Aj keď sme už začiatkom tohto roka pokryli niekoľko divých pív (ktoré boli fermentované divými kvasinkami a baktériami), táto kategória sa stala tak populárnou a rozsiahlou, že dostávame stále nové a zaujímavé výbery na kontrolu. Takže sme opäť pri ďalšej prechádzke po divokej strane.

Ako to často býva, americkí pivovarníci vedú hravou interpretáciou klasických európskych štýlov a techník a vytvárajú rozmanité, komplexné a do očí bijúce alternatívy ku klasike.

Wild ales sú komplexné výbery, ktoré nie sú nevyhnutne na bezduchú konzumáciu.

Nie, že by sa s klasikou nestalo niečo zlé, ale je tiež zábavné vyskúšať niečo nové.

Napríklad tradičné flámske kyslé červené sú zvyčajne svetlé až stredne plné, s mahagónovým sfarbením. Naopak, veľa výberov, ktoré sú tu preskúmané, je úplne odlišných, pričom dobrodružné experimenty v základnom štýle vedú k skutočnej dúhovej farbe piva, od svetlozlatej po sýtohnedú (v prípade Tart of Darkness od Bruery Terreux, ktorá využíva suchý statný základ ).

Ale bez ohľadu na farbu je kľúčom k dobre pripravenému divokému jedlu rovnováha. Dopredné kyslé, ovocné a ovocné arómy a arómy vyrobené z divých kmeňov kvasiniek a baktérií by nemali byť úplne ohromujúce. Sladové jadro alebo bohaté ovocné príchute by mali vyvážiť jasnú kyslosť a funky podtóny. Príjemná, jemne trieslová textúra a suchá povrchová úprava, ktorá tiež pochádza zo starnutia duba, pomáha zážitok dotvárať.

Wild ales sú komplexné výbery, ktoré nie sú nevyhnutne na bezduchú konzumáciu. Často sú v porovnaní s jemnými červenými vínami podľa ich kyslých a texturálnych atribútov vrstvené, jemné a často môžu elegantne starnúť aj roky po vydaní.

Ak ste ešte nenaskočili na funky rozbehnutý rozbehnutý vlak, určite je čas vyskúšať tieto divoké veci.

Nebojte sa ovocného piva

Bruery Terreux 2017 bez pádla (American Wild Ale Bruery Terreux, CA) 23/750 ml, 94 bodov . Kyslá blondína vyzretá v dubových sudoch s čerešňami, to je Bruery Terreux, ktorý zaujme kriek v belgickom štýle. Nalieva mierne hmlistú oranžovo-ružovú farbu s úvodnými vôňami koláčovej čerešne a maliny, ktoré sú pretkané zložitými tónmi citrónovej kôry, zeleného jablka, kože, lona a sena. Chuť je jasná a živá, s dostatkom sladu, ktorý dodáva váhe ústa, zatiaľ čo kyslosť v ústach nesie ovocné a bobuľové príchute. Ďalšie vrstvy dubového korenia, bieleho korenia, kakaa, chlebovej kôrky a zvieracej kože sa prepletajú dovnútra a von z ovocného jadra a pretrvávajú na dlhom konci. Je dobre vyvážený, kyslastý bez toho, aby bol úplne ústny, a nepochybne vynikajúci. abv: 6,5%

Avery Botanicals & Barrels Raspberry Sour (American Wild Ale Avery Brewing Co., CO) 14 $ / 22 oz, 92 bodov . Ďalším prírastkom do hviezdnej rady pivovarov Botanicals & Barrels je kyslé pivo s pridanými malinami, ktoré potom zreje v dubových sudoch. Brilantná mahagónová farba sa otvára asertívnymi arómami koláčovej maliny, citrónu, zeleného jablka a lona. V celom objekte je zreteľne prítomný dub, aj keď to nie je prehnané a neprekoná ovocné jadro, vyjadrené v dobre integrovaných náznakoch dreveného korenia a kakaového prášku. Stredne ťažký pocit v ústach sa môže pochváliť pevným sladovým jadrom a prítomnosťou čistého zrna, vďaka jasným a príchuťovým bobuľovým príchutiam zachytáva chuťové bunky a suchý povrch je celý korenený a divoký funk. abv: 5,6%

Bruery Terreux 2017 Tart of Darkness (American Wild Ale Bruery Terreux, CA) 20/750 ml, 92 bodov . Tart of Darkness je zábavné, iné divoké pivo, možno najlepšie pre tých, ktorí nemajú radi svoje kyslé až také kyslé. Iste, sú tu tóny divokých kvasiniek a výťažok z kyseliny mliečnej, ale je založený na praženom, sladovom jadre vďaka štýlu suchého základu. Celkovo je prekvapivo vyvážený, s jasnou kyselinkou a bohatými sladmi, ktoré spolu ladia. Stredne ťažké podnebie má tóny červenej čerešne, slivky, char, horkosladkého kakaa a sladového mlieka. Záver je dlhý a vyvíjajúci sa, tkajúci sa tam a späť medzi statnou dobrotou a živou, z úst vytekajúcou kyslosťou. abv: 6,6%

Deschutes Cultivateur Provision Saison (sezóna / farma Ale Deschutes Brewery, ALEBO) 17/22 oz, 91 bodov . Aj keď je to technicky seison, toto nové vydanie od Deschutes, rustikálneho brettského saisona v dubovom veku, sa dá ľahko považovať za divoké americké pivo. Môže sa pochváliť intenzívnou vôňou barného dvora, sena a citrónu, orámovaného ďalšími vrstvami hrušky, nedozretého kôstkového ovocia, zeleného jablka, bieleho melónu, sušienok a toastového duba. Tieto tóny pokračujú až do stredne ťažkého podnebia, ktoré ponúka uspokojivé jadro príchutí bledého sladu, ako aj krekry, droždie a zemité korenie. Pocit v ústach je hladký, napriek tomu je primerane zdvihnutý čerstvou kyslosťou, zatiaľ čo alkohol je prekvapivo sotva viditeľný. Záver je dlhý, suchý a korenistý. abv: 8%

Victory Sour Monkey (American Wild Ale Victory Brewing Company, PA) balenie 12 dolárov za 12 oz, 90 bodov . Toto plnenie do fliaš je divokou zápletkou na Victory’s Golden Monkey, tripel v belgickom štýle pivovaru. Brilantná zlatistá farba, je to silný a intenzívny nápoj, ktorý vedie k vôňam čerstvého citrusu, čerstvo upečeného chleba, sušenej trávy, nedozretého kôstkového ovocia a zeleného jablka. Hladké podnebie, ktoré je dookola zdvihnuté jasnou mliečnou kyselinou, má príjemnú váhu a bohatosť. Okrem pocitu v ústach je alkohol dobre integrovaný a vyvážený, zatiaľ čo ľahké sýtenie oxidom uhličitým pomáha zdvihnúť príchuť kôstkového ovocia a citrusov a preniesť ich do suchého bylinného konca. Nie je príliš kyslá a prekvapivo ľahko sa pije. abv: 9,5%