V dobrom roku sa Reštaurácia Berghoff opevnení patróni s viac ako 41 000 taniermi tohto milovaného tradičného jedla. Chladenie nakrájaných rezňov pred vyprážaním je tajomstvom ich dokonale ostrého exteriéru a nežného, ​​šťavnatého interiéru. Najlepší spôsob stravovania? Všetko vytlačte citrónom a každé sústo sprevádzajte tenkým plátkom nálevu.

1 šálka univerzálnej múky, ochutená soľou a bielym korením
2 veľké vajcia, ľahko rozšľahané
2 lyžice mlieka
1 šálka suchého jedla alebo jemná strúhanka
4 teľacie rezne päť uncí, rozdrvené na tenko a chladené
Rastlinný olej, na vyprážanie
1 citrón, nakrájaný na kolieska
2 kóšer kôporové uhorky nakrájané na kolieska

Do menšej misky dajte ochutenú múku. V plytkej nádobe spolu rozšľaháme vajcia a mlieko.

Vložte jedlo z krakovania do stredne veľkej misy. Každý rezeň natrieme úplne múkou, potom vajíčkovou zmesou a nakoniec krekrom. Kotletky poklepte po jedle, aby ste sa uistili, že sú úplne pokryté.

Jednu vrstvu rezňov dajte na plech, pred varením ich zakryte a nechajte v chlade najmenej 30 minút.

Nalejte olej do veľkej panvice do hĺbky 1/4 palca. Zahrejte na stredne vysokú teplotu. Jemne pridávajte niekoľko rezňov naraz a povarte ich z oboch strán do zlatista, 2 až 3 minúty z každej strany.

Preložíme na plech vystlaný savým papierom. Udržujte v teple, kým nebudete pripravení na podávanie. Podávame s kolieskami citróna a kôprovým nálevom. Slúži 4.

Odporúčania k vínu: Podávajte s veltlínskym grünerom, rizlingom alebo Sauvignon Blanc alebo oslávte Oktoberfest (ktorý je koniec koncov v septembri) s plným sladovým pivom s citrusovými tónmi, ako je nemecké pšeničné pivo, hefeweizen.