7 viníc, ktoré stoja za cestu
Všetci sme počuli, že „na vinici sa vyrába skvelé víno“. Je pravda, že to môže byť, napriek tomu je to tupý bromid, ktorý sa opakuje u tých, ktorí vyrábajú víno, čo má pre tých, čo ho pijú, malý význam. Napokon, koľko z nás - dokonca aj tých, ktorí sú hrdí na výber tej správnej fľaše pre túto príležitosť - veľa z nás vie o tom, čo je to vinohradníctvo? Pri všetkej úcte, ktorú vinári vnášajú do konkrétnych pôd, podnebia a expozícií, ktoré rozlišujú ich najlepšie bloky, voči konzumentovi / milencovi vína bude taká reč takmer vždy abstrakciou.
To znamená, pokiaľ sami sami nechodíte pozrieť si vinicu - jediný spôsob, ako porozumieť konkrétnemu vínu a, úprimne povedané, vínu všeobecne. Aj pre tých z nás, ktorí nedisponujú postgraduálnym vzdelaním vo vinohradníctve, je úžasné, koľko netrénovaného oka dokáže na webe zhromaždiť iba to, že tam je. Mohli by ste vidieť skalu, z ktorej vyviera vinič, alebo vlhkosť v pôde. Možno budete cítiť najväčšiu silu slnka alebo si všimnete ochladzujúci sa morský vánok. Práve v týchto podrobnostiach je napísaný kód vína.
Vidieť vinicu však nie je iba spôsob osvetlenia konkrétneho vína. Niekedy môže osvetliť kultúru. Sú vinice na svahoch alebo na bytoch? Žijú ľudia medzi svojimi vinicami alebo sú ďaleko? Na akom strmom svahu sú ľudia ochotní sadiť? Vinice hovoria viac ako o hrozne. Hovoria o ľuďoch, ktorí ich vychovávajú (alebo zanedbávajú).
V tomto duchu sme vybrali sedem viníc, ktoré sa oplatí vidieť na vlastné oči. Niektoré sú vynikajúco prístupné, zatiaľ čo iné môžu vyžadovať schôdzku na prehliadku a ochutnávku. Boli vybrané nie nevyhnutne preto, lebo vyrábajú najskvostnejšie víno (aj keď ich mnohí vyrábajú), ale preto, lebo sú expresívne vyjadrené inými dôležitými spôsobmi: históriou, kultúrou, kontextom, estetickou krásou a samozrejme slávou ich vína. Aby sme si z nich urobili výlet, zahrnuli sme niekoľko návrhov najlepších miest na pobyt, jedlo a pitie v tomto regióne. A samozrejme, dúfame, že vás tento duch posunie na cestu do viníc, kde sa vyrábajú vaše obľúbené vína, aby každý nasledujúci dúšok bol vychutnávaný s hlbším porozumením.
Corton / Corton-Charlemagne, Côte de Beaune, Burgundsko, Francúzsko
Pre mnohých je Burgundsko prekvapením, že najväčšie jednotlivé vinice zriedka spĺňajú vizuálne očakávania. Ich transcendentná krása sa často nelíši od menších zápletiek vedľa nich, ale je viditeľná nielen pre oči, ale iba pre jazyk.
Kopec Corton je však výnimkou. Produkuje monumentálne vína a vyzerá ako súčasť - majestátny sráz odstránený zo zvyšku svahu a jeho majestátnou slávou žiariacou ako maják. Vína v tomto prípade zodpovedajú obrazu - červené od Cortonu sú najväčšie z Côte du Beaune z hľadiska hĺbky, intenzity a životnosti. V mladosti si tvrdo myslia, že si musia dať čas. To isté sa dá povedať o Corton-Charlemagne, veľkom bielom grand cru, ktoré sa začína okolo prelomu kopca, keď sa pôda zmení na kriedovo bielu. 
Corton / Corton-Charlemagne
Corton je len na krátku cestu pred Beaune, domovom burgundského obchodu s vínom. Ideálnym miestom na pobyt je Hôtel de Beaune, ktorý sa nachádza v srdci dediny, v bývalom sídle Louisa Jadota. Nie je to len preto, že jeho poltucet izieb je ustanovených podľa zákona a služba je prvotriedna, ale aj preto, že jeho majiteľ, prívetivý Johan Bjorklund (bývalý súkromný kuchár francúzskeho veľvyslanca vo Švédsku), je jedným z najviac prepojených mužov v Burgundsku. Pre tých, ktorí zostávajú v jeho hoteli, je obzvlášť užitočným zdrojom informácií a môže byť veľkou pomocou pri plánovaní schôdzok v zriedkavých doménach. Zapojil sa tiež do kulinárskej scény a môže pomôcť zabezpečiť rezervácie vo vynikajúcich reštauráciách, ako je Ma Cuisine, neformálna kaviareň s neuveriteľným jedlom mladého páru Fabienne a Pierra Escoffiera alebo Caveau des Arches, tradičná reštaurácia s klasickým burgundským cestovným a skvelý vínny lístok.
Okrem reštaurácií je jednou z najväčších vecí Burgundska to, že na vrchole Corton-Charlemagne, na okraji lesa, je malá lavička. Pred turistikou tam hore sa zastavte v kaviarni, potom v boulangerie a prineste si fľašu dobrého burgundského vína. Čoskoro budete piknikovať na ideálnom mieste, z ktorého budete kontemplovať zázrak viníc. Ďalšie informácie nájdete na stránke www.terroirfrance.com .
Clos Sainte-Hune, Rosacker Vineyard, Alsasko, Francúzsko
Niektorí ľudia sa domnievajú, že rizling Clos Sainte-Hune z domu Trimbach je najväčšie biele víno na planéte. Je to súčasť väčšieho viniča Rosacker grand cru, ktorý je skutočným záverom a je lemovaný starodávnym kamenným múrom. Vápenatá slienitá pôda s vápencom poskytuje základ viničom rizlingu takmer 50 rokov. Stránka vyzerá rázne. Pri pohľade na ňu by ste čakali monumentálne poháňané víno, a to je samozrejme to, čo vyrába - jedno z najdlhšie trvanlivých bielych na svete.
Pokiaľ sa jedná o najdokonalejší a najptypickejší rizling v Alsasku, je Alsace samotné takýmto vinárskym regiónom. Na rozdiel od Burgundska sa jeho grand crus hlási nahlas a zreteľne - akýkoľvek viničom pokrytý týčiaci sa svah s južnou expozíciou, ktorý vyráža z roviny, je pravdepodobne vinicou grand cru. Dediny tu postavené z kameňa a hrazdy sú akoby z rozprávky a kuchyňa je rovnako zasnená - Alsasko sa môže pochváliť tromi reštauráciami ocenenými hviezdičkou Michelin ako ktorýkoľvek iný región vo Francúzsku. Vyskúšajte nedotknutý Auberge de l’Ill v meste Illhaeusern. Jeho pokojná záhrada na brehu rieky Ill je pastoračnou potešením pre oči, zatiaľ čo svojim ostatným zmyslom doprajete nedeľný obed klasickej alsaskej kuchyne. Pri výbere vína vás bude sprevádzať renomovaný someliér Serge Dubs. Ale nezostaňte radšej v Illhaeusern, odvážte sa o pár kilometrov ďalej do Kaysersbergu na ďalšiu inšpiratívnu alsaskú scénu. Pôvabný hotel Chambard sa nachádza priamo na úpätí slávnej vinice Schlossberg grand cru, ktorá sa týči ako mrakodrap z hotelovej záhrady. Len pár krokov od hotela vedie strmý chodník až k zničenému hradu, z ktorého pochádza aj vinica. Výlet na ňu a spiatočná cesta by vás mali zanechať v primeranom hlade v rovnako kvalitnej hotelovej reštaurácii, kde si môžete dopriať horné cestovné alebo niečo jednoduchšie alsaské, napríklad choucroute (kyslá kapusta sprevádzaná ktorýmkoľvek z druhov mäsa a zelenina) so studeným pohárom rizlingu. Viac informácií nájdete na www.maison-trimbach.fr .
Russiz Superiore, Collio, Friuli, Taliansko
Na rozdiel od Alsaska alebo Burgundska nie je Friuli preslávené svojimi samostatnými vinicami. Napriek tomu práve táto skromnosť robí Friuli krásnym - je dôležitá integrácia vína, jedla a kultúry, nie prevýšenie jedného nad druhým.
Predstavený Russiz
Russiz Superiore je neuveriteľne krásne sídlo rozprestierajúce sa na kopcoch v oblasti Collio v regióne Friuli. História vinárstva Russiz Superiore, ktorú získal Marco Felluga v 60. rokoch, siaha do 13. storočia. Táto elegantná vinica, vzdialená od miernych vôd Jadranu a podhoria Álp, produkuje nepreberné množstvo skvelých vín, ktorými je Collio známy: biele ako Tocai Friulano, Sauvignon Blanc a Pinot Grigio a niekoľko červených, ako napríklad Merlot a Cabernet Franc.
Ale toto je krajina niekoľkých revolučných vín a mnohých, mnohých vynikajúcich - vín, ktoré neusilujú o status celebrít, ale sú dokonalým doplnkom jedla. Z toho sú dokonalým príkladom intenzívne ladné a minerálne vína od spoločnosti Russiz Superiore.
Ak chcete skutočne oceniť vína značky Collio, musíte sa dobre najesť. Poriadne jedlo sa začína pohárom Tocai a tanierom bohatého, orieškového prosciutta San Daniele. Friulská kuchyňa je rozmanitá, od najčerstvejších čerstvých jadranských kreviet (ktoré sa podávajú surové s Russizom Sauvignonom, čo je nebeská kombinácia) až po divinu z lesov. Za mestom Cormons sa nachádza posvätná reštaurácia La Subida. V reštaurácii La Subida, ktorá sa špecializuje na vrelú pohostinnosť Joska a Loredany Sirkových, je tradičné rakúsko-talianske jedlo pripravené mimoriadne elegantným spôsobom. Jedlá ako údené jelenie carpaccio sú podporované najlepšou vínnou pivnicou vo Friuli. La Subida ponúka ubytovanie v niekoľkých jednoduchých apartmánoch, alebo sa môžete vydať po ceste do štvrte vo vynikajúcom vinárstve Venica a Venica. Je tu ďalšia vynikajúca reštaurácia s názvom Arnold Pucher (pre svojho slávneho rakúskeho šéfkuchára). Aj keď je Pucher’s špičkovým experimentálnym náprotivkom tradicionalizmu La Subida, na oboch miestach nájdete jedlo šité na mieru vínu. Práve o tom je Friuli. Ďalšie informácie nájdete na stránke www.initaly.com/regions/friuli/friuli.htm .
Clos Mogador, Priorat, Tarragona, Španielsko
Cesta z Barcelony cez nízke pohorie a dole do regiónu Priorat má pocit, akoby ste sa vrátili v čase. Zdá sa, že priebeh minút sa spomalil, vzduch naplní vôňa divokého rozmarínu a vynoria sa skalnaté úbočia kopcov posiate starými hrčovitými vinicami.
Práve tieto vinice padli do oka Renému Barbierovi, ktorý vytvoril Clos Mogador z vinice v okolí mesta Gratallops. Priorat bol plný starodávneho Carignanu a Grenache a so zaujímavou prevahou bridlice. Po celé storočie tu bolo víno napriek prirodzene šetrným výťažkom a hlbokým a intenzívnym vínam hromadným produktom, ktorý sa predával po litroch v miestnych obchodoch. Ale Barbier a jeho spoločníci, ktorí súčasne založili Clos Erazmus, L'Ermita a Clos Martinet (všetky ktorých vinice ležia na úbočí kopcov okolo Gratallops), ukázali regiónu (a planéte), že pomocou moderného vybavenia a techník dokáže vyprodukovať svetové prvotriedne vína, ktoré by sa vypredali za disonančne vysoké ceny. Clos Mogador je príkladom Prioratovej kolízie medzi starým a moderným. Zmiešaním jeho 80-ročných viníc Grenache s mladšími Cabernet Sauvignon a Syrah sa vytvára niečo veľmi silné a minerálne - a to pomocou biodynamických metód. Víno kričí na svoje kamenné, strohé miesto. Vďaka pozornosti, ktorú si ostatní získali, už tento región nie je taký ospalý ako predtým - pre cestujúcich je dobrá vec, pretože ubytovanie a stravovanie sú oveľa sofistikovanejšie ako v minulosti.
Malebná a stredoveká dedina Gratallops má teraz pôvabný hotel s názvom Cal Llop („vlčí doupě“) s moderným dekorom, ktorý sa spája so starodávnymi kamenárskymi výrobkami, aby zaistil časovo zdeformovanú estetiku. V meste je niekoľko vynikajúcich nových reštaurácií, počnúc Irreductibles, ktorú prevádzkuje Barbierov syn. Jedlo je španielske moderné, takže čakajte, že budete prekvapení. V neďalekom meste Falset sa nachádza ďalšia skvelá moderná reštaurácia El Celler de l’Aspic, ktorá sa môže pochváliť vínnym lístkom, nad ktorým hlboko uvažuje. Ďalšie informácie nájdete na stránke www.priorat.org .
Sanford a Benedict, okres Santa Barbara, Kalifornia
V dnešnej dobe je Santa Rita Hills AVA jednou z najteplejších oblastí výroby Pinot Noir na svete. Túto reputáciu si zaslúži vinica, ktorú vysadili geograf Richard Sanford a botanik Michael Benedict v roku 1971, keď v regióne neexistovali Pinot Noir ani Santa Rita Hills AVA. Od prvého ročníka v roku 1976 sa vína ukázali ako výnimočné, zachytávajúc inherentnú milosť Rulandského bieleho, napriek tomu, že sú obdarené ovocnou intenzitou pochádzajúcou z kalifornského slnka. Vinica dodnes dodáva šťavu nielen pre vinárstvo Sanford (obe dnes vlastní spoločnosť Paterno Imports z Chicaga), ale aj pre ďalšie vážené značky, ako napríklad Au Bon Climat.
Sanford a Benedikt
Nachádza sa v tesnej blízkosti oceánu uprostred týčiacich sa kopcov a vinice sú vystavené studeným oceánskym vetrom, ktoré cválajú medzerami v pohoriach. Z pokojných radov viniča sa tu dá pozerať na vinice Fiddlestix a Sea Smoke a uvedomiť si podstatu toho, čo kalifornské pobrežné vinohradníctvo prináša svetu: slnko, vietor a kopce. Krása je v jednoduchosti.
Zvážte ubytovanie v blízkosti plyšového viktoriánskeho hotela Santa Ynez Inn s vírivkami a krbmi. Večera je však oveľa domácejšia: Hitching Post v Buelltone je známy vďaka portrétu vo filme Sideways, ktorý rozpútal kalifornský boom Pinot. Jednoduché steaky a kotlety ochutené charakteristickým „čarovným prachom“ reštaurácie priam volajú po silnom Pinot Noirs od Santa Rity. Ďalšie informácie nájdete na stránke www.santabarbara.com .
To-Kalon, Rutherford, Napa, Kalifornia
Ak dávate pozor na jazdu na sever po kalifornskej diaľnici 29 cez Oakville, vľavo si môžete všimnúť určitú vinicu. Kontrast medzi ním a jeho okolím je ostrý: tu je výsadba hustá, takmer dych vyrážajúca. Viete teda, že ide o slávnu vinicu To-Kalon v Mondavi, jednom z najnavštevovanejších historických miest v Nape a Kalifornii.
Jeho prvé vinice založil v roku 1868 priekopník Napa H. W. Crabb, muž, ktorý bol neskôr ocenený časopisom Chicago Herald ako „vinársky kráľ západného svahu“. Neskôr bola rozšírená na 350 akrov viniča a v rokoch pred prohibíciou sa z To-Kalon - čo v gréčtine znamená „najvyššia krása“ - stala vinica, ktorá dala Napu na mapu. Krása To-Kalon, ktorá nemá závratný nádych viníc Napa, je dnes už menej nápadná. Napriek tomu je jeho čistota preto zvláštna: ploché lôžko spoločnosti To-Kalon a mierny svah po lavičke Oakville Bench sú ideálnou terasou na dozrievanie vína Cabernet Sauvignon, čo je zreteľne vyjadrené vínami, ktoré ukazujú konzistentné spojenie štruktúrnej intenzity s hodvábnou eleganciou.
Dnes je vinica spoločná pre vinárstvo Robert Mondavi, Kalifornskú univerzitu v Davise a superpestovateľa Andyho Beckstoffera. Bez ohľadu na majiteľa, hoci vždy bude srdcom údolia.
Samozrejme, ak táto vinica predstavuje najvyššiu krásu vinohradníctva, ponúka to pre životný štýl aj údolie Napa. To by malo zahŕňať pobyt v známom stredisku Auberge du Soleil v Rutherforde, neexistuje lepšie miesto na relaxáciu v pokojných rytmoch údolia. Yountville je miesto, kam si môžete zájsť na jedlo. Toto je francúzske prádlo šéfkuchára Thomasa Kellera, ktoré podľa mnohých patrí medzi najlepšie reštaurácie na svete. (Zavolajte o mesiac dopredu na rezerváciu.) O ulicu ďalej leží Kellerov prístupnejší Bouchon, ktorý sa môže pochváliť lepším bistro jedlom, ako sa často nachádza vo Francúzsku. Ďalej na ulici je nováčik Redd, ktorý dostal meno pre svojho šéfkuchára Richarda Reddingtona, ktorý je oporou klubu Napa. Ďalšie informácie nájdete na stránke www.napavalley.com .
Klein Constantia Estate, Constantia, Kapské Mesto, Južná Afrika
Vinice vysadené v Constantii boli jedny z prvých vysadených na južnej pologuli. Prvé víno pochádza z roku 1689. Vinice Klein Constantia, ktoré sa nachádzajú na terasách vytesaných do svahov pod dramatickou stolovou horou v Kapskom Meste, produkovali slávne sladké víno, ktoré mohlo byť v časoch najväčšej slávy v 18. a 19. storočí najvyhľadávanejším po víne na svete. V priebehu rokov ho prenasledoval Napoleon a zvečnil ho na stránkach Austena, Dickensa a Baudelaira.
S devastáciou fyloxéry na konci 19. storočia nastali na pozemku ťažké časy a víno zmizlo. Až v roku 1980 bola nehnuteľnosť v rámci nového vlastníctva zrevitalizovaná. Za mimoriadne dôležité sa považovalo oživenie slávneho sladkého vína Constantia a na vzkriesenie mŕtvych sa zhromaždil vinársky tím. Intenzívnym výskumom bol nájdený a opätovne vysadený jedinečný klon Muškátu Frontignan, o ktorom sa predpokladá, že sa šíri z pôvodného zásobníka Constantia. Výsledkom je silné víno Vin de Constance, vyrobené zo scvrknutého neskoro zberaného hrozna lisovaného a macerovaného tradičným spôsobom. Aj keď dnes vinice produkujú kompletné portfólio vín, udržiavaný majetok zasadený medzi terasy a ovocné stromy vyzerá ako v minulosti.
Mesto Cape Town sa však cíti výsostne moderné - kozmopolitné centrum v prechode zo starých spôsobov k novým. Tento duch je citeľný v zmesi ľudí a kultúr, ktoré obývajú obchody a reštaurácie. Vychutnajte si výhľady z hotela Twelve Apostles, ktorý je posadený na pobreží v tieni Stolovej hory. Odtiaľ je to rýchly spurt do Kapského Mesta a reštaurácií ako The Codfather a Ginja. Prvý z nich nemá žiadne menu, ale pult plný čerstvých rýb, ktorý si môžete vybrať. Vďaka vchodu do zadnej uličky, šarlátovo červeným stenám a ázijsko-stredomorskej fúznej kuchyni druhá zachytáva polyglotického ducha dnešného Kapského Mesta. Všetko tu pripomína, že všetko, čo je staré, môže byť opäť nové. Ďalšie informácie nájdete na stránke www.capetown.gov.za .
