Absint pôsobil kontroverzne iba pred niekoľkými rokmi. Americký zákaz absintu bol zrušený v roku 2007, po ktorom nasledovala predvídateľná explózia nových a pre nás nových značiek v amerických regáloch.

Odvtedy sa absint neustále vyvíjal. Ak ste medzi tými, ktorí sa po niekoľkých rokoch vracajú na absint (vložte sem slovné spojenie „absint robí srdce milujúcim“), zistíte, že sa hracie pole zmenilo. Okrem tradičnej zelenej víly nájdete aj biele a červené absinthy, dokonca je pripravený aj „absinthe bleu“.

Tento nápoj už tiež nie je výlučne provinciou Európy. Tak ako sa teraz gin vyrába z botanických surovín Nového sveta, taký je aj absint. Medzi fľašami tohto mesiaca vyrába spoločnosť Kentucky’s Copper & Kings biely absint z hroznovej brandy a sladkého feniklu z kalifornského muškátu, zatiaľ čo kalifornský Svätý Juraj dodáva brandy miestnou mätou, estragónom a žihľavou na výrobu svojho Absinthe Verte.

Absintový historik, výskumník a liehovarník T.A. Breaux strávil mnoho rokov analyzovaním vzoriek absintu z vinobrania, aby vytvoril svoje fľaškové fľaše Jade, a trvá na tom, že sú zrejmé rozdiely medzi vintage a tradičnými európskymi postupmi a absenciami v „novšom americkom štýle“.

'Vintage absint bude trochu zaoblenejší, s väčším anízom a feniklom na prednom podnebí,' hovorí Breaux. Na porovnanie, americké plnenie do fliaš býva „bylinnejšie, trávnatejšie, citrusovejšie a nie tak silné“.

Pre tých, ktorí uprednostňujú priamy sipper inšpirovaný umelcami a básnikmi Belle Époque, nalejte trochu do pohára a potom zhruba tri až štyri diely studenej vody, ktorá absintu „naberá“ do perleťového lesku.

Pre kokteily obohatené o absint , používajte iba malé množstvá, aby ste zabránili nadmernému napájaniu nápoja. Pre klasiku, ako sú mŕtvoly a sazeráče, opláchnite pohár asi polievkovou lyžicou. Niektoré moderné zmesi používajú absint na dodanie zámernej bylinnej noty.

---

Zapojte Zelenú vílu do týchto siedmich vynikajúcich koktailov >>>

---

Nouvelle-Orléans Absinthe Supérieure (France Hood River Distillers, Portland, OR) 100 dolárov, 95 bodov. Chyťte svoju vývrtku a otvorte fľašu tohto absintu, ktorý je poctou destilátorovi T.A. Breauxovo rodné mesto, New Orleans. Svetlá nefritová tekutina sa člení na zakalenú bledozelenú farbu, ktorá uvoľňuje jemný fenikel, rozmarín a čerstvú bazalku s akcentom limetkovej kôry a bieleho korenia a dlhý, jemný aníz. Aj keď sa ľahko usrkáva, je nezriedený destilát ideálny na prípravu pohára na varenie salátu.

Brevans H. R. Giger (Švajčiarsko Tempus Fugit Spirits, Petaluma, Kalifornia) 80 dolárov, 94 bodov. Tento pekný nefritový absint sa leskne na trblietavo opaleskujúcom odtieni so zelenou morskou penou. Pomerne odvážna, štipľavá anízová vôňa sa odráža na chuti, zvýraznená živými náznakmi čerstvej bazalky a limetkovej kôry. Povrchová úprava je dlhá a zaoblená, s jemným holandským sladkým drievkom.

Jade 1901 Absinthe Supérieure (France Hood River Distillers, Portland, OR) 100 dolárov, 93 bodov. Aby bolo toto plnenie do fliaš, T.A. Spoločnosť Breaux analyzovala ročník absintu, ktorý bol datovaný okolo roku 1901. Je to leštené zlato v pohári, ktoré sa vznáša v svetle opaleskujúceho zlata a vonia výraznými tónmi anízu a sladkého drievka. Chuť je spočiatku mierna, ale na dlhom, zaoblenom konci vykazuje viac anízu.

Butterfly Classic Absinthe (Švajčiarsko DC Craft Spirits, Monarch Beach, CA) 85 dolárov, 91 bodov. Príbeh je trochu komplikovaný: prvýkrát vyrobený v Bostone okolo roku 1902, teraz bol vzkriesený vo Švajčiarsku, a to vďaka bostonskému historikovi. Samotný absint je priamočiarejší. Má svetlo až zakalenú bledožltú farbu a uvoľňuje jemnú citrusovú arómu. Na chuť je chuť badiánu asertívna a jasná, aj keď je zriedená vodou, a je podložená citrónovou trávou a zázvorom.

Lucid Absinthe Supérieure (France Hood River Distillers, Portland, OR) 60 dolárov, 90 bodov. Tento absinth vhodný pre koktaily je mierny a bylinný, s náznakom feniklu, limetkovej kôry a sviežej stopky zeleru. Je vyrobený z neutrálnych destilátov z repy a má slabú sladkosť, ktorá hrá po okrajoch. Svetlá slama v pohári, ktorá sa vznáša až jasne opaleskuje.

Pernod Absinthe Supérieure (Francúzsko Pernod Ricard USA, New York, NY) $ 70, 90 bodov. Začínajúc ako zlato sfarbené do zlata, toto svetlo sa opálovo dotýkalo svetlozelenej farby. Jemná vôňa obsahuje fenikel a náznak borievky. Aj keď je hladina alkoholu porovnateľná s inými absintmi, zdá sa, že vyžaduje väčšie zriedenie, aby sa zmiernilo alkoholové teplo a rozladila sa slabá sladkosť. Aj napriek tomu si zachováva pomerne korenistý profil, na ktorom je fenikel, čierne korenie a horká škorica, a doznievajúca chuť sladkého drievka zozadu.

La Clandestine Absinthe Supérieure (Švajčiarsko DC Craft Spirits, Monarch Beach, Kalifornia) 80 dolárov, 89 bodov. Podľa receptu z roku 1935 sa tento číry lieh naberá do mliečne bielej farby. Tento jemný absint je hodvábny a ľahkého tela a mieša kvetinové tóny s cukrovinkami zo sladkého drievka. Aníz je však s opakovanými dúškami odvážnejší. Zvážte spojenie s ustricami alebo inými slanými morskými plodmi.

Redux Absinthe Superieure (USA Golden Moon Distillery, Golden, CO) 86 dolárov, 89 bodov. Tento jemný bylinkový absint začína machovým olivovým odtieňom a je zakalený do kalnej žltozelenej farby. V osviežujúcej aróme sa mieša fenikel a mäta skorocelová, ktorá sa na doznievajúcich tónoch odráža popri doznievajúcom aníze.

Sirene Absinthe Verte (USA North Shore Distillery, Lake Bluff, IL) 60 USD, 89 bodov. Vápenná zelená tekutina je nádherná, a to ako v secesne inšpirovanej fľaši, tak aj v pohári, kde sa naberá na opaleskujúcej žltozelenej farbe. Vôňa je obzvlášť citrusová, evokuje šťavnatú limetku Key zmiešanú s feniklom. Je to mimoriadne ľahké jedlo, väčšina anízu prichádza do cieľa. Zmiešajte do absintového frapé.

St. George Absinthe Verte (USA St. George Spirits, Alameda, CA) 60 USD, 89 bodov. Tento hlboký zlatohnedý absint vyrobený na báze brandy (hrozna) zafarbený machovými olivovými lúčmi až opaleskujúco žltý zafarbený zelenou farbou. Zvážte použitie ľahkej ruky pri pridávaní vody, akonáhle nájdete správnu rovnováhu, prejdú jemné chutí mäty a sušených bylín. Medzi aromatické látky patrí fenikel, citrónový balzam, estragón a mierne oxidovaná stopa, napríklad Sherry.