhessen , na západ od Frankfurtu a najväčší z 13 nemeckých pestovateľské oblasti, alebo označenia, tvrdí najväčšia výmera Silvanov. Dvaja z najlepších producentov v regióne, Wittmann a Miláčik , ukážte Silvaner v jeho napínavej najlepšej podobe so svižnou, sviežou listnatosťou Sauvignon Blanc , jedno z amerických obľúbených bielych vín.

Od kúpať sa , oblasť Kaiserstuhl poskytuje vynikajúce príklady modelu Silvaner so hrdými zelenými tónmi. Spotrebitelia by však mali brať do úvahy vína z Frankov . Hrozno je špecialitou regiónu a produkuje to, čo je podľa mnohých najlepším príkladom. Vína sú suché a plné s obsahom minerálov. Franken Silvaner je tiež pozoruhodný tým, že prichádza v neobvyklej fľaši, ktorá je skvelým lámačom ľadu na večierkoch. Volal a bocksbeutel , je plochý, podrepovaný a široký ako banka.

Všetko, čo ste nikdy nevedeli o hrozne Rakúska

V Alsasko , Sylvaner (hláskované s „y“), nadobúda iný charakter. Tieto vína sú často bohatšie, s medovými a melónovými tónmi. Najlepšie príklady si vyžadujú trochu úsilia na vypátranie, ale akonáhle to urobíte, kúpte si puzdro a nechajte ho slúžiť ako letné nalievanie.

„Je to dobrá alternatíva k ružovému,“ hovorí Thierry Fritsch, hlavný enológ a hlavný pedagóg na Medziprofesná rada pre alsaské vína . 'Sylvaner je ľahký a osviežujúci.' Dokonalé na uhasenie smädu. “

Hľadajte vína z Zotzenberg pre najušľachtilejší výraz hrozna. „Najlepšie príklady pochádzajú z Grand Cru Zotzenberg v Mittelbergheime,“ hovorí Fritsch. 'Je to jediný Grand Cru, ktorý mohol vyrábať Sylvaner.'

André Ostertag, z Veľkonočný deň v Alsasku, je horlivým podporovateľom Sylvaner od, dobre, narodenia.

„Sylvaner je hlbokou súčasťou môjho života,“ hovorí. 'Je to základné, pretože je to víno, ktoré používame na varenie.' Keďže som bol v matkinom lone, pijem Sylvaner. Preto mi Sylvaner doslova prúdi v žilách. “

Víno podľa Ostertagu predstavuje „energiu skorých jarných dní, vitalitu chlorofylu mladej zelenej jarnej trávy“. Hovorí, že odroda je „svieža a šťavnatá a prináša šťastie do vašich úst.“

Getty

Párovanie vína Sylvaner s jedlom

Alsaská kuchyňa je založená prevažne na bielom víne, takže Sylvaner sa k jedlu tiež prirodzene hodí.

„Vďaka svojej sviežosti a jemnej horkosti je dokonalým spoločníkom pre šaláty, tapas, mäkkýše a grilované ryby,“ hovorí Fritsch. '[Je] skutočné víno na piknik.'

Sylvanerova delikatesa však znamená, že sa treba vyhnúť párovaniu s odvážnejšími príchuťami, ako je losos sockeye. Sylvaner napriek tomu má váhu, takže mäsité morské plody, ako sú mečúň a lastúry, budú dobre fungovať. Bylinné, lesné tóny typické pre nemecké víno sa ľahko oženia so zeleninou.

Špargľa , ktorá je notoricky náročnou ingredienciou pre párovanie, je pre víno prirodzeným partnerom. Keď je sezóna, veľa miestnych reštaurácií v Rheinhessen sa usiluje spárovať Sylvaner s čerstvo zozbieranými oštepmi bielej špargle.

Aby sme pochopili Sylvanera, hovorí Ostertag, treba nakoniec akceptovať jeho jednoduchosť ako podstatu jeho krásy. Je to víno, ktoré skôr šepká ako kričí.

„Sylvaner je čistý a priehľadný ako krištáľová horská voda,“ hovorí. „Je to nevyhnutné ako‘ prvé ráno sveta „Alebo„ prvé ráno na svete. ““

Môže to znieť hyperbolicky, poeticky alebo oboje, ale možno to je druh advokácie, ktorú toto malé biele hrozno potrebuje.