Ako jeden z iba 180 majstrov sommelierov na svete musí byť George Miliotes v trende. Vo svojej funkcii riaditeľa nápojov v Seasons 52 (s 18 pobočkami v 11 štátoch) Miliotes dohliada na všetky aspekty programu vín a nápojov v reštauračnom reťazci. Tu je jeho predpoveď vína s deviatimi horúcimi štýlmi, na ktoré si treba dať pozor v nasledujúcich mesiacoch.

ZELENÉ VÍNO

Žiadne víno nie je na leto dokonalejšie ako víno Vinho Verde z Portugalska. Je ľahký, svieži, mierne bublinkový, ovocný (ale nie celkom sladký) a zvyčajne nižší ako 10 dolárov v maloobchode. Je vynikajúce na pitie s väčšinou predjedál a korenených jedál a vďaka nízkej hladine alkoholu je vynikajúce aj pri bazéne.

CRASTO ČERVENÉ

Perfektným partnerom Vinho Verde je Crasto Red z Quinta do Crasto v portugalskom regióne Douro. Pri použití odrôd, ktoré sú zvyčajne vyhradené pre Port (Tinta Roriz, Tinta Barroca, Touriga Franca a Tourga Nacional), je táto stredne červená farba hodvábne jemná. Aj keď by sa dalo čakať vysoko alkoholické a silno červené víno z oblasti, ktorá produkuje portské Portugalsko, vždy na mňa toto obmedzenie vína robí dojem. Pri párovaní červeného vína so širokou škálou jedál je mojou tajnou zbraňou.

ORANŽOVÉ VÍNO

Nie, nehovoríme o víne z pomarančov. Toto je kategória vína, v ktorej sa biele hrozno vinifikuje ako červené víno. Dlhší kontakt s pokožkou pred a / alebo počas fermentácie dáva týmto zvyčajne bielym vínam oranžovú farbu a príchuť, ktorá nie je ako biele ani červené. Čo ich robí ešte neuveriteľnejšími, je to, že nejde o nový proces, ale o návrat k tomu, koľko bielych vín bolo vyrobených pred storočiami.

SLOVINSKO

Väčšina z nás vie, že Slovinsko je vo východnej Európe, ale málokto si uvedomuje, že hraničí so severovýchodným Talianskom a je jednou z najpožehnanejších oblastí na svete na výrobu vína. Možno to nie je názov domácnosti ako vinársky región, ale Slovinsko vytvorilo Merlot, ktorý definuje úžasnosť. Anna’s Merlot je vyrábaná pre sériu 52 Edi a Aleks Simcic, jedni z najvýznamnejších vinárov v Slovinsku. Vyhľadajte slovinskú špecialitu Rebolla (v Taliansku známu ako Ribolla Gialla), ktorá je mojou ďalšou horúcou odrodou.

MAURITSON

Vždy som veril, že vína odrážajú osobnosť ich výrobcov. Clay Mauritson je šiestou generáciou vinohradníkov v Sonome, hrá linebacker za Oregon Ducks a je jedným z najpozoruhodnejších mladých vinárov v Kalifornii. Rovnako ako on, aj jeho vína sú veľké a výrazné, napriek tomu teplé a prívetivé a hovoria o Sonome. Hľadajte jeho Sonoma Cabernet alebo Rockpile (aké skvelé meno) Zinfandels.

REGIONÁLNE VÍNA

Pretože jedlá sú „miestne“, tak to robia aj vína od malých, ale vášnivých výrobcov po celej krajine. V našej reštaurácii Phoenix ponúkame napríklad vína z arizonskej pevnosti. (Super poznámka: Vinárstvo vlastní Maynard James Keenan, hlavný spevák skupiny Tool.) Kto vedel, že v Arizone môžete vyrábať aromatické a vyvážené vína? Hľadajte víno vyrobené z floridských čučoriedok, ktoré vyrába vinárstvo Keel & Curley vo Plant City (neďaleko Tampy), a Viognier z pivnice Virginia’s Rappahannock Cellars.

NEAKLENENÉ BIELE

Pretože americká zvedavosť na víno stále rastie, hostia sa stále rozvetvujú od Chardonnay a dnes vládnu neomakané biele, vrátane vín ako aromatický Torrontés z Argentíny a ostrý Verdejo zo Španielska. Nájdete ich za férové ​​ceny a sú vynikajúce k morským plodom a bielemu mäsu.

GARNACHA ZO ŠPANIELSKA

Španielsko je úrodnou pôdou pre skvelé červené za výhodné ceny. Zatiaľ čo Tempranillo je stále kráľom španielskych červených, momentálne som zamilovaný do Garnachy. Jeho bohatá príchuť červeného ovocia a hladké triesloviny ho predurčujú pre amerických hostí. Obzvlášť mi chutí s červeným mäsom z grilu.

MOSKATO

Keby pomarančovým džúsom mohlo byť víno, bolo by to Moscato. Toto víno je bielo horké a keď sa vzdialime od jednoduchého bieleho Zinfandelu, je Moscato dokonalým vínom, ktoré nám pomáha prekonať ďalšie nové odrody. Kráľ Zinfandel, Joel Peterson, vyrába Ravenswood Moscato exkluzívne pre Seasons 52, ale existuje veľa ďalších dobrých príkladov vo všetkých cenových reláciách.