Čo robí klasiku klasikou? Pokiaľ ide o kuchárske knihy, klasikou sú zväzky, ku ktorým sa stále vraciame, či už ide o varenie našich obľúbených receptov, ktoré sme urobili už desiatky, alebo o objavenie niečoho nového, čo sme si nikdy predtým nevšimli, ale vieme, že bude vynikajúce.

Klasické kuchárske knihy nás okrem receptov jasne učia aj metódam a technikám a ako naplniť naše špajze, zatiaľ čo tie najlepšie nás vedia dopraviť na miesto – či už je to náš vlastný dvor alebo vzdialený cieľ – a osvetliť jeho kultúru. jedlo rozprávaním príbehov ľudí a miest za riadom. Toto sú kuchárske knihy, ktoré môžete čítať od začiatku do konca, ako z románu, z ktorého sa vám zbiehajú sliny.

Tu je dvanásť kníh (s psími ušami a od jedla) za posledných 20 rokov, ku ktorým sa stále znova a znova vraciame. Toto sú naše obľúbené klasické – a nové klasické – kuchárske knihy.

---

Meze: Malé taniere na ochutnanie a zdieľanie zo stredomorského stola od Diane Kochilas

Kochilas pravdepodobne urobil viac ako ktorýkoľvek iný grécky šéfkuchár, aby priniesol publiku v USA komplexnú grécku kuchyňu, a ktorúkoľvek z jej kuchárskych kníh sa oplatí vyzdvihnúť.

Tento však najlepšie vyjadruje pocit štedrosti a oslavy tradičného gréckeho štýlu mezze alebo malých tanierov. Je to zjavenie pre tých, ktorí si myslia, že grécky tanier mezze je obmedzený na hrsť dipov a plnených hroznových listov.

Skúste: Dusené hovädzie mäso s cibuľou, medom a bobkovým listom

40 dolárov Amazon

Ottolenghi: Kuchárska kniha od Yotam Ottolenghi a Sami Tamimi

Mnohé z najpredávanejších kuchárskych kníh v roku 2008 boli buď od známych šéfkuchárov, alebo z Americana. Táto kniha je na rozdiel od izraelskej a palestínskej dvojice, ktorá žije v Anglicku. Ottolenghi skúma šírku zeleninovej stredomorskej kuchyne pomocou domoviny Ottolenghi a Tamimi ako východiskového bodu a bolo to objavné. Deväť kuchárskych kníh Ottolenghiho sa predalo milióny a vytvorili hviezdy z karfiolu a baklažánu. Ich vplyv je stále viditeľný v reštauráciách po celom svete. Tiež si určite nenechajte ujsť skvelý rok 2020 Palestíne od spoluautorky Tamimi.

Skúste: Marinovaný baklažán s tahini a oreganom

20 dolárov Amazon

High on the Hog: A Culinary Journey from Africa to America, Jessica B. Harris

S iba 22 receptami to nie je kuchárska kniha v tradičnom zmysle, no inšpiruje vás k vareniu ako máloktorá kniha. Ako už názov napovedá, kniha sleduje afroamerickú kuchyňu od počiatkov otroctva v Amerike až po súčasnosť. Je to presvedčivá história s oveľa väčšou hĺbkou, ako sa zvyčajne poskytuje. Vysoko na Hog tiež tká Harrisove vlastné osobné príbehy a objavy. Je to nevyhnutný zväzok v americkom kánone osvetlenom jedlom.

Skúste: Kuracie Yassa

13 dolárov Amazon

Tender: A Cook and His Vegetable Patch, od Nigela Slatera

Slater je od konca 80-tych rokov jedným z popredných autorov jedla v Spojenom kráľovstve. Jeho práca pomohla podnietiť nadšenie pre hnutia, ako je pohodlné jedlo, farmárske trhy, malé záhradníctvo a varenie zeleniny.

Tender nie je vegetariánska kniha, ale je usporiadaná abecedne podľa zeleniny a okrem receptov ponúka pre každú z nich aj nevyhnutné tipy.

Skúste: Sladký a lepkavý kačací kastról s repou a pomarančom

33 dolárov Amazon

Jednoduché thajské jedlo: Klasické recepty z thajskej domácej kuchyne od Leela Punyaratabandhu

Bangkok, rodák z Punyaratabandhu, dokázal s touto knihou nemožné tým, že sprístupnil notoricky zložité thajské jedlá americkým kuchárom bez kompromisov v oblasti chuti, hĺbky alebo regionálneho charakteru.

Jej nasledujúce knihy, Bangkok a Príchute grilu z juhovýchodnej Ázie , upevnil ju ako poprednú kuchárku a vychovávateľku v súčasnej thajskej kuchyni.

Skúste: Sladké suché kari z bravčového mäsa a dlhej fazule

15 dolárov Amazon

Biblia na pečenie od Rose Levy Berenbaumovej

Berenbaum je známa svojimi rôznymi „bibliami“. koláče (1988), pri (1998), chlieb (2003) a najnovšie cookies (2022), ale pravdepodobne jej najkomplexnejšou knihou na pečenie je táto nepostrádateľná kuchárska kniha na pečenie.

Táto kuchárska kniha, ktorá má 576 strán so 107 receptami na sušienky, koláče a chlieb, robí česť svojmu menu, doplnená podrobnými a jasnými pokynmi, šikovnými tipmi a metódami plánovania, ktoré zaistia zakaždým úspech pečenia. Každá kapitola začína technikami a trikmi legendy o pečení, po ktorých nasledujú jej „zlaté pravidlá“ a užitočné časti týkajúce sa riešenia problémov, ktoré preventívne opravia všetky nešťastia. Berenbaumove jasné a stručné pokyny robia túto kuchársku knihu ideálnou pre začiatočníkov aj skúsených pekárov a všetkých medzi tým.

Skúste: Moje čokoládové sušienky

22 dolárov Amazon

Kód Jemima: Dve storočia afroamerických kuchárskych kníh od Toni Tipton Martin

Táto kniha je snom pre fanúšikov kuchárskych kníh. Kódex Jemima je archív afroamerických kuchárskych kníh, ktorý umožňuje sledovať dve storočia kulinárskej histórie prostredníctvom umenia a receptov.

Keď si prerazíte cestu Kódex Jemima , možno zistíte, že vymyslené nové verzie mnohých z týchto jedál stále nie sú také dobré ako pôvodné.

Skúste: Guláš z mletých orechov

34 dolárov Amazon

Franklin Barbecue: Manifest údenia mäsa, Aaron Franklin a Jordan Mackay

Ako večný bestseller od svojho vydania v roku 2015 mala táto kniha pravdepodobne jeden z najväčších vplyvov na domáce grilovanie. Na piedestál postavilo americké (konkrétne texaské) grilovacie tradície. A skúma, ako je tradícia grilovania dôležitá, technická a ambiciózna – no bez dogmy. Franklin a Mackay otvorene pripúšťajú, že grilovanie je neustále vzdelávanie s príliš veľa premennými na to, aby sa dalo niečo považovať za nevyvrátiteľný fakt.

Skúste: Espresso Barbecue omáčka

16 dolárov Amazon

Kniha Nordic Baking od Magnusa Nilssona

Táto nádherná kniha (tiež fotografovala Nilsson) oživuje nadčasové tradície pečenia Švédska, Dánska, Fínska, Nórska, Grónska, Islandu a Faerských ostrovov.

Nilssonove predchádzajúce knihy, Fäviken (2012) a Severská kuchárska kniha (2015), sú majstrovské diela, ale môžu byť skľučujúce vo svojej komplexnosti a rozsahu. Táto kniha je informatívna a je stále prispôsobená pre domácich pekárov.

Skúste: Grilované sladké nórske ploché chleby (Tynnlefse)

32 dolárov Amazon

Jedlo Sichuanu, od Fuchsie Dunlop

Od vydania v roku 2001 Krajina hojnosti (volal Sečuánske varenie v Spojenom kráľovstve) sa spoločnosť Dunlop stala popredným anglickým odborníkom na varenie v čínštine a konkrétne v Sichuan.

Všetkých šesť jej kníh (vrátane memoárov z roku 2008, Žraločia plutva a sečuánske korenie ) sa odporúčajú. Ale toto je najlepšie miesto, kde začať s varením sichuanského jedla doma, pretože je prispôsobené skúseným kuchárom aj nováčikom.

Skúste: Yibin “Kindling” rezance (燃面)

23 dolárov Amazon

Zeleninové kráľovstvo, od Bryanta Terryho

Vegánske kuchárske knihy sa zvyčajne delia na dva tábory: Buď sa snažia vytvárať vegánske verzie jedál na báze mäsa, alebo uprednostňujú zdravotné benefity pred chuťou.

Zeleninové kráľovstvo sa vymyká týmto kategóriám jednoduchými, veľkorysými receptami, ktoré sú vždy kreatívne, ale zároveň využívajú pohodlné jedlo. Je to nutnosť pre milovníkov zeleniny akéhokoľvek diétneho presvedčenia. Nenechajte si ujsť ďalšie Terryho knihy, Vegan Soul Kitchen (2009), Inšpirovaný vegán (2012), Afro-vegánsky (2014) a Čierne jedlo (2021).

Skúste: Citrus a cesnak-bylinka-dusený fenikel

17 dolárov Amazon

Mexická domáca kuchyňa: Tradičné domáce recepty, ktoré zachytávajú chute a spomienky Mexika, Mely Martínez (2020)

Keď táto kuchárska kniha vyšla, okamžite sa stala hitom vďaka Martínezovmu obľúbenému blogu, Mexiko v mojej kuchyni , kde od roku 2008 zdieľa recepty zo svojho domovského štátu Tampico a veľkého Mexika. Kniha sa zameriava na obľúbené jedlá varené v domácnostiach Mexičanov na miestach vrátane Tamaulipas, Nuevo León, Veracruz, Puebla, Estado de México a Yucatán.

Toto je mexické pohodlné jedlo v celej svojej kráse s viac ako 85 receptami, ktoré sa dajú ľahko sledovať, pričom každý obsahuje príbeh o tom, odkiaľ pochádza a čo pre Mely znamená. Živý, farebný dizajn pridáva na radosti z varenia z tejto krásnej pocty mexickým domácim kuchárom.

Skúste: Zelené Enchiladas

14 dolárov Amazon