7 celoamerických párov syra a vína
Žijeme v zlatom veku amerického syra. Kedysi dospievajúca kategória teraz prichádza do sebavedomej, lahodnej a rozmanitej dospelosti. Keď plánujete letné stretnutia, tieto domáce syry dodajú každej nátierke sofistikovanosť a radosť – a pritom oslavujú krajinu, ktorá ich zrodila. Prirodzene, radi ich spájame s fantastickými Americké víno .
„Je veľa výrobcov syra, ktorí sú oslavovaní v regióne a začínajú si získavať väčšiu národnú pozornosť,“ hovorí Jessica Kesselman, hostiteľka Krájanie tvarohu , podcast zameraný na syr na Heritage Radio Network. „Myslím na Perrystead Dairy vo Philadelphii, Blakeville Creamery vo Wisconsine a Mystic Cheese Company v Connecticute. Sú to výrobcovia syrov, ktorí už nejaký čas stabilne pracujú v tomto odvetví a vytvárajú skutočné americké originály.“
Mnohé zo smotanových podnikov, ktoré sa práve začínali distribuovať v nezávislých syrárňach, keď Kesselman prvýkrát začal pracovať pri pulte so syrmi na začiatku 21. storočia, sú dnes hlavnými oporami v reťazcoch supermarketov a dokonca sa predávajú po celom svete. „Myslím si, že sociálne médiá a podcasty pomáhajú ľuďom objaviť nových výrobcov syrov, ale tiež si myslím, že nárast elektronického obchodu počas pandémie pomohol ľuďom nájsť syry, ktoré nie sú dostupné tam, kde žijú,“ vysvetľuje. Nový nezávislý obchody so syrmi dodáva, a obchody s potravinami zvyšujú latku pri výbere syrov.
Keď ich spájam s vínom, „usilujem sa o rovnováhu, určitý druh harmónie, kde syr a víno spievajú spolu,“ hovorí Kesselman. Tu je sedem párov amerického syra a vína – čo môže byť tým najchutnejším prejavom vlastenectva.
Párovanie amerického syra a vína na vyskúšanie
Najlepšie víno ku krémovému, rozkvitnutému syru: J Vineyards & Winery 2018 Vintage Brut Rosé
92 Bodový nadšenec do vína
Milovníci Brie prepadnú tejto zavalitej, hladkej kráske Spoločnosť Mystic Cheese Co. v Grotone, Connecticut. Melinda Mae, vyrobená z mlieka jedného stáda z miestnych fariem, je pomenovaná po obľúbenej básni Shela Silversteina. Má jemnú sladkosť a je ideálny na zabalenie do vášho piknikového koša s fľašou ružových bubliniek.
„[Jasná] kyslosť je kľúčom k tomu, aby sa vám zaliali ústa a prerezali pastu na podnebí,“ hovorí Pamela Vachon, certifikovaná someliérka a autorka syrov. 'Kyslosť vás pripraví na ďalšie sústo bohatstva maslového tuku.'
Šumivé vína majú tiež vo všeobecnosti nižší obsah alkoholu, s ľahším telom. 'Nechajte syr niesť váhu,' hovorí Vachon.
$ Líši sa Vyhľadávač vína
Najlepšie víno ku koziemu syru Zingy: Quivira 2021 Sauvignon Blanc
90 Bodový nadšenec do vína
Humboldtova hmla je nádherné koliesko syra z kozieho mlieka s čistou, citrónovou a mliečnou chuťou, ktorá sa vekom stáva zemitejšou a mastnejšou. Jeho žiarivo biela, hladká pasta je rozpolená tenkou líniou čierneho rastlinného popola. Vytvorila ho Mary Keens v Cypress Grove Chevre v McKinleyville v Kalifornii a pomenovala ho podľa hustej rannej hmly v okrese Humboldt. Keens začal vyrábať kozie syry v 80. rokoch minulého storočia a pomohol viesť americkú revolúciu vo výrobe syrov.
Libby Brodie, zakladateľka Poradenstvo v oblasti vína Bacchus & Brodie a komentátor vína pre londýnske noviny City AM odporúča spárovať ho s chladným Sauvignon Blanc .
„Klasické párovanie pre kozí syr je Sancerre “ hovorí Brodie. „Hľadal by som Sauvignon Blanc, ktorý by sa prikláňal skôr k trávnatému, minerálnemu francúzskemu štýlu než k tropickejším ovocným tónom z Nového Zélandu. To zdvihne zemitosť kozieho syra a vyhladí jeho kriedovú štruktúru.“
Kozie syry z Vermont Creamery a Oregon’s Rivers Edge Chevre sú tiež skvelými priateľmi so Sauvignon Blanc.
21,99 dolárov wine.com
Najlepšie víno k syru v alpskom štýle: Soter 2021 Estates Pinot Noir
93 Bodový nadšenec do vína
Kesselman nedávno učila triedu, v ktorej sa párovala Uplands Cheese Pleasant Ridge Reserve s Rulandské modré z Oregonu.
'Víno malo bylinkové, čierne čerešňové a vanilkové tóny, ktoré sa krásne hodili k syru,' hovorí.
Čo však toto párovanie skutočne rozospievalo, boli hodvábne hladké textúry vína aj syra. „Mäkké taníny a nízka kyslosť tak dobre dopĺňali syr, ktorý bol bohatý a zemitý. Dúšok po zahryznutí syra bolo ako obliecť si hodvábny župan,“ spomína Kesselman.
Výrobca syra Mike Gingrich vyrába hladký a pevný Pleasant Ridge Reserve zo surového mlieka, ktoré vyprodukuje jeho 150-členné stádo kráv v Dodgeville vo Wisconsine počas letných mesiacov, keď sa kravy pasú na sviežich pastvinách. Syr nadobúda ovocnú, olivovú hĺbku. Je to ocenený s plnou príchuťou - druh amerického gruyère. Ak máte z nejakého dôvodu nejaké navyše, rozpustite si ho na burgeri alebo si na obed pribaľte plátky s jablkom a chrumkavým chlebom.
59,99 dolárov wine.com
Najlepšie víno pre americký čedar: Barnard Griffin 2020 Signature Cabernet Sauvignon
90 Bodový nadšenec do vína
„Americkí čedari, mladí aj starí, sú skutočne bohatí a bystrí,“ hovorí Vachon. Niektoré majú kyslé, jogurtové tóny a iné majú nádych sladkosti. 'Bohatý Cabernet sauvignon stojí proti čedaru a dáva výnosy na správnych miestach. Majú dobrú kyslosť, taníny dokážu vyvážiť krémovitosť syra a ovocie dopĺňa syr,“ vysvetľuje Vachon.
Cabot vyrába syr už viac ako sto rokov vo Vermonte a ich päťročný Cheddar je zvrásnený, silný a dobre zaoblený. Je to nádherný príklad amerického čedaru. Pikantné a sladké, bohaté a jemné a zároveň odvážne a vyvážené, je ideálne na zahryznutie a roztopenie nad miskou čili.
21,99 dolárov wine.com
Ako spárovať čedarový syr s vínom
Najlepšie víno k syrom s bylinkovou príchuťou: La Crema 2021 Rosé z Pinot Noir
90-bodový nadšenec vína
Americkí syrári, nezaťažení prísnymi tradíciami a pravidlami svojich európskych kolegov, sa môžu voľne hrať. Murray’s Cave Ageed Limited Shiso Chizu je druh nečakané potešenie to sa stane, keď hra ide dobre. Murray’s balí štvorce čerstvého syra z Old Chatham Creamery do listov shiso namočených v saké a ukladá ich do svojich syrových jaskýň v Long Island City. Okolo shiso sa vytvorí rozkvitnutá kôra, ktorá dodáva bohatému syru bylinkovú sviežosť.
„Chcete mať istotu, že necháte zažiariť bylinkové tóny syra,“ hovorí Brodie. 'Ružové je vynikajúce, pretože má často jemné kvetinové tóny a tóny živého plota, ktoré nebudú dominovať syru.' Vďaka tomu je letné občerstvenie na mieste – stačí pridať ovocný šalát a obľúbené slniečka.
16,99 dolárov wine.com
Najlepšie víno k Harbisonovi alebo inej štipľavej umytej kôre: Dr Konstantin Frank 2021 Polosuchý rizling
89 bodov Nadšenec vína
Na Jasper Hill vo Vermonte, zlatko Kolesá Harbison sú zabalené do pásov smrekového kambia, vnútornej kôry stromu, ktorá sa vyťažila z vlastných lesov prevádzky. Ako Harbison dozrieva, vytvára pudingovú lepkavosť, ktorá je ideálna na ponorenie priamo do kúska chrumkavej bagety (alebo lyžice) a jemný hubový funk. Toto je syr so stálou silou – a silou urobiť dojem.
„Umyté kôry sa často spájajú s najnáročnejšími, pretože vysoký alkohol alebo pevné taníny môžu často narážať na výraznejšie tóny syra,“ hovorí Vachon. „Trocha sladkosti tu môže výrazne pomôcť zjemniť okraje a zároveň zdôrazniť zložitosť syra, ako je to v prípade suchého syra. Rizling rýnsky z Finger Lakes.“
Neviete čo podávať ako dezert? Koliesko Harbison, rukáv Raincoast Crisps a fľaša s polosuchý rizling môže byť len dokonalým zakončením letnej hostiny.
19,99 dolárov wine.com
Najlepšie víno k odvážnemu modrému syru: Dolce 2014 Neskorý zber Semillon-Sauvignon Blanc
98 Bodový nadšenec do vína
'Pívový syr má zvyčajne silnú silnú chuť, takže potrebuje silné víno, aby ju splnil,' radí Brodie. 'Majú tiež túto krásnu slanosť, takže mojou prvou voľbou by bolo sladké dezertné víno na vytvorenie tejto nádhernej slano-sladkej kombinácie.'
Ako starne, Rogue Creamery’s Cavement Blue Rozvíja hustú, krémovú textúru so zemitými tónmi huby shiitake a hnedého masla. Podávame ako dezert s kúskami horkej čokolády a medovým l jedol úrodu Semillon-Sauvignon Blanc alebo ho pridajte do pečeného patizónu na privítanie s pikantným modrým zahryznutím.
$ Líši sa Vyhľadávač vína
