Kuchyňa v reštaurácii August je moderná francúzska so zameraním na miestne suroviny, inšpirovaná školením šéfkuchára Johna Besh v Európe a New Orleans a vlastnými južnými koreňmi.

Cieľové fľaše:

Domaine Michel LaFarge 2001 Clos des Chênes Premier Cru (Volnay)
Anne Amie 2008 Prismé Pinot Noir Blanc (údolie Willamette)
8-ročná vertikálna oblasť Forman Cabernet Sauvignon (údolie Napa)

Zatiaľ čo šéfkuchár Besh mení inventár vín, keď sa jeho jedálny lístok mení s ročným obdobím, Burgundsko je vždy oblasťou zameranou na víno. Vďaka väčšiemu výberu než akejkoľvek inej klasifikácii vína pracujú skvele s jedlom. K dispozícii sú tiež vydania z knižnice a vynikajúce kalifornské kabernety pre tých, ktorí nechcú nič iné.

Viac informácií o tejto reštaurácii v New Orleans, LA. kliknite tu.

Ďalšie reštaurácie v meste New Orleans nájdete na adrese Veliteľský palác , Emeril’s a Gautreau’s.

---

Horúci šéfkuchár: John Besh

Nadšenec vína: Môžete opísať svoje najväčšie zjavenie vína v reštaurácii?

John Besh: Bol to Spätburgunder Trockenbeerenauslese z roku 1976, ktorý sa podával s pečenou foie gras, dule a čerstvo opečenou brioškou v reštaurácii Sanct Peter v nemeckom údolí Ahr, chate so základmi z 13. storočia. Víno malo dokonalú rovnováhu medzi intenzívnym ovocím a neuveriteľnou hĺbkou chutí bez nadmerného množstva cukru na podnebí a mastnú kvalitu, ktorá mu umožňovala pracovať s dule aj s foie gras.

WE: Aký je váš súčasný obľúbený nástroj alebo prísada?

JB: Milujem modrého kraba jazera Pontchartrain pre jeho všestrannosť: Kusovité biele mäso hodím s hľuzovkami a jemnými zemiakovými haluškami na neuveriteľné predjedlo a zo škrupín vytvorím hlboké chutné omáčky a biskvity. Na jar týchto krabov nič neprekoná s praženými mandľami a hnedým maslom, nehovoriac o tom, že pochádzajú práve odtiaľto v jazere Pontchartrain!

MY: Kam idete za úžasným zážitkom z vína a jedla?

JB: Chodím do Saint-Rémy-de-Provence vo francúzskom Bouches du Rhône. Myslím, že je úžasné, že môžete mať kuchyňu, ktorá je veľmi živá a dobrá v celom Provensálsku, ale stále mimo vyšliapanej cesty, s vínami, ktoré sa datujú už od Rimanov. Dali sme si celé pečené jahňacie mäso, soté z jahňacích mozgov à la meunière, ragú z jahňacej pečene, fava fazule a estragón s jednoduchým Château Romanin Rouge vyrástajúcim necelé dve míle od reštaurácie.