Aj keď sa hroznu dobre darí po celom svete, vinice často vyzerajú nápadne odlišne. Vinice sa môžu javiť ako upratané riadky alebo rozľahlé džungle. Niektoré sa plazia tesne pri zemi, iné si natiahnu úponky nad hlavou.

Vinice sú pozoruhodne adaptívne. V priebehu storočí sa ľudia naučili zakladať vinič, aby produkovali ovocie v rôznych prostrediach, od roviny a strmých svahov až po horúce teplo a ochladenie severného svetla.

Výcvik viniča je umenie, spôsob, ako ho presvedčiť, aby priniesol optimálne ovocie, z ktorého sa stane víno. Prirodzenou tendenciou viniča je sústrediť rast na dostatočnú vegetáciu, ktorá mu umožňuje pretočiť úponky a stúpať. Ak bude vinič ponechaný na svoje vlastné zariadenia, prinesie ovocie, až keď sa jeho výhonky dostanú na vrchol koruny stromov. Staré obrazy skutočne ukazujú, ako roľníci zbierajú hrozno pomocou vysokých rebríkov.

Jesenná úroda vína s výhľadom na Sorrent, záliv a ostrovy, Jacob Philipp Hackert

Moderné vinice sa vysádzajú, prerezávajú a kultivujú zložitým spôsobom na základe mnohých faktorov. Aká je klíma? Je pôda úrodná alebo chudobná? Je stránka strmá, svahovitá alebo plochá? Je mechanizácia možná, a ak áno, do akej miery? Aká je požadovaná úroda a štýl vína?

Môžu tiež vstúpiť do platnosti regionálne zákony. Určité európske označenia vyžadujú špeciálne tréningové metódy, napríklad Champagne so systémami Guyot, Cordon alebo Taille Chablis alebo Meursault s Cordon a Guyot Simple.

Berie sa do úvahy aj hustota výsadby, smer a výška vrchlíka.

Najefektívnejšie vinice sú rozmiestnené v širokých radoch, ktoré obsahujú stroje na orezávanie, orezávanie a zber úrody. Toto usporiadanie je však možné iba v úrodnejších pôdach na rovných alebo mierne svahovitých pozemkoch. Vinice sú rozmiestnené tak, aby umožňovali veľkorysé zaťaženie plodinami, a sú zamerané na dobrý výnos kvalitného ovocia.

Gobelet alebo Bush Vine / Ilustrácia Anne Wilson

Bush, prišiel som

Pred vynájdením traktorov sa vyvinulo veľa výcvikových metód. Jedným z najbežnejších je kríková liana. Rastie bez podpory kôl alebo mriežok a je zastrihávaný do hlavy, aby vytvoril akýsi pohárový tvar. Vďaka veľkému rozstupu sú kríkové vinice ideálne do teplých, suchých oblastí, pretože sa dajú obrábať na suchu. Vyžadujú však veľa výmery a kvalifikovaných strihačov. Znemožňujú tiež mechanizáciu.

Aj keď sú kríky viniča považované za staromódne, sú cenené, pretože môžu prežiť bez nákladného zavlažovania. Ako Bill Moore, ktorý pestuje Zinfandel v Napa’s Coombsville AVA pre Vinice Roberta Bialeho , hovorí o svojich viničoch vysadených v roku 1905: „nie sú to žiadni feťáci.“

Jeden kôl / ilustrácia Anne Wilson

Single Stake

Jednolícové vinice sú ďalším starodávnym spôsobom pestovania hrozna. Vinice sú zasadené blízko seba na jednotlivých stĺpoch: „Tento spôsob výcviku siaha do rímskych čias,“ hovorí Ernst Loosen v nemeckom údolí Mosel. „Jednotlivé stupne uľahčovali kultiváciu na strmých svahoch. Hustota tiež spôsobila väčšinu obmedzeného vinohradníckeho priestoru, ktorý väčšina farmárov mala. Takto by mohli zvýšiť výnos. Táto metóda je však náročná na pracovnú silu, nákladná a podľa mojich skúseností v skutočnosti nevidím kvalitatívny prínos v ovocí v porovnaní s vyrezávanými vinicami. “

Výsadba na strmých svahoch sťažuje prístup a okrem mechanizácie aj bráni. Egon Müller, ktorý vlastní pozemky s jedným podielom v historickej vinici Scharzhofberg v Sárskom údolí, je presvedčený, že vysoká hustota výsadby uprednostňuje mezoklímu vedúcu k botrytíde, ušľachtilej hnilobe, ktorá sa takmer každý rok stretáva s jeho viničom Riesling.

Trelingovanie Pergola / Ilustrácia Anne Wilson

Pergola

Ďalšou tradičnou metódou je výcvik viniča nad hlavou v a pergola .

„Vernatsch a Lagrein boli tradičné hrozno v našej oblasti,“ hovorí Martin Foradori Hofstätter, majiteľ J. Hofsätter v Alto Adige v Taliansku. „Oba sú vysoko výnosné a rázne a potrebujú silnú podporu. The pergola bolo ideálne. Akonáhle hrozno ako Pinot Noir dorazilo v 19^thstoročia sa ľudia držali tréningovej metódy, ktorú poznali “

Hofstätter uprednostňuje použitie moderných mrežových systémov.

„Hustý listový prístrešok pergoly bráni vetraniu a slnečnému žiareniu, zatiaľ čo obmedzená mechanizácia ho predražuje,“ hovorí. 'Myslím, že pergola nakoniec zmizne, ale existuje jedna trvalá výhoda: vek viniča.'

Zachováva si tak svoje najstaršie, najcennejšie vinice Pinot Noir v pergolách.

Vinice trénované v latade na ostrove Madeira / Foto Anne Krebiehl

Avšak v pobrežných oblastiach, ako napríklad v Španielsku Rias Baixas alebo na ostrove Madeira, bola použitá výcviková metóda pergoly - tzv. vinič a latada tam — maximálne využíva morský vánok, ktorý umožňuje prirodzenému prúdeniu vzduchu vetrať voľne visiace hrozno a predchádzať plesňovým chorobám.

Koše trénované Assyrtiko na Santorini / Foto s láskavým dovolením Domaine Sigalas

Niektoré vinice vo vysokej nadmorskej výške sú veľmi veterné, takže vinič sa trénuje tesne pri zemi, rovnako ako v prípade Jardim de Serra na Madeire, približne 2 600 stôp nad morom. Na gréckom ostrove Santorini sa vinič Assyrtiko zvyčajne trénuje giristi alebo koše, takže silný vietor nemôže poškodiť jemné výhonky. Niektorí giristi dokonca používajú malé brehy kameňov na lámanie vetrov.

Vertikálne umiestnenie výhonku, orezané alebo kordované / Ilustrácia Anne Wilson

Orezané

Najrozšírenejšou metódou súčasnosti sú moderné drôtené mriežky, ale stále existuje veľa možností tréningu. Vinič môže mať na jednej alebo oboch stranách trvalé kordóny alebo jednoročné palice. Ak sa výhonky cvičia iba smerom nahor, tieto systémy sa bežne nazývajú VSP alebo „vertikálne umiestnenie výhonkov“. Táto metóda umožňuje ľahkú a efektívnu správu vrchlíka.

Vinič s dvojitým trstinovým rezom / Ilustrácia Anne Wilson

Trstinový rez

Canopy možno tiež rozdeliť hore a dole a na obidve strany drôtu, čím sa usmerní úrodnosť pôdy a sila viniča. Niektoré tvary mriežky sa vyvinuli tak, aby vyhovovali výstrednostiam určitých odrôd hrozna, ako je Chablis prerezávanie pre Chardonnay alebo Guyot pre Pinot Noir. Každé nastavenie zohľadňuje plodné puky nájdené v rôznych častiach pozdĺž výhonku. Počet púčikov, ktoré zostali po orezaní, je vysoko regulovaným faktorom v európskych predpisoch, určuje úrodu.

Podnebie, úrodnosť pôdy, ako aj dostupnosť a zadržiavanie vody sú kľúčovými faktormi hustoty výsadby. Vínna réva nemôže dozrieť obrovskú úrodu v chladnejšom podnebí, takže je husto vysadená. Každá liana má menej strapcov na dozretie a dostatok listov na fotosyntézu.

Teplejšie podnebie môže podporovať vyššiu úrodu, najmä pri zavlažovaní, takže môžu byť rozmiestnené širšie. Rovnováha viniča a miesta je všetko. Známe regióny ako Bordeaux a Burgundsko majú až 10 000 viniča na hektár. Ambiciózni pestovatelia inde sa to snažili napodobniť.

Sú ručne zbierané hrozny lepšie ako zozbierané strojom?

Táto rozhodujúca rovnováha sa môže líšiť v závislosti od podnebia a pôdy. Henschke’s Hill of Grace vinice v austrálskom údolí Eden, ktoré sa datujú do 19. storočia^thstoročia, má menej ako 1 000 viniča na hektár a robí z neho jeden z najlepších Shirazov na svete.

Dôležitý je aj smer výsadby. Riadky môžu uprednostňovať ranné alebo večerné slnko alebo sa pokúsiť rozdiel minimalizovať.

Keď najbližšie navštívite alebo uvidíte vinice, venujte pozornosť spôsobu ich výsadby, prerezávania a dizajnu. Mnoho úsilia sa venovalo vytvoreniu rovnováhy vhodnej pre dané miesto a vinič.