Spomeňte šumivé víno a väčšinu ľudí okamžite napadnú silvestrovské oslavy a svadobné prípitky. Ale v Taliansku, kde výroba sektu rastie, si dôvtipní spotrebitelia užívajú svoje prskavky po celý rok.

„Od januára do októbra predáme 63 zo každých 100 fliaš Franciacorta a zvyšok v posledných dvoch mesiacoch roka pred sviatkami,“ hovorí Maurizio Zanella, prezident spoločnosti Franciacorta Consorzio, ako aj zakladateľ a prezident spoločnosti Cà del Bosco. Ďalej dodáva, že Taliansko predstavuje 80% trhu denominácií a že väčšina fliaš sa predáva „na pitie v tú istú noc, ako aperitív na popíjanie pred večerou alebo na párovanie s obedom alebo večerou“.

Je to fascinujúci trend, najmä vzhľadom na to, že celková spotreba vína na obyvateľa v Taliansku za posledné desaťročie rapídne klesá. Jedným z dôvodov úspechu spoločnosti Franciacorta - a mnohých ďalších sektov v Taliansku - je skutočnosť, že sú vína štruktúrovanejšie a suchšie ako kedykoľvek predtým. Zmena podnebia (ktorá viedla k lepšiemu dozrievaniu hrozna) spojená s lepším obhospodarovaním viniča a zberom, keď je kyslosť vysoká, ale bobule sú dostatočne zrelé, znamená, že výrobcovia v Taliansku môžu vyrábať lahodný, žiarivý bollicín alebo bublinky. Najlepšie sú elegantné a suché, vďaka čomu sa výborne hodia na prvé chody, ryby a cestoviny, zatiaľ čo zložitejšie a staršie verzie sa dajú dobre kombinovať aj s konzervovaným mäsom a hydinou. Väčšina výrobcov používa Chardonnay a Pinot Noir - alebo ich kombináciu -, ale na mnohých panstvách v Taliansku sa dnes vyrábajú ostré a žiarivé prskavky z pôvodného hrozna.

Trento DOC

Provincia Trentino na ďalekom severe Talianska je jednou z najposchodovejších oblastí pre talianske šumivé víno. Korene siahajú až do roku 1902, keď Giulio Ferrari začal realizovať svoj sen vytvoriť talianske šumivé víno, ktoré by obstálo proti šampanskému. Trento DOC sa dnes vyrába metódou metodo classico doporučovaním vo fľaši (tiež známej ako méthode Champenoise) z prevažne hrozna Chardonnay a Pinot Nero. Vysokohorské vinice tu vytvárajú jedinečné podnebie teplých, slnečných dní a chladných, sviežich nocí, ktoré vytvárajú širokú škálu vôní a chutí, ako aj elegancie a zložitosti. Spárujte ľahšie štýly s ryžovými a cestovinovými jedlami, rybami a mäsom z lahôdok, zatiaľ čo staršie a zložitejšie verzie sa dobre hodia k bielemu a červenému mäsu.

Vyskúšajte tie od spoločnosti Ferrari (nevyhnutnosťou je ostrý a krémový Perlé Nero), Cembra a Rotari.

Franciacorta

Výrobcovia v lombardskej denominácii Franciacorta vyrábajú živé a zložité šumivé vína vyrobené prevažne z hrozna Chardonnay a Pinot Nero metódou metodo classico. Vďaka priaznivému podnebiu a pestovateľským podmienkam regiónu Franciacorta môže hrozno dosiahnuť ideálne vyzretie, čo umožňuje mnohým výrobcom namiesto koňaku doplniť degustované fľaše rovnakým vínom. Iní dávkovanie úplne vynechajú, čo má za následok čoraz populárnejšie pas dosé. Názvy Extra Brut a Pas Dosé sú suché a sušené na kostiach, vďaka čomu sú ideálne na párovanie s cestovinami, jazernými rybami a čerstvými syrmi, zatiaľ čo Franciacorta Brut funguje dobre s konzervovaným mäsom. Vyskúšajte krémovú verziu Saten spolu so sladkou Gorgonzolou alebo Demi-Sec s ostrými, pikantnými syrmi.

Medzi veľkých producentov, ktorých treba hľadať, patria Cà del Bosco, Barone Pizzini, Fratelli Berlucchi a Bellavista.

Nebbiolo, Lambrusco a Greco

Zatiaľ čo Trentino, Franciacorta a tiež nadchádzajúce pomenovanie Alta Langa v Piemonte produkujú vynikajúce klasická metóda z francúzskeho hrozna Chardonnay a Pinot Nero, ďalší producenti z celého Talianska vyrábajú vynikajúce produkty z domáceho hrozna vrátane Nebbiolo. Jediné hrozno za Barolom a Barbarescom, Nebbiolo dokazuje, že má to pravé pre štruktúrované, slané bubliny. A nezabudnite, že vinári, ktorí stoja za väčšinou týchto fantastických stáčení do fliaš, patria k najslávnejším talianskym producentom, ktorí vedia niečo o vinárstve. Jeden, ktorý treba hľadať, je 100% Nebbiolo šumivé ružové víno Rosy Ettore Germano, ktoré má štruktúru, ladnosť a lahodné bobuľové príchute. V Strednej Itálii Emilia Romagna určite vyskúšajte jeden z najlepších výrazov tradične pripravovaného vína Lambrusco di Sorbara, Radice, slaného a povzbudzujúceho vína z Paltrinieri. Na juhu, vynikajúci DUBL + Feudi di San Gregorio, ukazuje vážny potenciál hrozna Greco na výrobu sviežej a krémovej bublinky.

Prosecco

Žiadny stĺpec o talianskych šumivých vínach by nebol úplný bez zmienky o Proseccu, živom a neformálnom víne, ktoré dobylo svet útokom, ktorý by podnietil taliansku šumivú revolúciu. Vyrába sa z prírodného hrozna Glera a Prosecco sa zvyčajne označuje v oceľových tankoch známych ako Charmatova metóda, aj keď sa niekoľko výrobcov vracia k tradičným metódam, ako nechať vína dokončiť primárnu fermentáciu vo fľaši, známej ako col fondo, alebo sekundárna fermentácia vo fľaši v štýle metodo classico. Najlepšie vyjadrenia pochádzajú z pestovateľskej zóny Conegliano-Valdobbiadene, kde sú vína označené ako Prosecco Superiore a sú súčasťou prísne regulovaného talianskeho označenia DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). Tu sa hrozno pestuje výhradne na svahoch vinohradov, ktoré dávajú vínam väčšiu hĺbku a chuť. Výrobcovia si už dlho uvedomujú dôležitosť konkrétnych vinohradníckych oblastí, ako je Cartizze, pre ich atribúty poháňané terroirmi, ktoré dodávajú bohatosť a jemnosť. Hľadajte ponuky od spoločností Bisol, Cà dei Zago, Carpenè Malvolti, Mionetto a Villa Sandi.

Bubble Do-Right