Pivári nie sú ostýchaví pri hraní na pieskovisku vinárov. Naplnili IPA syrským muštom, ochutili sezóny v sudoch Chardonnay a kvasili pivo s Šampanské droždie . Teraz naplnili pivárne mohutnými sudmi na dozrievanie vína blesk (vyslovuje sa POTRAVINY).

Niektorí vinári (najmä tí vo francúzskom údolí Rhône) tradične uprednostňujú kolosálne drevené nádoby, ktoré kvôli svojej veľkej ploche dodávajú menej dubovej chuti. Pre výrobcov piva sú však foudres skladom pre kultivované kolónie kvasiniek Brettanomyces a kvasiacich baktérií. Nádoby umožňujú pivovarom vyrábať väčšie dávky, takže môžu vytvárať dôslednejšie divoké výtvory, odoberať fermentovanú tekutinu a podľa potreby dolievať čerstvé pivo.

Charleston, so sídlom v Južnej Karolíne Pivovarníctvo Revelry nedávno otvoril zariadenie s názvom Hold, ktoré sa venuje starnutiu piva v sudoch a sudoch.

„Produktom vo foudre je steak a pivá v mojich menších sudoch sú moja soľ a korenie,“ hovorí Ryan Coker, spoluzakladateľ a pivovar.

Aké účinky majú rôzne druhy obilia na pivo?

Celonárodne si všimnete mnohých pivovarov, ktorí získavajú chuťovky pre experimenty s chuťou. (Kupujú ich z druhej ruky od vinárstiev alebo nové od výrobcov, ako je Missouri Foeder Crafters of America .) V Colorade sú fazule Nového Belgicka rozhodujúce pre kyslé látky ako napr La Folie , ktorý starne až tri roky, zatiaľ čo Denver’s Crooked Stave používa foudres na výrobu rustikálneho, vínového statku.

Nie každý pivovar samozrejme používa kyslé pivo na kyslé pivo. V Brooklyne, Pivovarníctvo troch robí Kicking and Screaming, foudre-fermentovaný plzeň s marshmallow notou. Medzitým, so sídlom v Illinois Pivovarníctvo dvoch bratov uskutočnil niekoľko IPA vo veku foudre, napríklad príjemne dubový Resistance.

Bez ohľadu na štýl, niekedy najvyššie duby produkujú najchutnejšie pivo.

Odporúčané pivá

Nová belgická pivovarnícka spoločnosť Sour Saison

Skutočný foudreský les Coloradans produkuje diela ako tento francúzsky inšpirovaný sipper. Zmes ochuteného kyslého zlatého piva a bublinkového farmárskeho piva je spojením citrónového zvrásnenia a čerstvého pečiva.

SweetWater Brewing Co. Cambium

Gruzínsky pivovar v rámci svojho projektu Woodlands využíva na výrobu pív, ako je tento šumivý dav, pôžitok z divokých mikróbov a divých mikróbov, ktoré sú k dispozícii koncom januára. Je to tingly tango z kôstkového ovocia a funku.

Bruery Earthy Frederick H.

V divokom zameranom roztočení Bruery sa používajú týčiace sa fausty, ktoré obsahujú takmer 8 000 galónov piva, ako je napríklad Frederick H. Nemecky inšpirovaný Berliner Weisse je zemitý osviežovač s oživujúcou kyslosťou, ktorý sa nepodobá ani citrónovému spritzu.

Úľ spoločnosti Allagash Brewing Company 56

Na výrobu úľa 56 Allagash varí tmavé pivo a 18 mesiacov ho starne v foudres spolu s kmeňom divých kvasiniek a medu z pivovarníckych úľov. Výsledok: koláčová spleť z pečienky, tmavej čokolády, malín a tropického ovocia.