Rozruch okolo moderných filipínskych reštaurácií, ako sú Maharlika a Jeepney v New Yorku a torontská Lamesa, ustúpili šepotom „ďalšej veľkej kuchyne“ a množstvu nových reštaurácií.

Newyorčanky Romy Dorotan a Amy Besa boli na prvom mieste, keď otvorili Cendrillon v roku 1995, a Purple Yam v roku 2009, kde spojili rafinované filipínske jedlo s vínami zo starého sveta. Tento recept adobo pochádza z ich knihy Spomienky na filipínske kuchyne .

Hovädzie krátke rebrá Adobo
3 lyžice rastlinného oleja
3 libry hovädzieho krátkeho rebierka, nakrájané na veľké kúsky
1½ šálky kuracieho vývaru
1 šálka kokosového mlieka
1 šálka sherryho octu alebo jablčného octu
½ šálky sójovej omáčky
1 hlávkový cesnak, oddelený a olúpaný
2 veľké pór (iba biele a svetlozelené časti), pozdĺžne rozrežeme a očistíme, potom rozkrojíme priečne na polovicu
3 bobkové listy
1 lyžička čerstvo mletého čierneho korenia
3 celé vtáčie oči (alebo iné celé korenené červené) čili
4 plátky pečenej alebo grilovanej zimnej tekvice, na ozdobu

Vo veľkom kastróle rozohrejte olej na stredne vysokej teplote a rebrá zhnednite zo všetkých strán. Vypustite olej.

Pridajte zvyšné ingrediencie (okrem oblohy) do panvice a priveďte ich do varu, potom znížte teplotu a čiastočne zakryté duste, aby sa pravidelne zbavovali prebytočného tuku. Varte, kým mäso nie je jemné a neopadáva z kosti, zvyčajne asi 1½ hodiny.

Odstráňte rebrá, zvýšte teplotu a omáčku redukujte do zhustnutia, zvyčajne asi 10–15 minút. Zlikvidujte bobkové listy a čili. Vráťte rebrá na panvicu a zalejte ich omáčkou. Podávame s dusenou bielou ryžou a s plátkom tekvice na každom tanieri. Slúži 4.

Víno

Dorotan ide na pikantnú kukuricu, ako napríklad Patou od Nicolasa Serrette. Dorotan hovorí: „Tieto vína zo severnej Rhôny môžu byť vopred prísne, ale kvitnú podobne, ako keď pri varení znie adobov ocot. Tancujú medzi sebou a nakoniec nájdu lahodný rytmus. “