Po tisíce rokov sa nazývali terakotové kontajnery amfory , klinické alebo poháre v taliančine boli prvou možnosťou, ktorú mali ranní vinári k dispozícii, a transformovali hroznovú šťavu na víno. Tieto veľké keramické dózy pochádzajú z dnešného Gruzínska - časti Kaukazu, ktorá sa pred zhruba 6 000 rokmi stala rodiskom vína - tieto veľké keramické dózy.

Gruzínske vína z amfory zostali pre zvyšok sveta prakticky neznáme až do prelomu 21. storočia, keď oblasť navštívil taliansky vinár Josko Gravner a priniesol niektoré z hlinených nádob, známych ako qvevri , do Talianska.

Dnes si malý, ale rastúci počet výrobcov osvojilo amfory rôznej veľkosti a pôvodu. Pre väčšinu konvertovaných osôb sú amfory prirodzeným vývojom holistického prístupu k výrobe vína, ktorý zahŕňa vyhýbanie sa agresívnym chemikáliám vo viniciach a praktický prístup v pivniciach. Vinári, ktorí prešli na amfory, tvrdia, že nádoby produkujú najčistejší výraz svojich hroznových a vinohradníckych oblastí.

Od očarujúcich medových bielych až po zemité červené, ktoré sa môžu pochváliť žiarivou ovocnou čistotou, nikdy nezabudnete na víno ochutené v amforách.

Jasko Gravner / Foto David Yoder

Gravner | Priekopník keramiky

Predtým, ako prešiel na amfory, Josko Gravner odovzdal svoje tradičné sudy na nehrdzavejúcu oceľ. Gravner, ktorého vinice ležia v srdci zóny Friuli’s Collio v severovýchodnom Taliansku a tiahnu sa do Slovinska, sa neskôr usadil na barikách v domnení, že sú nevyhnutné pre kvalitné víno.

Jeho bohaté, voňavé vína si získali ohlas u kritikov, napriek tomu nebol spokojný. V roku 1987 odišiel pre inšpiráciu do Kalifornie, ale vrátil sa rozčarovaný.

'Prišiel som domov a povedal som svojej žene, že mi je zle z konvenčných vín, ktoré idú opačným smerom, aby chránili pôdu a autenticitu,' hovorí Gravner.

Po preštudovaní histórie vína sa rozhodol odísť do Gruzínska v oblasti Kaukazu, kde sa začalo s vinárstvom.

Kvôli nestabilite krajiny čakal Gravner na cestu na Kaukaz až do roku 2000. Jeho prvý dúšok vína, ktorý nabral z pohrebnej amfory, mu zmenil život.

'Amfory vo víne zosilňujú to dobré a zlé, takže je nevyhnutné mať perfektné hrozno.'

S energiou sa vrátil domov. Gravner doviezol niekoľko veľkých amfor (1 300–2 400 litrov) do svojho vinárstva v osade Oslavia. Podľa svojich nových vzorov ich obložil včelím voskom a pochoval.

V roku 2001 vyrobil svoje prvé vína z hliny: Bianco Breg (zmes Chardonnay, Sauvignon, Pinot Grigio a Riesling Italico) a Ribolla Gialla, z pôvodného hrozna s rovnakým názvom. Prvé amforové vína boli fermentované bez vybraných kvasiniek a zostali v kontakte so šupkami hrozna ďalších šesť mesiacov, po ktorých nasledovalo tri roky zrenia vo veľkých dubových sudoch.

Po prepustení vytvorili vína jantárovej farby senzáciu. Zatiaľ čo niektorých ľudí odradila ich farba a strohá minerálnosť, iných zaujala nespútaná čistota, sušené marhule a medové vnemy.

„Amfory fungujú ako reproduktory ...“ hovorí Gravner. 'Vo víne zosilňujú dobré a zlé, takže je nevyhnutné mať dokonalé hrozno.'

Gravner sa hlási k biodynamickému vinohradníctvu a vo svojich pivniciach nepoužíva žiadne prísady ani technológie, dokonca ani kontrolu teploty. Počínajúc ročníkom 2007 jeho vína starnú sedem rokov predtým, ako sa dajú do fliaš. Postupne upúšťa od medzinárodného hrozna, aby sa sústredil na Ribollu Giallu.

Odporúčané vína

Gravner 2007 Bianco Breg (Venezia Giulia) 80 dolárov, 93 bodov. Bohaté a jemné, toto víno je zmesou Chardonnay, Sauvignon, Pinot Grigio a Riesling Italico. Kvasený v amforách a zrejúci šesť rokov v dubových sudoch, sa môže pochváliť príchuťami od zrelej marhule po zázvor. Pite do roku 2022. Domaine Vyberte si víno a destiláty. Pivničný výber.

Gravner 2007 Ribolla (Venezia Giulia) 115 dolárov, 93 bodov. Toto víno jantárovej farby je vizitkou Gravnera. Pomohlo to naštartovať talianske hnutie za oranžové víno a postavilo Ribollu Giallu na mapu. Nie je to pre každého, ale je to pôsobivé úsilie, ktoré kombinuje štruktúru, zdržanlivosť, hĺbku a zložitosť. Domaine Select Víno a destiláty. Pivničný výber.

Giusto Occipinti a Giambattista Cilia / Foto: Susan Wright

COS | Južní keramici

Približne v rovnakom čase, keď bol Gravner na svojej púti do Gruzínska, boli Giambattista Cilia a Giusto Occhipinti z Vinárstvo COS v provincii Ragusa na juhovýchode Sicílie, skúmali aj amfory.

Spoločnosť COS, založená v roku 1980, sa zaslúžila o oživenie miestneho tradičného vína Cerasuolo di Vittoria. Prvých pár rokov spoločnosť využívala recyklované sudy, ale koncom 80. rokov 20. storočia ovplyvnená kalifornským údolím Napa nakupovala nové barikové sudy.

'Potom sme urobili obrovský krok späť,' hovorí Occhipinti. 'V polovici 90. rokov sme vyskúšali niektoré z našich prvých stáčení do fliaš - tie, ktoré zrejli v recyklovaných sudoch - a rozdiel nás šokoval.' Vďaka svojim minerálnym poznámkam a zemitým vnemom boli vína oveľa zaujímavejšie ako neskoršie ročníky, ktoré dozrievali v novom dubi, ktorý pôsobil ako vanilka a toast. “

'Nechajú vína dýchať, ako to robí drevo, ale neprenášajú žiadne drevené arómy ani arómy.'

Vinári začali experimentovať so sudmi rôznych veľkostí a veku, betónovými nádržami a amforami. Hlinené nádoby z Gruzínska boli pre ich potreby príliš veľké, a pretože hľadali amfory, ktoré nemuseli byť vystlané včelím voskom alebo inými látkami, vyskúšali v roku 2000 amfory zo Sicílie, Tuniska a Španielska.

„400-litrové nádoby zo Španielska sa osvedčili ako najlepšie na výrobu vína, čiastočne kvôli ílu, ale aj pre čistú kvalitu vody použitej na výrobu cesta,“ hovorí Occhipinti. 'Nechajú vína dýchať, ako to robí drevo, ale neprenášajú žiadne drevené arómy ani arómy.'

Prvým vínom vyrobeným spoločnosťou COS na amforách bol Pithos Rosso z roku 2002. Táto ohromujúca, oduševnená červená, ktorá je zmesou Frappato a Nero d’Avola, sa rýchlo stala kultovou obľúbenou pre svoje šťavnaté bobuľové, kvetinové, minerálne a zemité vnemy, jasnú kyslosť a hodvábne triesloviny.

V roku 2008 spoločnosť COS pridala spoločnosť Pithos Bianco vyrobená z firmy Grecanico. Obidve vína kvasia v nepodšívaných amforách, kde zostávajú v kontakte so šupkami až do polovice apríla, po čom nasleduje plnenie do fliaš.

COS sa riadi zásadami biodynamického vinohradníctva a k vinárstvu má prístup „od ruky“, ktorý zahŕňa spontánne kvasenie pomocou divých kvasiniek. Popri vínach z Pithosu vyzretých v amforách kvasia ďalšie ponuky firmy v cemente. Niektoré červené farby krátko zostávajú vo veľkých slavónskych sudoch pre väčšiu zložitosť.

Odporúčané vína

COS 2014 Pithos Rosso (výhra) 27 dolárov, 95 bodov. Táto zmes Frappato a Nero d’Avola vyjadruje bobule, kožu, slnkom vypálenú zem, morský vánok a kvetinovú farbu. V krémovom podnebí sa snúbia vláčne triesloviny a svieža kyslosť. Domaine Select Víno a destiláty.

COS 2014 Pithos Bianco (Terre Siciliane) 25 dolárov, 89 bodov. Toto víno jantárovej farby, vyrobené z vína Grecanico, ponúka okrem jasnej kyslosti aj náznaky kandizovanej nektárinovej kôry, morského vánku, obrábanej pôdy a stredomorskej byliny. Domaine Select Víno a destiláty.

Elizabetta Foradori / Foto David Yoder

Foradori | Návrat k tradícii

V roku 1984 ako dvadsaťročná čerstvá z enologickej školy Elisabetta Foradori prevzala rodinné vinárstvo, ktoré sa nachádza v pohorí Trentino v Dolomitoch. Neuspokojili ju technicky dokonalé vína pochádzajúce z komerčných klonov a mechanizovaných vinohradníckych postupov. Takže v roku 1985 začala masívny výber hrozna Teroldego na svojom panstve a nakoniec zaregistrovala 15 klonov, ktoré neskôr znovu zasadila do jedného zo svojich najväčších viníc.

Aj keď sa kvalita zlepšovala, Foradari stále nebol spokojný. Niečo chýbalo.

„Vínam, ktoré som vtedy produkoval, chýbala duša,“ hovorí.

V roku 2002 začala prechádzať na biodynamické vinohradníctvo. Vinárstvo získalo certifikáciu Demeter v roku 2009.

„Biodynamic nie je len certifikát, je to súčasť spôsobu života, ktorý spočíva v rešpektovaní prírody,“ hovorí Foradori. V roku 2009 hľadala tú pravú kvasnú nádobu pre svoje rodné biele hrozno Nosiola

„Pred rokmi vinári macerovali Nosiolu na šupkách a vína mali zložitosť a charakter, nič podobné ako ľahké vína z dnešného hrozna,“ hovorí Foradori.

'Vína vinované v amforách dodávajú najčistejšie vyjadrenie hrozna a terroiru.'

Giusto Occhipinti z COS navrhol amfory zo Španielska: „Zaujalo ma to, pretože amfory sú vyrobené zo štyroch symbolických prvkov: zem, oheň, voda a svetlo,“ hovorí. 'Vyskúšal som ich a našiel som, čo som hľadal.' Dokončili proces, ktorý som začal vo viniciach pred 15 rokmi.

'Vína vinované v amforách dodávajú najčistejšie vyjadrenie hrozna a terroiru.'

Varuje však, že práca s hlinenými nádobami nie je vždy ľahká.

„Sú plní prekvapení,“ hovorí Foradori. „Vína vinované v amforách sú živšie a z tohto dôvodu sa neustále menia. Majú dobré a zlé dni. “

Voňavé a elegantne štruktúrované víno Fontanasanta Nosiola od spoločnosti Foradori, fermentované a osem mesiacov vyzreté na pokožke v nepodšitých amforách, má dobrý strednodobý potenciál starnutia. Jej dva vinice Teroldegos s jedným viničom vykazujú šťavnaté ovocie a zemité vnemy, ale odhaľujú odlišné osobnosti. Všetky vína majú pred nalievaním výhodu dlhého prevzdušňovania.

Odporúčané vína

Foradori 2013 Morei Teroldego (Vigneti delle Dolomiti) 48 dolárov, 93 bodov. To ponúka náznaky bobúľ čiernej farby, modrého kvetu, sladkého drievka a kremeňa, ktoré sú dodávané s koncentráciou, jemnosťou, pevnou kyslosťou a hebkými trieslovinami. Nápoj 2017–2023. Louis / Dressner výbery.

Foradori 2013 Fontanasanta Nosiola (Vinice Dolomitov) 48 dolárov, 89 bodov. Lákavé arómy alpských kvetov, nasekaných bylín, pražených orechov a citrusovej kôry sa spájajú s energizujúcim minerálom a osviežujúcou kyselinou. Louis / Dressner výbery.

Giovanni Manetti / Foto David Yoder

Fontodi | Formovanie toskánskej hliny

Spoločnosť bola založená v roku 1968 v srdci mesta Chianti Classico, Fontodi vyrába veľmi uznávané vína z Toskánska, vrátane svojich vín Chianti Classico Gran Selezione Vigna del Sorbo (predtým Riserva) a IGT Toscana Flaccianello della Pieve.

Produkcia panstva je certifikovaná ako ekologická a vína sa kvasia pomocou divých kvasiniek. Jeho 100-percentný sangiovese, vinifikovaný a vyzretý v amforách a uvedený na trh koncom roka 2014, zaujal taliansky vinársky svet.

„Gravner bol priekopníkom a určite inšpiráciou,“ hovorí Giovanni Manetti, ktorý vedie rodinné vinárstvo.

Jeho brat Marco riadi druhý rodinný podnik, keramickú firmu špecializujúcu sa na terakotové podlahy a dlaždice. Jej výrobky pomohli obnoviť kľúčové toskánske pamätihodnosti vrátane Brunelleschiho dómu vo Florencii.

S Marcovou spoluprácou sa Giovanni rozhodol vyskúšať fermentáciu v amforách.

„Moja rodina má s terakotou osem generácií skúseností, preto sme sa namiesto nákupu rozhodli použiť vlastné amfory,“ hovorí Giovanni.

Firma už dlho vyrába amfory - v Toskánsku nazývané orci - pre záhrady a olivový olej, ale pre výrobu vína ich prestala vyrábať v roku 1930. V roku 2008 obnovila výrobu 400- a 550-litrových vinifikačných nádob. Dokončenie každého z nich trvá mesiac.

'Ale najlepšie na tom je, že hlina pre naše amfory pochádza z tej istej krajiny, kde sa pestuje naše hrozno, a výroba je tak uzavretá.'

„Najskôr z pórov vytekalo víno, ale nechceli sme ich vnútorne obložiť,“ hovorí Giovanni. 'Prečesali sme sa firemnými dokumentmi a našli sme chýbajúci krok - tesne pred sušením sme museli hlinu utrieť vlhkou špongiou.'

'To zmenšilo veľkosť pórov.' Víno dýcha, ale neprechádza. “

Orci sú vybavené uzávermi z nehrdzavejúcej ocele, ktoré nikdy neprichádzajú do styku s vínom.

'Ale najlepšie na tom je, že hlina pre naše amfory pochádza z tej istej krajiny, kde sa pestuje naše hrozno, čím sa výroba dostáva do úplného kruhu,' hovorí Giovanni.

Prvým vydaním spoločnosti Fontodi bol Dino z roku 2012, pomenovaný na počesť Manettisovho otca. Víno sa fermentuje a ponechá na šupkách v amforách deväť mesiacov, potom sa stáči a nechá stáť ďalších šesť mesiacov v hlinených nádobách. Nie sú pridané žiadne siričitany. Dino ponúka nedotknutú verziu Sangiovese, ktorá dodáva sviežosť, jasné ovocie, rovnováhu a jemnosť.

Odporúčané víno

Fontodi 2013 Dino (stredné Toskánske vrchy) 70 dolárov, 95 bodov. Táto 100% sangiovese odhaľuje červené bobule, železo, modrý kvet, kefku a tmavé korenie, zatiaľ čo obloha dodáva žiarivú kyselinu a leštené triesloviny. Vinifera Imports. Pivničný výber.

Alessandro Righi / Foto David Yoder

Svätý Pavol | Ancient Vines, Ancient Tech

Svätý Pavol v Alto Adige je jednou z najstarších, ale najdynamickejších družstevných pivníc v regióne s dlhodobým zameraním na kvalitné vína. Vinárstvo pomenované podľa miestneho farského kostola bolo založené v roku 1907 a má 200 členov, ktorí dodávajú hrozno z približne 425 akrov viníc.

Strmé svahy svahov prirodzene obmedzujú úrodu hrozna. Pestovateľské oblasti chránené Alpami, ktoré majú úžitok z 1 800 hodín slnečného žiarenia ročne, si počas obdobia dozrievania užívajú teplé dni a chladné noci, čo umožňuje ideálne vyzretie hrozna. V priebehu rokov sa pestovatelia v St. Pauls rozhodli pre udržateľné poľnohospodárske metódy a vinárstvo zaviedlo ekologické pivničné postupy.

Alto Adige je najlepšie známe svojimi živými, aromatickými bielkami, medzi ktoré patria Sauvignon Blanc, Gewürztraminer, Pinot Grigio a Pinot Bianco. A hoci bolo Pinot Bianco opustené vo veľkej časti starého sveta a nikdy sa nerozbehlo v novom svete, zostáva v centre pozornosti pestovateľov spoločnosti Alto Adige, kde sa môže pochváliť jemnými pocitmi jabĺk a živou kyselinou.

„Máme najstarší vinohrad Pinot Bianco v Alto Adige, ktorý je vysadený v roku 1899.“

Okrem vinárstva Pinot Bianco, ktoré sa vyrába z nehrdzavejúcej ocele, a jeho sudovo kvasenej a starnutej Passion Riserva predstavil St. Pauls nedávno aj svoje najnovšie Pinot Bianco, Sanctissimus Riserva - fermentované a celé vyzreté v hlinených nádobách.

„Máme najstaršiu vinicu Pinot Bianco v Alto Adige, ktorá bola vysadená v roku 1899,“ hovorí Alessandro Righi, výkonný riaditeľ St. 'Chceli sme spojiť vysoký vek viniča s počiatkami vinárstva pomocou amfor.'

V roku 2009 začalo vinárstvo experimentovať s amforami od spoločnosti TAVA Ceramiche v Trente. Po rokoch skúšok sa rozhodla pre na mieru vyrobené nepodložené 300-litrové poháre vyrobené z ílov z Toskánska, Lazia a Benátska. V polovici roku 2016 vydalo družstvo svoj Sanctissimus z roku 2013.

„Hlinené poháre umožňujú dlhú a pomalú fermentáciu, čo vytvára väčšiu zložitosť a trieslovinovú štruktúru podobnú červenej,“ hovorí vinár firmy Wolfgang Tratter.

Sanctissimus, ktorý sa fermentuje spontánne v amforách s divými kvasinkami a jeden rok zreje v íle, má minerálnu žilu s napätím a vykazuje dobrý potenciál starnutia.

Odporúčané víno

Sv. Paul holy Riserva 2013 Pinot Bianco (Alto Adige) 99 dolárov, 92 bodov. Lesklý a štruktúrovaný, otvára sa arómami naznačujúcimi akáciový med, praženým lieskovým orieškom, drveným kameňom a náznakom ľahkého korenia. Hladké podnebie ponúka zrelé žlté jablko, mandarínkovú kôru a medovú minerálnu notu, zatiaľ čo svieža kyslosť rozjasňuje krémové príchute. Pite do roku 2020. Vína Ethica.