Nerobte si zle, ak sa toto leto nemôžete dostať na futbalové zápasy majstrovstiev sveta v Južnej Afrike. Vstupenky sú vypredané celé mesiace a nie je nič pohodlnejšie ako gauč v obývacej izbe - teda okrem záhradnej stoličky. Takže si vezmite svoje grilovacie kliešte, TIVO hry (kvôli rozdielom v časových pásmach), chill nejaké juhoafrické vína a choďte von na Braai.

Približne to, čo by sme nazvali „zmiešaný gril“, predstavuje juhoafrický braai (v afrikánčine prekladaný ako „gril“) zvyčajne rôzne druhy mäsa a klobásy, ako aj morské plody, ako sú grilované krevety a krevety. Storočný zvyk, to je tradične provincia mužov v rodine - zapaľujú gril, majú sklon k plameňu a varia mäso dokonalosti - a muž zodpovedný za varenie je známy ako podprsenka alebo majster kliešťa. .

Dnes je záhradný gril v Južnej Afrike rovnako populárny ako futbal. Pravdepodobne u miestneho mäsiara nenájdete niektoré z najobľúbenejších druhov hier, ako sú pštrosy alebo impaly, ale nenechajte sa tým zabrániť tomu, aby ste doma pokračovali v tradícii braai. V jedálnych lístkoch sa nachádzajú morské plody z Atlantického a Indického oceánu, rovnako ako husté šťavnaté kúsky hovädzieho, bravčového a jahňacieho mäsa. A často ide skôr o korenie. Vďaka svojej polohe na južnom cípe afrického kontinentu si Juhoafrická republika udržala dôležité postavenie na trase korenia medzi Európou a ázijským subkontinentom a jej bohatá kulinárska história je kombináciou domorodého kmeňa, holandčiny, angličtiny, francúzštiny, indiánčiny. a indonézske vplyvy. V súčasnej dobe je mys z farmy na stôl zametaná mysom, takže všetko, čo budete potrebovať, je jednoduchá grilovaná zelenina a zelené šaláty.

Prirodzené spojenie so všetkým vašim mäsom braai sú juhoafrické vína, ktoré sú dnes považované za najlepšie na svete. Budete chcieť mať po ruke bublinu, ktorou pozdravíte svojich hostí alebo oslávite víťazstvo svojho obľúbeného tímu. Čiapka J.C. Le Roux Cap Classique La Vallee so svojimi šumivými tónmi zeleného jablka a tropického melónu je ideálna pre každú situáciu. Ostré biele vína, ako napríklad krémový krém Bellingham Citrus Grove Chenin Blanc 2009 alebo lahodne rastlinné víno Boschendal Grande Cuvee Sauvignon Blanc 2009, obstoja v korení juhoafrickej kuchyne. Predstierajte, že sedíte na štadióne a popíjate ostrý bylinkový Nederburg FIFA Sauvignon Blanc 2010, jedno z oficiálnych vín svetového pohára. Ich plné telo Cabernet Sauvignon 2009 sa dobre spája s mäsom z grilovaného ovocia a ovocným kvetom Nederburg Rose ’2010, ktorý sa ľahko hodí ako aperitív alebo pri sledovaní hry.

Pinotage a Pinotage blends sa hodia ku všetkým druhom grilovaného mäsa. Vyskúšajte Durbanville Hills Pinotage 2008 alebo klasickú Cape zmes, Kanonkop Kadette 2008 spárovanú s Barbequed Pork Belly, špecialitou šéfkuchára Philipa Carmichaela z bludiska Gordona Ramsayho (sic) v rezorte One and Only Cape Town. Toto bohaté a slané jedlo dopĺňa tóny čierneho ovocia a malín týchto vynikajúcich vín. Mike Ratcliffe z Warwick Estate nám dodal recept na grilovanú motýliu stehnu z jahňacieho mäsa. Jeho zmes Vilafonte Series M 2006, vynikajúca zmes v bordeauxskom štýle, ktorú vytvoril jeho vinár a spoločník Zelma Long, sa k sebe perfektne hodí.

Po večeri si vychutnajte Amarula, oficiálny likér svetového pohára FIFA: Je to vynikajúce, iné a osviežujúce. Vyskúšajte to na skalách, alebo ešte lepšie, zmiešajte ich s mixom Kahlua a vanilkovej zmrzliny v mixéri a vychutnajte si jeden z našich koktailových výtvorov: zosuv stolovej hory. Ak je dezertné víno skôr vaším štýlom, oslávte víťazstvo vášho obľúbeného tímu ikonickým Vin de Constance z roku 2005 od Kleina Constantiu.

Trochu to zmiešajte - vyskúšajte rôzne páry a experimentujte s juhoafrickým jedlom a vínom. Vďaka svojej rozmanitej kultúre, dedičstvu a histórii - existuje viac ako jeden spôsob, ako osláviť Južnú Afriku.

Braai recepty: grilované bravčové brucho, jahňacie stehno s motýlikmi a zosuv slamy

Grilované bravčové brucho
Recept s láskavým dovolením šéfkuchára Philipa Carmichaela, labyrintovej reštaurácie, One and Only Resort, Kapské Mesto

1 vykostené bravčové brucho, asi 4 libry, koža zabodovaná
1 množstvo bravčového nálevu (pozri nižšie)

Vložte bravčové brucho do studenej soľanky deň predtým, ako ho chcete uvariť. Takto dodáte mäsu úžasnú chuť a mäso bude počas procesu pečenia šťavnaté a šťavnaté. Pred varením budete musieť bravčové mäso opláchnuť v studenej vode asi dvadsať minút, aby ste odstránili povrchovú soľ. Zapáľte braai a počkajte, kým uhlíky nebudú biele a horúce médium, potom položte bravčové brucho. Získanie mäsa bude trvať asi 2 - 3 hodiny, takže budete musieť byť opatrní, aby neprihorelo alebo príliš nestmavlo. Ak používate plynový gril, znížte teplotu na strednú teplotu a na horný rošt položte bravčové brucho. Znie to dlho, ale výsledky budú stáť za to, šťavnaté, jemné, chutné bravčové brucho! Lekker! (Užite si to!) Slúži 10 - 12.

Pre bravčovú soľanku:
1/2 šálky medu
12 bobkových listov
3 veľké vetvičky čerstvého rozmarínu
1 lyžica sušeného tymianu
Ja malý zväzok petržlenovej vňate
6 strúčikov cesnaku, odstránené šupky
2 lyžice čierneho korenia, rozdrvené
1/3 šálky soli
5 šálok vody

Všetky ingrediencie vložte do panvice a priveďte do varu, aby sa soľ rozpustila, nechajte úplne vychladnúť pred pridaním bravčového brucha. Pokyny na varenie nájdete vyššie.

Jahňacie stehno s motýlikmi
Recept s láskavým dovolením Mike Ratcliffe, Warwick Estate a Vilafonte ‘

1 jahňacie stehno, vykostené a motýľové
(6 librové jahňacie stehno prinesie upravené mäso 4 až 5 libier)

Na marinádu:
1 šálka olivového oleja
1/3 šálky citrónovej šťavy
1 lyžica sušeného rozmarínu, rozdrvená
1 čajová lyžička oregana
1/4 šálky suchej Sherry
2 strúčiky cesnaku, odstránené šupky
Soľ a korenie podľa chuti

Všetky ingrediencie zmiešajte dokopy a marinujte až 24 hodín. Pred varením vyberte aspoň 2 hodiny z chladničky. Akonáhle pri izbovej teplote varíme na braai po dobu 45 minút pre vzácne, alebo 50-60 minút pre stredné. Po uvarení odpočívajte pred krájaním aspoň 15 minút. Podáva sa 10 - 12.
Bahenná šmýkačka Table Mountain
Recept od Mika DeSimone a Jeffa Jenssena

8 oz. Krémový likér Amarula
4 oz. Kávový likér Kahlua
4 kopčeky prémiovej vanilkovej zmrzliny
10-12 kociek ľadu

Najskôr vytiahnite predlžovací kábel a veďte ho na zadný dvor. V mixéri zmiešajte vanilkovú zmrzlinu, Amarulu a Kahluu. Krúživým pohybom to dotiahnite, až kým nebude pekný a hladký. Pridajte kocky ľadu, aby ste dosiahli mierne kašovitú konzistenciu. Nalejte do vychladených martini pohárov, na vrch šľahačkou a kakaovým práškom a podávajte. Užite si to!! Slúži 4.

TIEŽ POZRI:

TO Správa o určení Cape Town (pre tých šťastlivcov, ktorí sa môžu zúčastniť tohtoročných hier)

TO videorozhovor s Adamom Masonom , vinár v juhoafrickom uznávanom vinárstve Klein Constantia, ktorého Vin de Constance bol obľúbencom Jane Austen, Napoleona a Charlesa Dickensa.

Inšpirácia mysom Malajskom recept na filé z pštrosa koreneného korením