Barrels + Beats
Môže hudba hraná na vinici zlepšiť kvalitu vína vo vašom pohári? Či už hrajú klasickú hudbu od veku osvietenstva po vinice alebo pumpujú hip hopové rytmy priamo do sudov, títo priekopnícki vinári sú pevne presvedčení, že hudba má pozitívny vplyv na proces výroby vína.
„Existuje množstvo štúdií, ktoré poukazujú na vplyv hudby na rastliny, ako aj publikácia o vplyve hudby na kvasné kvasenie publikovaná ASEV [American Society for Enology and Vinařství],“ hovorí Greg La Follette, vinár spoločnosti La Follette Wines v r. Sebastopol, Kalifornia. 'Verím, že hudba môže mať na víno vplyv mnohými spôsobmi, vrátane toho, ako pracovníci pracujú okolo viniča.'
Ak táto predstava udrie na strunu, prečítajte si ďalej: Nadšenec vína sa rozprával s piatimi vinármi, ktorí aktívne skúmajú vzťah hudby k vínu.
Vinárstvo Girard
Vinárstvo GirardYountville, Kalifornia, giradwinery.com
„Myslíme si, že naša zložitosť hudby prispieva k zložitosti nášho vína,“ hovorí Glenn Hugo, vinár pre vinárstvo Girard Winery v údolí Napa. „Začína sa to triedením ovocia počas zberu, keď ide hlavne o spievanie, najmä tanečné melódie. Justin Timberlake má v tejto zmesi tendenciu veľa končiť. “
A hoci vo vinárstve neexistuje konsenzus o tom, ktorý druh hudby je najlepší, Hugova posádka má tendenciu hrať hudbu, ktorá zodpovedá charakteristikám jednotlivých odrôd viniča.
„Páči sa nám pikantná postava Macklemora pre Zinfandels, rytmy hladkej bluesovej gitary Stevieho Raya Vaughana pre Cabernet Sauvignon alebo malý Daft Punk pre nášho odvážneho, ale elegantného Petite Sirah,“ hovorí Hugo.
Ak proces výberu hudby znie subjektívne, je to tak, ale o to ide: „Názory sa líšia, ale máme pocit, že naša rozmanitosť hudby pomáha všetkému nášmu vínu dokončiť kvasenie a pekne starnúť,“ hovorí Hugo.
William Chris Vineyards
William Chris VineyardsHye, Texas, williamchriswines.com
„Naozaj sa zameriavame na pestovanie vín poháňaných terroirmi s dušou a hudba, ktorú hráme, odráža to, kým sme,“ hovorí Chris Brundrett, vinár spoločnosti William Chris Vineyards v texaskej vrchovej krajine. 'Čokoľvek, čo sme v ten deň počúvali, zostane cez noc na sudoch.' Viem, že hudba hrala hlavnú úlohu v tom, že nám pomáhala vyjadrovať, kto sme, a cítim, že to v našich vínach vychádza. “
Brundrett a jeho tím, ktorí sú vhodní pre vinice, ktoré chcú vyrábať oduševnené vína, hrajú počas zberu Georga Clintona a Parliament Funkadelic a sú v nich zmiešané indie skaly. Po dokončení fermentácie Brundrett prepne na alternatívnu krajinu alebo na Boba Dylana.
'Mám skutočné šťastie, že mám starého brata z bratstva, ktorý vlastní obchod s reproduktormi.' Pripojil nás pekne sladko, “hovorí Brundrett. 'Dovolil by som si povedať, že degustačná miestnosť a vinárstvo spolu so sudovou miestnosťou sú najhlasnejším a najzaujímavejším zvukom v štáte.'
DeMorgenzon
DeMorgenzonStellenbosch, Južná Afrika, demorgenzon.co.za
S odvolaním sa na niekoľko štúdií, ktoré existujú o pozitívnej korelácii medzi hudbou a rastom rastlín, sa baroková a raná klasická hudba z obdobia osvietenstva hrá na víno v spoločnosti DeMorgenzon v Stellenbosch v Juhoafrickej republike nepretržite, pričom reproduktory sú umiestnené v vinohradnícke, vinárske a pivničné priestory.
„Tajomstvo spočíva vo vibráciách, vlnách,“ hovorí Hylton Appelbaum, majiteľ spoločnosti DeMorgenzon, ktorý fotografoval vinice rovnakého kultivaru, klonu a podpníka - zasadené súčasne do tej istej pôdy, s hudbou aj bez hudby - v druh praktickej prípadovej štúdie.
'Z našej analýzy vyplýva, že hudba nám dáva fenolickú zrelosť s nižšími cukrami.' Dôsledkom je zrelé ovocie a nižší alkohol, “hovorí Applebaum.
A pre tých, ktorí sú skeptickí, že hudba môže mať na víno veľký vplyv? 'Hovoríme im, že víno je umenie a veda kombinované.' Keď už nič iné, ponorenie sa do krásneho prostredia prispieva k ľudskému prvku pri výrobe vína. Hudba v pivnici a viniciach vytvára atmosféru pokoja a pohody. Ľudia majú v tomto prostredí tendenciu byť viac sústredení a vzhľadom na to, že naše vína a vinice sú pestované ručne, sa nakoniec vyrábajú lepšie vína, “hovorí Applebaum.
Vinárstvo Bending Branch
Vinárstvo Bending BranchComfort, Texas, bendingbranchwinery.com
„Počul som bzučanie o prehrávaní hudby v pivnici, aby sa vytvorili vibrácie, ktoré napomáhajú starnutiu,“ hovorí John Rivenburgh, zakladateľ a viceprezident vinárskych prevádzok v Bending Branch Winery v Comfort v Texase. 'Myslím, že ešte jedna vec musí udržať výskumných pracovníkov v chode.' Napriek tomu takmer vždy máme okolo vinárstva hudbu. “
Rivenburgh má eklektický vkus pre hudbu, ale racionálnu vinársku filozofiu: „Snažte sa o to jednoduché a príliš sa nehráťte,“ hovorí Rivenburgh o výrobe svojich oceňovaných texaských vín, „ale zostaňte v súlade s vekom vín. “
Rivenburgh a jeho zamestnanci vo vinárstve hrajú počas vinárskeho procesu pestrú paletu skladieb, od klasických country hitov Willieho Nelsona až po bluesové rockové balady The Black Keys. 'Počas fľaškovania to mohlo byť čokoľvek, a tým myslím čokoľvek.' Nie je nič také, ako keby niekto nebol zvyknutý byť vo vinárstve, vošiel a počul N.W.A. hranie, “hovorí Rivenburgh. 'To je to, čo sa snažíme robiť tu v Texase, rozbiť imidž, takže si myslím, že to nie je zlá vec.'
Vína La Follette
Vína La FolletteSebastopol, Kalifornia, lafollettewines.com
Vinár Greg La Follette z La Follette Wines v okrese Sonoma má tradíciu výroby hrozna - je to vynikajúci hráč na gajdy, o ktorom je známe, že stojí nad košmi ovocia a hrá počas zberu úrody.
Ale to nie je jediný prípad, keď jeho gajdošská hudba naplní vzduch: „Hrám vo vinici v prestávkach, hrám na prvé úrody hrozna a hrám do konca,“ hovorí La Follette. 'A keď [sáčkujem] do hrozna a oni idú do nádrže, každý, kto pracuje s týmto hroznom, si pamätá potrubie a robí to oveľa lepšie ako svoju prácu, čím zvyšuje povedomie o tejto nádrži a tých hroznoch.'
Nejde však iba o zameranie jeho pracovníkov na vinici v čase zberu úrody. „Hudba je ako čokoľvek, dá sa veľmi dobre použiť na všetky živé veci, ak sa používa zámerne a účelne,“ hovorí La Follette. Teraz je to hudba pre naše uši.
Vydanie Víno + hudba
