Polovica potešenia z vína je v ňom vône . Aromatické odrody hrozna však môžu byť výzvou. Na výrobu kvalitných vín vyžadujú doladenú interakciu medzi podnebím, rozmanitosťou, miestom a manipuláciou. Rakúski vinári majú túto nepolapiteľnú kombináciu požehnane a vyrábajú niektoré z najlákavejších aromatických vín na svete.

Sauvignon Blanc , Gelber Muskateller a celý rad Tramín odrodám sa darí v celom Rakúsku, vynikajú však chladnými, slnečnými vysokohorskými vinicami Štajerska alebo Steiermark, najjužnejšej oblasti Rakúska. Thermenregion, na prahu Viedne, je domovom dvoch domácich aromatických špecialít, Rotgipfler a Zierfandler .

Všetky tieto odrody majú v Rakúsko , kde zariadili aromatické vrchné tóny v poľných zmesiach minulosti. Od polovice 20. storočia sa vinifikovali osobitne a stali sa z nich samostatné hviezdy.

Nie sú zasadené a vyrobené v malom množstve a nie sú také známe, ako by mali byť. Zatiaľ čo štajerský Sauvignon Blanc robí medzinárodné vlny, Gelber Muskateller, Traminer, Rotgipfler a Zierfandler stále zaujímajú delikátne miesto. Krásne na nich je ich suchosť, precíznosť a sviežosť. Sú vysoko aromatické, ale nikdy neprevažujú.

Spoznajte rakúske vinárske regióny

Sauvignon Blanc

Rakúsky Sauvignon Blanc, predtým známy ako Muskat-Sylvaner, má doma kultový status, kde zobrazuje tóny citrónovej kôry, lieskových orieškov, dymu, kremeňa, včelieho vosku, plástu, dymu, zrelej slivky Mirabelle a mokrého orecha. Pestuje sa po celej krajine, ale najlepšie vína pochádzajú zo Štajerska a za svoju vyššiu jemnosť vďačia podnebiu.

„Štajersko sa vyznačuje drsným počasím a zlou pôdou,“ hovorí Alex Sattler, ktorý je vinárom v Weingut Sattlerhof v Südsteiermark. „Zrážky sú vysoké a chladné alpské vetry bičujú [často strmé] vysokohorské vinice, ktoré môžu stúpať až do výšky 1 960 stôp. Sauvignon Blanc je robustná odroda, ktorá si v týchto náročných podmienkach vytvára jedinečný charakter. “

Tvrdí, že vďaka kremenným pôdam je „dymová a slaná“, zatiaľ čo vápencové pôdy dávajú vínu „elegantný, slaný“ okraj.

„Žiadna iná odroda hrozna neinteraguje toľko s chladným a vlhkým štajerským počasím alebo rôznymi pôdami ako Sauvignon Blanc,“ hovorí Armin Tement, z Vinárstvo Tement , tiež v Südsteiermark.

Niektoré jednoduché vína sa vyrábajú s výraznými tónmi trávy a mučenky, pre ktoré je táto odroda známa. Najlepšie vína však zrejú v rôznych veľkostiach dubových a akáciových sudov a často majú krémovú podobu. jablčno-mliečne kvasenie .

„Čím vyššia je kvalita vína, tým tlmenejší je výraz,“ hovorí Tement.

Vína s jedným viničom majú neobvyklú ľahkosť a brilantnosť v kombinácii s jemnou, ale hlbokou chuťou.

'Toto je paradox,' hovorí Tement. 'Nikdy nie sú hlasné, opulentné alebo exotické.' Zrelý štajerský Sauvignon Blanc žiari jemnosťou, eleganciou a jasnosťou svojej proveniencie. Nikdy to nie je povrchné, vždy hlboké. “

Chladné, predĺžené vegetačné obdobie umožňuje úplné aromatický vývoj a udržanie kyslosti, čo vedie k vysokej zrelosti pri zbere a prirodzenému napätiu. Tement hovorí, že to dáva miestnemu Sauvignon Blanc „ďalší rozmer, ale predovšetkým životnosť.“

Sattlerhof 2017 Kranachberg Sauvignon Blanc (Südsteiermark) 75 dolárov, 95 bodov . Žltá čerešňa, marhuľa a slivka Mirabelle prídu hrať na krémovom, koláčovom a lákavom nose. Chuť dodáva jasnú a živú farbu limetkovej kôry, ako aj určité teplo a koncentráciu. Výsledkom je živý, zaoblený, plný plod Sauvignon Blanc s krémovým jadrom a trvalou, prenikavou chuťou. Teraz úžasné a určite sa vyvinú. Piť teraz - 2035. Remeslo + kombi - vinársky kôl.

Stefan Potzinger 2018 Ried Czamillonberg Sauvignon Blanc (Südsteiermark) 35 dolárov, 93 bodov . Noty marhule, citrónu a smotany vytvárajú na nose zvodnú trojicu. Chuť pokračuje rovnakým harmonickým, ovocným a krémovým spôsobom a dodáva kontúru a precíznosť s pikantnou, takmer ostrou, citrónovou sviežosťou. Kvasinková nota ostruží všetky ovocné príchute do suchého, živého a sviežeho konca. Piť teraz - 2035. Dovoz vína z Yountville.

Sprchy 2018 Sauvignon Blanc (Južné Štajersko) 25 dolárov, 92 bodov . Jemný biely letný kvet vonia vôňou nad tónmi zeleného machu a citrónu na nose. Chuť na chuť prichádza s pikantnou koncentráciou napriek štíhlosti a šarmu s miernym závratom. Toto je ľahké, jasné, ale také výrazné - úplne osviežujúce a nádherne suché. Triediaca tabuľka.

Ilustrácia od Nadie Flower

Žltý muškát

Máloktoré víno hláskuje leto a vonia ľahkosť rovnako ako Gelber Muskateller. Všade na svete sa z tejto starodávnej odrody známej tiež ako Muscat Blanc à Petits Grains často vyrábajú sladké alebo dokonca obohatené vína. V Rakúsku víťazí suchý, štíhly štýl. Prirodzená, takmer beztiažová sviežosť a arómy žihľavy a papradia umožňujú tanieru arómy bazy, medovky, jazmínu, citrusov a hrozna bez toho, aby niekedy ohromili.

Christoph Neumeister, z Vinárstvo Neumeister vo Vulkanland Steiermark tvrdí, že Gelber Muskateller potrebuje dlhé a chladné vegetačné obdobie.

„To nám umožňuje zber úplne zrelého hrozna s potenciálnou úrovňou alkoholu 11,5% v polovici októbra,“ hovorí. Poukazuje na veľký rozdiel v denných a nočných teplotách, ktorý podporuje plný aromatický vývoj a kyslý jas tohto neskoro zrejúceho hrozna.

Neumeister využíva maceráciu pokožky, aby získal čo najviac arómy, a starne svoje spontánne kvasené vína na kaloch, aby bol Gelber Muskateller „suchý na kosti a šťavnatý“.

'Chcem, aby bol môj Muskateller nepretržitou jednotkou od prvého čuchania až do konca,' hovorí Neumeister, ktorý poznamenáva, že dlhý kontakt s kalovými kameňmi dodáva stabilitu a životnosť.

Slávne hrozno, ktoré definuje rakúske červené víno

Gerhard Wohlmuth, z Vinárstvo Wohlmuth v Südsteiermark tiež zdôrazňuje, že Gelber Muskateller môže napriek svojej ľahkej ľahkosti dozrieť roky. Wohlmuth varuje, že stránka je kľúčová.

„Miluje dobre vetrané vysokohorské vinice so zlou pôdou,“ hovorí.

Oveľa ďalej na sever v kremstalskej oblasti Martin Nigl z Vinárstvo Nigl , zaisťuje, že jeho Gelber Muskateller je zasadený do „ľahkých a kamenistých pôd. Takto bobule nie sú príliš veľké a odrodový charakter je obzvlášť výrazný. “

Napriek týmto snahám vyrábať expresívne vína s dlhou trvanlivosťou, Rakúšania radi miešajú Gelber Muskateller so šumivou vodou, aby vytvorili letné striekačky. Nigl hovorí, že si na týchto ľahkých vínach suchých ako kosť pochutnáva aj ako aperitív.

Wohlmuth 2018 Gelber Muskateller (Südsteiermark) 20 dolárov, 92 bodov . Chuť bezu kvetu oznamuje jasnú aromatiku tohto živého gébera muškátového. Chuť zostáva ultraľahká, suchá a jasná s citrónom, vďaka čomu vzniká vysoko aromatické, ale lahodne beztiažové víno. Citrusová šťavnatosť a koncentrácia tieto pocity iba zvyšujú. Je to letná radosť. VOS výbery.

Tement 2018 Gutswein Gelber Muskateller (Südsteiermark) 20 dolárov, 91 bodov . Nádherná baza na nose má pikantnú stopu limetky a trblietavého letného kvetu. Chuť naberá na bazových kvetoch a chuti a umožňuje im naplniť štíhle, aerodynamické a suché telo. Jeho elán a vôňa sú radosťou. Dokonale ľahké a voňavé letné pitie. Weygandt-Metzler.

Nigl 2018 Gelber Muskateller (Dolné Rakúsko) 23,90 bodu . Svetlý nos zimolezu má najmenší podtón ružového okvetného lístka. To vysiela jasnú aromatiku Muskateller do okrúhlejšej, korenistejšej a kvetinovejšej arény. Chuť je koncentrovaná a svieža, ale obohatená o túto kvetinovú zrelosť. Povrchová úprava dodáva suchú, pikantnú šťavnatosť. Vína Skurnik.

Ilustrácia od Nadie Flower

Tramín

Tramín, ktorý bol označený ako Savagnin, prichádza v Rakúsku rôznymi spôsobmi, každý s mierne odlišnými vlastnosťami. K dispozícii je rotátor (červený) tramín s červeným hroznom, gelberský (žltý) tramín so zlatým hroznom a Gewürztraminer s ružovým hroznom. Majú trochu odlišné postavy.

„Žltý tramín má výrazne žlté ovocné tóny a vyššiu kyslosť,“ hovorí Neumeister. 'Preto bol vysadený viac za posledných 15 rokov.'

Joseph Umathum, z Vinárstvo Umathum v Burgenlande hovorí, že „žltý tramín poskytuje najnižšie výnosy, je filigránový, ale jeho zlaté bobule vytvárajú korenené, slané, takmer medové vína so skutočnou sviežosťou.“

Červený tramín, na druhej strane, „je najtichší a najelegantnejší,“ hovorí Neumeister. Andreas Eder, z Vinárstvo Eder vo Wachau hovorí, že červený tramín má „výrazné tóny ružového dreva, slezu a oveľa viac tela.“

Gewürztraminer, najznámejší z tria, „má intenzívnu vôňu ruží, takmer silnú a veľmi nezabudnuteľnú, s nízkym obsahom kyselín,“ hovorí Umathum. Staršie tramínové vinice sú často stále zmesou týchto odrôd a väčšina z nich je označená iba ako „Tramín“.

Neumeister hovorí, že napriek svojej „barokovej“ odrodovej povahe má rakúsky tramín „kopu sviežosti“.

Vyrába sa väčšinou v suchom štýle. Hrozno sa obzvlášť dobre hodí na teplejšie miesta v Burgenlande alebo Wachau, kde ho jeho silné šupky chránia pred plesňovými infekciami.

Eder vyrába suché vína zo svojho červeného a žltého tramínu v štýle Smaragd, čo je označenie Wachau pre najnovšiu úrodu a najvyššiu hladinu alkoholu. Hovorí, že fenolická povaha vín, ktorá vyplýva z hrubých šupiek hrozna, si vyžaduje harmonické vyjadrenie v pivnici.

Pre Umathum sú tieto fenolické látky štrukturálnym prvkom, ktorý pomáha vyvážiť miernu kyslosť a umožňuje vína vyzrieť. Rakúsky tramín je skôr jemne voňavý ako výrazne parfumovaný. Toto robí radosť.

Traktor Eder 2017 Smaragd (Wachau) 36,94 bodu . Bohaté tóny damašskej ruže sú roztrasené prvým vírením. Bohatstvo takmer pripomína ropu. Chuť je v rozpore s jemným spritzom a živou sviežosťou. Brnenie sucha stredného podnebia predstavuje pojmy kôra krvavého pomaranča. Je koncentrovaný a aromatický skôr hlbokým ako opojným spôsobom. Sviežosť a suchosť prevažujú nad absolútne elegantným vínom s plnou príchuťou. Piť 2020–2035. Slocum & Sons.

Neumeister 2018 Ried Steintal Roter Traminer (Vulkanland Steiermark) 40 dolárov, 92 bodov . Čerstvé noty z červeného jablka majú náznak dymu a jasnú predstavu o damašskej ruži. Chuť potom ukazuje štedrosť ovocia s expanzívnym, mäkkým podnebím, ktoré je definované citrónovými odleskami uprostred krásnej, bohatej, aromatickej textúry voňajúcej po ružových lístkoch. Záver je suchý a jasný a dodáva sa s ľahkosťou, citrónovou sviežosťou. Frederick Wildman & Sons, Ltd.

Tramin Umathum 2017 (Burgenland) 23 dolárov, 92 bodov , Kandizovaný mandarínový oranž a damašská ruža na nose vytvárajú opojný otvor. Chuť je v rozpore so suchosťou a sviežosťou a s príjemnou textúrou s fenolovou dreňou. Záver je aromatický, suchý a ružovo voňajúci. Vinár.

Päť najlepších viníc rakúskeho údolia Wachau

Zierfandler a Rotgipfler

Tieto dve odrody, zvyčajne spomínané rovnakým dychom, sú absolútnymi vzácnosťami. Sú špecialitami regiónu Thermenregion, kde rastú v vápenatých pôdach.

V celom Rakúsku je iba 464 akrov Rotgipflera a 190 akrov Zierfandlera. V minulosti boli väčšinou zmiešané dohromady a ich kvalita preslávila vinárske dediny ako Gumpoldskirchen.

Máloktorý vinohradník je ochotný zobrať na seba toto náročné hrozno, pretože je tak náchylný na plesňové ochorenia. Tí, ktorí ich pestujú, tak robia pre svoju miestnu autenticitu a potenciál vysokej kvality.

Heinrich Hartl, menovec vinárstvo v regióne Thermenregion hovorí, že Rotgipfler „má silu, štruktúru [a] životnosť spolu s veľkou porciou elegancie a plnej chuti.“ Výzvou je podľa neho vyjadrenie „s presnosťou“.

Rotgipfler je aromatickým ovocím, ako je dule, citrusy a červené jablko, často s kvetinovým podtónom. Tieto vlastnosti majú intenzívny pocit v ústach. Zierfandler je naopak známy svojou kyslosťou. Je to neskorá odroda, ktorej ružové šupky postupne sčervenajú so skutočnou zrelosťou. Nos má často voskovitý, orechový podtón a bohatosť na citrusový olej.

'Je to posledná odroda, ktorú zberáme v polovici októbra,' hovorí Michael Reinisch z Johanneshof Reinisch , hovorí o Zierflanderovi. Hrozno popisuje ako „bohaté na jemné, viacvrstvové, so živou kyslosťou a potenciálom starnutia.“

Odrody si vyžadujú veľkú starostlivosť. Reinisch istý čas vinifikuje Zierfandlera v amforách a udržiava ho na hrubých kaloch až do fľaškovania. Niektoré pokračujú v tradícii miešania oboch, pretože hrozno sa tak dobre dopĺňa.

Staršie ročníky týchto vín, ktoré sa zdajú byť stále viskóznejšie, aj keď sú vyrobené v suchom štýle, sú odhalením.

Gebeshuber 2017 Gumpoldskirchen Zierfandler (Thermenregion) 37 dolárov, 93 bodov . Nos je dosť plachý a poskytuje len najmenší náznak kandizovanej citrónovej kôry. Chuť je však závanom intenzívnej sviežosti a živého ovocia. Broskyňa, guava a slivka Mirabelle sú orámované živými koláčovými citrusmi. Chuť je koncentrovaná, ale štíhla a je vynikajúcim príkladom pre túto vzácnu, autochtónnu odrodu. Mňam Vignaoli výbery.

Johanneshof Reinisch 2017 Ried Spiegel Zierfandler (Thermenregion) 40 dolárov, 93 bodov . Náznaky vlhkého sena a kandizovaného citrónu spôsobujú zemitý nos. Chuť je vynikajúco svieža a koncentrovaná a na bohatom textúrovanom pozadí hrá tón vysokého citrónového oleja. Je na tom niečo naliehavé a všadeprítomné, čo s ďalším vekom fľaše úplne rozkvitne. Piť 2022–2032. Circo Vino.

Heinrich Hartl 2018 Rotgipfler (Thermenregion) 24 dolárov, 92 bodov . Červené jablko a mokrá zem sa spájajú vo zdvihnutom nose. Chuť je prekvapujúca svojou guľatosťou a takmer mastnou, veľmi bohatou textúrou a nesmiernou koncentráciou. K dispozícii je tiež krémový aspekt, ktorý celú túto štedrosť ešte viac podčiarkuje. Napriek tomu nádherne pikantné jadro formuje túto bohatosť a dodáva jej kontúru, elán a sviežosť. Bohaté, suché víno pre bohaté jedlo. KW Selection.com.