In Alsasko , Francúzsko , kde sa vinohradnícka pôda často dedí po generácie, je hmatateľný zmysel pre správcovstvo. To sa prejavuje v praktikách, ako je ručný zber strmých svahov a ekologické poľnohospodárstvo. Vidno to aj na pozoruhodne vysokom počte vinárstiev, ktoré využívajú biodynamické postupy vo vinohrade, pivnici alebo v oboch.

Región predstavuje 12,8 % certifikovanej biodynamickej vinohradníckej plochy vo Francúzsku, aj keď Alsasko predstavuje menej ako 5 % výmery vinohradov v krajine, približne 39 000 akrov. Medzi jeho vinárstvami má 88 Certifikácia Demeter , jedna z mála celosvetovo uznávaných biodynamických akreditácií. A od roku 2021 je certifikovaných 21 vinárstiev Biodivin , ktoré sa poskytujú iba biodynamickým farmám alebo tým, ktoré sa zaviažu ku konverzii.

Ako sa teda biodynamika v regióne tak presadila?

V roku 1924 ako Rudolf Steiner rozvíjal systém biodynamického poľnohospodárstva v r Rakúsko Alsasko presádzalo a zotavovalo sa z 50-ročnej nemeckej okupácie, ako aj fyloxéra . Regiónu by trvalo ďalšie polstoročie, kým by získal štatút Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) a začal implementovať označenia Grand Cru pre niektoré zo svojich viníc.

Inými slovami, biodynamika nebola v popredí mysle väčšiny vinárov, keď Steiner šíril informácie.

Marie Zusslin, z Doména Valentin Zusslin , predstavuje 13 ^th generácie viesť rodinné vinárstvo. Hovorí, že jej otec prešiel na biodynamiku v roku 1997, tri roky predtým, ako odovzdal opraty Zusslinovej a jej bratovi. Po tom, čo sa jej otec v roku 1996 zúčastnil workshopu, okamžite plánoval prerobiť všetky pozemky naraz.

„Organic bolo príliš jednoduché,“ hovorí, čo odráža pocit Séverine Schlumberger, spolumajiteľky Domaines Schlumberger, že ťažkosti robia veci lepšími.

Maxime Barmès z Domaines Barmès-Buecher, ktorého rodina vlastní vinohrady od roku 1600, hovorí, že jeho otec tiež prešiel na biodynamiku po majstrovskom kurze v polovici 90. rokov.

Ani Zusslin, ani Barmès si nepamätajú, kto hodiny viedol alebo kde sa konali.

Vo svojej knihe Znovuobjavený rizling: tučný, jasný a suchý (University of California Press, 2016) John Winthrop Haeger píše: „V roku 1997 Jean-Pierre Dirler a Jean Dirler absolvovali kurz biodynamického vinohradníctva, ktorý ponúka Centre de Formation Professionnelle et de Promotion Agricole (CFPPA). Domaine Dirler-Cadé v nasledujúcom roku prešla na biodynamiku a získala ju Certifikácia Demeter v roku 2001.

Tento konkrétny CFPPA sa nachádza v alsaskom meste Rouffach. Tieto centrá pre vzdelávanie dospelých existujú po celej krajine, vrátane jedného v Beaune a druhého v Gironde. Nie je jasné, kto vyučoval triedy v Alsasku alebo prečo sa ukázali byť také populárne. Ale so Steinerovým Goetheanom, svetovým centrom biodynamiky, o niečo viac ako 30 míľ od Rouffachu, nie je ťažké si predstaviť, že ľudia boli zvedaví.

V 90. rokoch 20. storočia existoval v Alsasku určitý precedens pre biodynamiku. Doména Eugene Meyer konvertovaný v roku 1969 a certifikáciu Demeter získal v roku 1980. Meyerov posun nastal po tom, čo utrpel paralýzu zrakového nervu po použití konvenčného postreku vo vinohradoch. Homeopat mu odporučil, aby namiesto toho vyskúšal biodynamické poľnohospodárstvo.

Bol tesne nasledovaný Doména Pierre Frick . Jean-Pierre Frick, 12 ^th generácie svojej rodiny na vedenie vinárstva, prevzal v roku 1970. V roku 1980 premenil vinárstvo na biodynamické poľnohospodárstvo a v roku 1981 získalo certifikát Demeter.

Aj keď presné dôvody, prečo vinári absolvovali tieto triedy, nemusia byť známe, jasné je, že niečo v 90. rokoch prinútilo niekoľkých výrobcov prejsť na biodynamiku. Sídlo bratov Mittnachtovcov konvertovaný v roku 1999 a certifikáciu Demeter získal v roku 2013. Doménový veľkonočný deň získal certifikát v roku 2004. Jean-Baptiste Adam začal konvertovať koncom 90. rokov.

Nespočetné množstvo iných môže prijať niektoré alebo všetky biodynamické postupy bez toho, aby museli certifikovať. Mélanie Pfister, z Doména Melanie Pfister , spadá do tohto tábora. Certifikácia je drahá, hovorí, a hoci to nakoniec môže urobiť, v súčasnosti to nie je priorita.

Aký je rozdiel medzi organickým a biodynamickým vínom?

Mnohí hovoria, že keď treba hrozno oberať, treba ho oberať, aj keď konkrétny deň nie je v biodynamickom kalendári ideálny. Iní preskočia krok zakopania býčieho rohu naplneného hnojom, ale celkom presne dodržiavajú väčšinu ostatných biodynamických pokynov.

Tunajšie vinohrady sú často malé a zdieľajú medzi sebou svahy. Je možné, že faktorom môže byť aj tlak rovesníkov. Arthur Ostertag z Domaine Ostertag sa venuje organickému a biodynamickému poľnohospodárstvu. Hovorí, že je znepokojujúce, keď okolité vinice postrekujú konvenčné ošetrenie, ale nerobí si z toho rozruch.

Z veľkej časti sa však zdá, že prechod k biodynamike je rozšírením pýchy výrobcov na svoje nedotknuté terroir a túžby udržať si ho tak dlho, ako to bude možné v súvislosti s klimatickou krízou.

Plodiny medzi riadkami zakryte, napríklad krmivom pôdny bióm a poskytujú určitú ochranu proti erózii. Ponúka tiež botanické nuansy vínam. Étosom je starať sa o krajinu a nechať ju prehovoriť cez vína. Biodynamika je len jedným z nástrojov, ako to dosiahnuť.