Existuje niekoľko spôsobov, ako určiť, čo robí ikonu ikonou syr obchod, ktorý stojí za návštevu. A ako pri mnohých veciach v jedle a víne, neexistujú jednoduché odpovede. Niektoré pokyny vám však môžu pomôcť nájsť najlepší obchod so syrmi pre vaše potreby.

Vychovávateľ syrov David Asher verí, že to, ako obchod komunikuje so svojou komunitou, je prvoradé. „Skvelý obchod so syrmi vytvára spojenie medzi výrobcami syra a spotrebiteľmi a snaží sa medzi nimi vytvoriť vzťah,“ hovorí.

Toto spojenie je súčasťou väčšieho kultúrneho posunu, aby sme pochopili, kde a ako sa vyrábajú naše potraviny. „Obchody so syrmi môžu fungovať ako sprostredkovateľ medzi dobrými farmármi vyrábajúcimi dobrý syr a ich spotrebiteľmi,“ dodáva.

Najlepšie vinotéky v USA podľa Pros

Okrem toho, odborník na syry Carlos Yescas hovorí, že rozdiel medzi dobrým a skvelým obchodom so syrmi často spočíva v tom, čo sa predáva a ako sa to predáva. Maloobchodník, ktorý stojí za to, bude vyhľadávať produkty od výrobcov syrov, ktoré zdieľajú jeho hodnoty. To by mohlo znamenať podporu nezávislých miestnych výrobcov, získavanie vzácnych medzinárodných značiek a najímanie a školenie zamestnancov, aby sa stali odborníkmi na syry. Tým sa tieto obchody stávajú komunitnými centrami prieskumu syrov.

Keď sa s nimi stretnete, spoznáte dobrého obchodníka so syrmi, pretože sa s vami bude s nadšením rozprávať o svojich produktoch a krája vám vzorky, aby ste ich ochutnali, hovorí Christine Clarková , spisovateľ a pedagóg syrov.

Ochota dať vzorky je kľúčová, dodáva. Preferencie syra jednej osoby sa môžu líšiť od preferencie inej osoby. Navyše, syr je živý produkt a zakaždým, keď ho vyskúšate, môže chutiť inak. 'Zatiaľ čo víno má ročníky podľa rokov, v syre môže byť každý deň ako nový ročník,' hovorí Clark.

Ak ste pripravení preskúmať vyvíjajúci sa svet remeselného syra, zvážte návštevu jedného z týchto 10 ikonických obchodov so syrmi. Aj keď určite nie sú jedinými destináciami pre kvalitný syr U.S. , tento zoznam je skvelým miestom, kde začať.

Ikonické obchody so syrmi v USA, ktoré môžete navštíviť

---

Antonelliho

Austin, Texas

Antonelli’s, ktorú otvorilo duo manželov a manželiek John a Kendall Antonelli v roku 2010, sa rozrástlo na inštitúciu Hyde Park s približne 100 druhmi syra krájaného na objednávku. Okrem toho tu nájdete údeniny, kyslé uhorky, chlieb a iné drobnosti. Jasne osvetlená kaviareň ponúka dosky na mieru a darčekové koše , a jeho vzdelávací program zahŕňa všetko od kurzov Cheese 101 až po riadené ochutnávky na miestnej kozej farme.

Yescas poznamenáva, že mnohí Austin kuchári získavajú ingrediencie od Antonelli's a pripisujú obchodu zásluhy za to, že priniesli remeselnú syrovú kultúru do nového kúta krajiny. 'Sú vo svojom stave katalyzátorom pre lepší syr,' hovorí.

Spoločnosť Artisan Cheese Company

Sarasota, Florida

Jeden z Clarkových obľúbených obchodov, Artisan, otvoril v roku 2012 malý obchod a v roku 2018 sa presťahoval do svojho súčasného priestoru s rozlohou 2 000 štvorcových stôp v okrese Rosemary v Sarasote. Jeho rozsiahly výber zahŕňa takých celoamerických nositeľov štandardov ako Jasper Hill a Point Reyes , ako aj ťažko dostupní európski výrobcovia, ako napríklad Švajčiarsko Gourmino a Anglicka Nealov dvor . Charakteristické sú aj vzdušné, priemyselné vykopávky pivo , prírodné víno , salumi a ďalšie a v kaviarni sa podáva grilovaný syr, crostini a iné malé taniere.

Beecherov ručne vyrábaný syr

Seattle, Washington

Zatiaľ čo Pike's Place umiestnenie tohto Seattle medzník je nepochybne preplnený turistami, Beecher's si zaslúži svoje miesto pre dlhovekosť a vplyv. Pôvodný obchod s presklenými stenami bol otvorený v roku 2003 s vtedy nezvyčajným záväzkom získavať mlieko od miestnych kráv, ktoré neboli kŕmené rekombinantnými rastovými hormónmi hovädzieho dobytka a ručnou výrobou syra na mieste. Dnes z pôvodného miesta odvtedy vznikli štyri kaviarne Washington , obchod v New Yorku a niekoľko letísk, ktoré stoja za návštevu.

Spoločnosť Fairfield Cheese Company

Fairfield, Connecticut

Jedným z najlepších obchodov Yescas je tento obchod s „úžasnými službami“ a širokým výberom malosériových amerických a medzinárodných syrov. Obchod skladuje syry ako Ultrasezónny syr Winnimere obalený v smreku od Jasper Hill Farms , Brabander Reserve Amsterdammer Betty Koster a ďalšie.

„Majitelia sa zaviazali k rozmanitosti a začleneniu do ich šírenia a tiež robia tvrdú prácu, aby svojimi prehliadkami spojili nadšencov syra so syrom,“ hovorí Yescas. Spoločnosť Fairfield Cheese Company ponúka kurzy venované americkým, talianskym a iným regionálnym syrom a organizuje výlety za poznaním ďalekých syrových kultúr, ako je napríklad jej pobyt v októbri 2022. U.K ., s názvom A British Cheese Odyssey.

Syrová kuchyňa

Cambridge, Massachusetts

„Ľudia si nemyslia, že Boston je mesto syra, ale Boston je jedným z pôvodných syrových miest. Vermont je naša miestna farma,“ hovorí Yescas. Oslavuje Formaggio ako štandardného nositeľa hnutia remeselného syra v USA, pričom si všíma, ako sa v roku 1978 Cambridge obchod nielenže slúžil ako vlastný dovozca vtedy ťažko dostupných európskych syrov, ale splodil aj ďalšie dva Formaggios v oblasti Bostonu a jeden v New Yorku. Za takmer 50 rokov prevádzky Formaggio predstavilo generáciám obyvateľov severovýchodu špeciálne syry ako Valençay frais (kozí syr na Loire potiahnutý popolom) a vážený Jasper Hills vo Vermonte.

Odaginácia

Madison, Wisconsin

Skoro päťdesiat percent z amerických špeciálnych syrov sa vyrábajú v Wisconsin a mliečne výrobky sú pre mnohých v štáte pýchou. Toto miesto na Madison's Capitol Hill oslavuje miestnu odmenu rozsiahlou zbierkou wisconsinských značiek vrátane Uplands Cheese a Bleu Mont Dairy, plus národné a medzinárodné výbery ako nórsky Gjetost a nemecké davu príjemný modrý syr, Cambozola .

Mliečna farma

Los Angeles, Kalifornia

Steny tohto dobre zásobeného obchodu v štvrti Eagle Rock v Los Angeles lemujú prírodné víno a luxusné špajzové predmety, ako je morská soľ Jacobsen. Jeden z Asherových obľúbených, Milkfarm, sa špecializuje na syry od malých a nezávislých výrobcov predovšetkým z oblasti L.A. Ponúka tiež sendviče na objednávku - vrátane kultového grilovaného syra - plus pečivo a syrové dosky, ktoré si môžete vychutnať pri pulte alebo sedení na slnečnom chodníku.

Saxelby Cheesemongers

New York, New York

Keď legendárny syrár, pedagóg a autorka Anne Saxelbyová otvoril tento obchod na manhattanskom Chelsea Market v roku 2006, bol oslavovaný ako prvý v New Yorku venovaný farmárskej usadlosti a remeselným syrom vyrábaným v USA. Asher a Clark patria medzi mnohých odborníkov na výrobu syra, ktorí ho stále chvália, pričom uvádzajú jeho priateľskú atmosféru a informovaných obchodníkov so syrom, ktorí s radosťou krájajú vzorky a rozprávajú sa o možnostiach so zvedavými zákazníkmi.

Sladký syr slobody

Bentonville, Arkansas

„Na juhu a v strede krajiny je veľa veľmi dobrých obchodov so syrom,“ hovorí Clark. Ako hlavný príklad uvádza túto operáciu v centre Bentonville. Sweet Freedom, vychvaľovaný ako prvý nezávislý obchod so syrom na objednávku v Arkansase, vyzdvihuje amerických remeselných výrobcov, ako aj medzinárodné odrody a skúsených zamestnancov, ktorí s radosťou ponúkajú vzorky takmer všetkého. Majú tiež sociálne zmýšľajúce filantropické rameno, niekedy označované ako „do Gouda“, ktoré zahŕňa finančné zbierky pre miestne a národné organizácie, ako je Children’s Safety Center, nezisková organizácia v Springdale v Arkansase.

Zingerman's

Ann Arbor, Michigan

Tento stredozápadný inovátor, ktorý začal ako obchod s lahôdkami v roku 1982, teraz zahŕňa deväť podnikov so špeciálnymi potravinami. Medzi najvýznamnejšie patrí Zingerman’s Creamery, ktorá vyrába syry s mliekom predovšetkým z miestnych, maloprodukčných mliečnych fariem, a Cream Top Shop, maloobchodný predajca pre amerických výrobcov syrov vrátane značky Zingerman. Zingerman’s organizuje podujatia na mieste, ako sú úvodné kurzy Cheese 101, semináre o varení so syrom a kurzy párovania piva a syra, pričom všetky zahŕňajú ďalší domáci chlieb a uhorky od spoločnosti Zingerman.

Zingerman's „zmenil spôsob, akým Stredozápad chápal syr a iné špeciálne jedlá,“ hovorí Yescas. 'A keďže Zingermanova činnosť zahŕňa poštové služby, jej vplyv siaha tak ďaleko.'

Spoločnosť dodáva darčekové koše a jednotlivé syry po celej krajine a má veľkoobchodnú časť, ktorá spolupracuje s distribútormi na umiestňovaní syrov všade od Whole Foods a The Graduate Hotel až po Michigan's Plum Markets.

---

Čestné uznania

Akokoľvek hodnotné môžu byť obchody so syrmi, nie sú jedinými miestami, kde nájdete skvelý syr.

„Zvážte nákup syra na miestnom farmárskom trhu, kde svoj tovar predávajú niektorí z najlepších malých výrobcov syra,“ hovorí Asher. 'Niektorí výrobcovia, napríklad môj obľúbený výrobca prírodného syra v Amerike, Bobolink Dairy, predávajú výhradne na farmárskych trhoch v New Yorku.'

Navyše, špecializovaní predajcovia potravín majú radi Rainbow Potraviny v San Franciscu a Philadelphii Di Bruno Bros . okrem iného gurmánskeho tovaru majú výber syrov hodný určenia.