Existuje dôvod, prečo boli výrazy „vegetariánske“ a „vegánske“ do značnej miery nahradené výrazmi „rastlinne zamerané“ a „rastlinne založené“. V niektorých najlepších reštauráciách v krajine sa stredobodom pozornosti stáva zelenina, či už sú vegetariánske alebo vegánske, alebo iba používajú mäso skôr ako podporujúci hráč ako hviezda.

Vegánske reštaurácie majú rady Križovatka a Rastlinné potraviny + víno v LA a Vedge vo Filadelfii mali zásadný vplyv na šéfkuchárov po celej krajine a povzbudili ich, aby vnímali slobodu od slab-o-proteínu ako príležitosť pre vynález.

V Portlande, Farmársky duch premení miestne poľnohospodárske produkty na chutné jedálne lístky, ktoré patria k najgeniálnejším v krajine (ukážková misa: ružičkový kel v orechovo-lieskovcovom velouté s čiernym cesnakom, červeným jalapeño a fermentovanou slnečnicou). Mnoho ďalších, nie rastlinných reštaurácií, ktoré sú známe svojimi degustačnými jedlami - napríklad NYC’s Daniel a Chicago’s Grace —Ponúkajte úplne vegetariánske možnosti, ktoré si hostia, ktorí jedia mäso, často vyberajú.

Začiatkom tohto roka otvoril Jean-Georges Vongerichten abcV , rastlinný vstup do jeho neustále sa rozširujúcej ríše, prirodzený krok pre kuchára, ktorý vždy oslavoval najčerstvejšie miestne suroviny. A samotný názov by mal rozdávať náklonnosti Zlý lovec v Chicagu, ktoré obracia tradičnú štruktúru jedálnička na hlavu tým, že niekoľko jedál z mäsa a morských plodov zaobchádza takmer ako s bočným panelom medzi vzrušujúcimi zeleninovými možnosťami.

Ďalej si tento rok zaslúžila literárna úprava zeleninová kuchyňa v knihe O zelenine (Phaidon) od milovníka mäsa Rustikálny kaňon Šéfkuchár Jeremy Fox vrátane jeho slávneho pokrmu „Cvikla a bobule“.

Na svoju záhradu sa nikdy nebudete pozerať rovnako.

Pozrite si 100 najlepších amerických vinárskych reštaurácií roku 2017>