1.) Chuť je v terroir

„Šampanské je vo svete šumivého vína také známe, pretože má túto čistotu, eleganciu a jemnosť,“ hovorí Demarville, ktorý takéto vlastnosti pripisuje terroiru regiónu. 'Chladné podnebie nám umožňuje udržiavať v hrozne dostatočnú kyslosť.' Kyslosť dodáva vínam ľahkosť a sviežosť. “

2.) Pre šampanské mimo ročníka je to všetko v zmesi

„Miešanie je kľúčom k dosiahnutiu konzistencie nefarebnosti,“ hovorí Demarville a dodáva: „Miešanie viacerých balíkov dohromady a miešanie spolu niekoľko rokov umožňuje výrobu veľmi štruktúrovaných a zložitých vín.“ Na dosiahnutie konzistencie žltého štítku Veuve Clicquot používa spoločnosť Demarville na výrobu tejto zmesi 400 až 500 vín (z ktorých niektoré pochádzajú z roku 1988). „Nie je to ten istý rok rok čo rok,“ hovorí. „Vína vyberáme podľa ich jemnosti, štruktúry, dĺžky, intenzity a potenciálu starnutia.“

3.) Čím dlhšie zreje, tým je víno jemnejšie

Niektoré oblasti sektu ako Cava v Španielsku nariaďujú, že výbery základnej úrovne musia pred vydaním iba starnúť 9 mesiacov. Ale v prípade šampanského vyžaduje fľašovanie bez ročníka minimálne 15 mesiacov. Čím viac času víno strávi na kaloch, tým viac sa vyvinie „brioška a ľahká toastová príchuť“, hovorí Demarville. Svoje iskrenie starne minimálne 2–3 roky predtým, ako ho uvoľní, „aby získal všetku intenzitu, bohatosť a komplexnosť.“

4.) Obľúbené jedlo

'Svetelné bubliny v šampanskom sú užitočné pri párovaní, pretože udržujú chuť svieže a vždy otvorenú pre jedlo,' hovorí Demarville. To však nie je iba návnada šampanského ako víno určené na jedlo. Šampanské má rôzne štýly a úrovne sladkosti - od Biela biela na ružové a od kosti vyschnuté brutálna povaha dekadentný mäkký —Čo umožňuje šampanskému ľahké spárovanie s plným jedlom, počnúc od pobavte bouche a končiace dezertom.

5.) Oslava je v bublinách

Nič nehovorí o slávnosti ako flauta bublajúceho šampanského. „Je úžasné vedieť, že naše vína pijú ľudia, keď majú radi život,“ hovorí Demarville. „Väčšina ľudí, ktorí pijú šumivé vína [to robia], pretože niečo oslavujú, a to znamená, že ľudia oslavujú čoraz viac.“ “

Päť najlepších dovolenkových dúškov Dominique Demarville

Oslavovanému vinárovi by na jeho sviatočných zhromaždeniach neprekážalo, keby tieto fľaše zdobili stôl.

1. Veuve Clicquot NV žltý štítok
dva. Zatiahnutá zátoka 2010 Te Koko Sauvignon Blanc (Marlborough)
3. Domaine du Vieux Telegraph 1985 Châteauneuf-du-Pape
Štyri. Château d'Yquem 1967 Sauternes
5. Veuve Clicquot 2004 La Grande Dame Brut