Ako tajná zmes dochucovadiel vo vašom podpisovom tanieri, sud, v ktorom víno zreje prepožičiava odlišné vlastnosti. Niektorí dôvtipní producenti využívajú tento vplyv ako výhodu a v spolupráci s firmami určujú hustotu drevného zrna alebo upravujú úrovne toastu. Iné však idú o krok ďalej a vytvárajú si sudy na mieru.

Upgrade obilia

Vinárstvo Maximin Grünhaus v nemeckom údolí Mosel je jedným z mála výrobcov, ktorí vyrábajú sudy z lesov jeho panstva, ale iní bez týchto zdrojov nadviazali spoluprácu. Philippe Guigal, riaditeľ / vinár spoločnosti Vinárstvo Rhône E. Guigal , je presvedčený, že zariadenie na výrobu sudov jeho firmy poskytuje výhodu.

„[Poskytuje] nám príležitosť vybrať si a zamerať sa na lesy, ktoré môžu byť menej známe, ale dosahujú rovnakú alebo vyššiu úroveň kvality,“ hovorí.

Cockburn’s Port je posledná miestna prístavná spoločnosť vo Vila Nova de Gaia v Portugalsku s vlastnou prevádzkovou spoluprácou. Tam sa uprednostňuje staršie drevo a chybné tyče sa nahrádzajú tými, ktoré pochádzajú zo zásob zmiešaného pôvodu, ktoré môžu presahovať 100 rokov. Pretože staré drevo je z hľadiska príchute neutrálne, „výmena za to, čo sa hodí, je dôležitejšia ako pôvod dreva,“ hovorí Rupert Symington, generálny riaditeľ spoločnosti Rodinné majetky Symington , ktorá vlastní chatu.

Sudové základy

Moderné premeny

Niektorí producenti používajú technologickejší prístup. California’s Rodinné vína Jackson , napríklad používa na triedenie dubových dúhov optické triediče a zaisťuje, že pre program sudov je vybrané iba veľmi jemnozrnné drevo. Tieto couture nádoby sa používajú na mnohých jej panstvách, ako napr Tajomstvo v Toskánsku, Chateau Lassègue v Bordeaux a Pravda vinárstvo v okrese Sonoma.

Vlastnosti poskytované tokajským dubom viedli Obsidian Wine Co. , tiež v Kalifornii, na nákup budapeštianskeho družstva Kádár Maďarsko v 90. rokoch. „[Dub] je aromatickejší ako trieslovina a skutočne zdôrazňuje ovocie na nose a dĺžku na podnebí,“ hovorí spolumajiteľ spoločnosti Obsidian Peter Molnar.

Na zaistenie pôvodu dreva spolupracuje Obsidian s ďalšou spoluprácou, Taransaud zamestnávajú francúzsky Národný inštitút pre poľnohospodársky výskum na overovanie zdrojov dubov podľa druhov a regiónov testovaním DNA.