Prirodzené je synonymom francúzskej kultúry, takže nie je prekvapením, že sa vinári tejto krajiny v poslednej dobe ujali tejto frázy a ponúkali prírodné vína, ktoré v priemysle vzbudzovali rozruch. „Väčšina ľudí si predstavuje, že víno sa vyrába z hrozna a nič iného,“ hovorí Joshua Adler, kupec vína v reštaurácii a obchode Spring na pár krokov od Louvru. „Existuje viac ako 200 enzýmov a chemikálií, ktoré je možné pridať do vína bez akejkoľvek zmienky na etikete. Prirodzené vinárstvo znamená, že došlo k minimálnemu zásahu vinára vrátane toho, že sa treba vyhnúť pridávaniu chemikálií alebo prísad, a to do vinice aj do pivnice. “

Definíciu toho, čo robí prírodné víno, je však možné interpretovať.

Laura Vidal, someliérka uznávanej reštaurácie Frenchie, súhlasí s tým, že prírodné víno sa vyrába ekologicky z hrozna bez použitia pridaných kvasiniek, enzýmov a iných chemikálií a fľašuje sa s minimálnym množstvom oxidu siričitého.

Medzitým puristi ako Pierre Jancou z Vivant stanovili vyšší štandard pre prírodné víno a jeho výrobu.

V perfektnom vinárskom svete by bolo prírodné víno nefiltrované, nefiltrované a nesírené. To sa stáva len zriedka, pretože väčšina vinárov v určitom okamihu urobí kompromis - kde a kedy sa určí, či je víno prírodné alebo nie.

„Rovnako ako [existuje] trend v oblasti potravín vyrábaných z vysoko kvalitných surovín s minimálnym spracovaním a konzervačnými látkami, aj prírodné víno je podobným trendom vo víne,“ hovorí Adler.

Je teda úplne prirodzené, že ľudia, ktorí hľadajú vysoko kvalitné zdroje potravy, hľadajú to isté vo fľaši. Tieto vinárne v meste svetla sú známe svojimi prírodnými výbermi vín.

Reštaurácia Frenchie a Frenchie vináreň

Veľmi vychýrený Francúz si zaslúži všetku rozruch s bezchybne pripraveným jedlom a premysleným vínnym lístkom malých ekologických výrobcov, vrátane alsaských Zind-Humbrecht a François Chidaine z údolia Loiry. Ak nemôžete získať rezerváciu v reštaurácii, vyskúšajte pridruženú vináreň na druhej strane ulice. Dvere sa otvárajú o 19:00 a sedadlá sa rýchlo zapĺňajú.

Verjus

Americký pár Braden Perkins a Laura Adrian otvorili túto novú pútavú vináreň v roku 2011 po rozlúčke so svojím klubovým konceptom večere. Odvtedy sa spoločnosť Verjus rýchlo stala obľúbeným miestom s pôsobivým vínnym lístkom organických a malých výrobcov vína, ako je napríklad Les Servières z Domaine d’Aupilhac z Languedocu, spojená s modernou francúzskou kuchyňou zameranou na produkciu.

Žijúci

43 rue des Petites Ecuries

Malá reštaurácia Pierre Jancou, prírodný obhajca vína, je pozoruhodným miestom na popíjanie maloprodukčných vín spárovaných s francúzsko-talianskymi jedlami. Jancouova elegantná zmes premysleného varenia a prírodného vína robí tento výlet a potenciálne stláčanie skutočne dobrým.