Modernú americkú kuchyňu šéfkuchára Kylea Baileyho a šéfkuchára Tiffanyho MacIsaaca sprevádza jedinečná kolekcia 555 remeselných remeselných pív, z ktorých väčšina je neustále v rotácii.

Cieľové fľaše:

Trapista Westvleteren 12 (belgický trapista Ale Brewery Westvleteren, Belgicko)
Mikkeller Beer Geek Brunch Weasel (Imperial Oatmeal Stout Nøgne Ø, Nórsko)
Three Floyd’s Dark Lord (Russian Imperial Stout Three Floyd’s Brewing Co, IN)

Okrem vynikajúceho vínneho lístka pripravuje riaditeľ piva Greg Engert aj menu pozostávajúce z piatich autentických sudových pív, 50 výčapov a 500 fliaš, ktoré neustále rotujú.

Ďalšie informácie o tejto reštaurácii vo Washingtone, D.C. kliknite tu.

Ďalšie reštaurácie, Washington, D.C. nájdete na Umenie a duša a Reštaurácia CityZen .

---

Otázky a odpovede s Gregom Engertom

Zatiaľ čo vino Birch & Barley je silné vino, Greg Engert pomáha pri zvýrazňovaní piva. Pre šesťchodové degustačné menu ponúka 555 výberov a párov piva a jedla.

Nadšenec vína: Bol tu pre vás zjavný okamih, keď došlo na párovanie jedla a piva?

Greg Engert: Skutočne sa to stalo, keď som navštívil Belgicko. Dve reštaurácie, ktoré som tam jedol, mi naozaj vyrazili dych, čo sa týka párovania piva. Jedna [reštaurácia] bola T'Hommelhof, varia sa na pive a jedlo sa podáva k pivám na západoflámskom vidieku. Druhá bola De Drie Fonteinen, reštaurácia, ktorá sa nachádza hneď vedľa lambického výrobcu, ktorého s jedlom spájajú. .

MY: Aké pivá milujete práve teraz?

GE: Hanssens Oude Kriek, tradičný belgický lambic. Toto spontánne kvasené pivo zreje jeden rok v dubových sudoch, potom sa pridajú celé, čerstvé čerešne a pivo zreje ešte asi rok. Tiež Founders Canadian Breakfast Stout, cisársky stout vyzretý v sudoch Bourbon, ktorý predtým obsahoval javorový sirup.

WE: Aký je váš obľúbený pár, ktorý ste spolu so šéfkuchárom Baileyom dali v Birch & Barley?

GE: Pravdepodobne crudo z makrely s namáhaným jogurtom, yuzu, uhorkou a kôprom, ktoré sme párili so Saison Athene zo spoločnosti Saint Somewhere Brewing Company. Je to belgická reštaurácia, ktorá je ľahká a svieža, s citrónovou a korenistou arómou. Kyslosť sa vyrovná so slanými príchuťami makrely, zatiaľ čo citrusy doplnia yuzu a bylinno-korenisto-kvetinovú aromatiku ladiacu s uhorkou a kôprom.