Za to, koľko minieme na kuchynské vychytávky, od dehydratátorov po fritézy, prútiky sous vide a mixéry s výkonom malého automobilu, sa často venuje malá pozornosť základnému kameňu varenia: údržbe noža. Je bohužiaľ príliš bežné vojsť do niekoho domova a vidieť špičkové nože od značiek značiek powerhouse Globálne alebo dvojča , s hranami ekvivalentnými nožom na maslo.

Našťastie nie je ťažké dať vášmu príboru domov opraviť. Toto sú niektoré z našich obľúbených nástrojov na udržanie ostrých nožov, ktoré pokrývajú prierez pohodlím a užitočnosťou.

Old-School: Sharp Pebble Premium Whetstone

Ľudia brúsili veci na skalách od vynájdenia nástrojov a o mnoho tisícročí neskôr je táto základná technika stále zakomponovaná cez skromný brúsny kameň. Bohužiaľ to, čo mnohí kuchári tvrdia, že je najlepší spôsob ostrenia čepele, si vyžaduje aj najvyššiu úroveň zručností. Napriek tomu, ak chcete mať úplnú kontrolu nad uhlom a skosením svojich čepelí, alebo si len môžete vychutnať pokojnú prax starostlivého pilovania svojho noža po starom, nemôžete poraziť dobrý brúsny kameň.

Sharp Pebble Premium Whetstone odporúčame ako cenovo dostupnú možnosť, ktorá vám pomôže vyťažiť z vašich nožov maximum. Obojstranný kameň obsahuje dve úrovne zrnitosti: možnosť # 1000 pre tvrdé brúsenie, ako je brúsenie triesok, štrukturálne chyby alebo zmena tvarov silne otupeného kotúča, a jemnejšia strana zrna # 6000 pre honovanie a dokončovanie hrán. Aj keď to nie je také dôležité ako elektrický orezávač, odmenu ostriaceho kameňa pocítite v každej nakrájanej paradajke. 39,99 dolárov Amazon

Tradičné vybavenie pre pohodlné použitie: Spyderco Tri-Angle Sharpmaker

Ak hľadáte najlepšiu alternatívu medzi ľahkým používaním, dostupnosťou a kvalitou, naším jednoznačným odporúčaním je Tri-Angle Sharpmaker od spoločnosti Spyderco. Podstavec drží brúsne tyče v presných polohách, aby sa zabezpečilo rovnomerné skosenie, a poskytuje možnosti pre viaceré uhly čepele.

Spyderco sa ľahko nastavuje, aretuje dva prúty na svoje miesto, čo umožňuje rýchle vertikálne prejdenie čepele pozdĺž každej z nich, čo umožňuje rýchle ostrenie. Väčšina kuchynských nožov v západnom štýle bude dobre fungovať so základným 40-stupňovým uhlom (20 stupňov na každej strane), zatiaľ čo tí, ktorí hľadajú ostrejšiu hranu, sa môžu prispôsobiť na 30 stupňov, treba však poznamenať, že sa rýchlejšie otupia. Dve úrovne zrna umožňujú hrubšie a jemnejšie brúsenie a zaoblené hrany vám umožňujú dokonca sa dotknúť zúbkovaných nožov, ktoré by inak mohli vyžadovať profesionálne ostrenie. Táto investícia, ktorá je odolná a ľahko sa skladuje, vás a vaše nože poteší na ďalšie desaťročia. 73,50 dolárov Amazon

Electric: Chef'sChoice Diamond Hone AngleSelect Sharpener Model 1520

Elektrické brúsky na nože sú zmiešané vrecká. Aj keď poskytujú pohodlie a jednotnosť, ktorá sa v manuálnych zariadeniach nie vždy nachádza, vplyv na čepeľ sa líši v závislosti od toho, čo platíte. Lacné elektrické brúsky môžu vašu brúsnu čepeľ rýchlo zabrúsiť a často v nej zanechajú otrepy z kovu, ktoré spôsobia rýchle otupenie hrany. To si vyžaduje ešte agresívnejšie ostrenie, pokračovanie v cykle zneužívania, keď sa čepeľ vášho šéfkuchára pomaly mení na krájací nôž.

Ak ste však ochotní investovať, Chef’sChoice AngleSelect Model1520 je jednou z najlepších dostupných možností. Čepele sa dajú úplne dostať späť na pokraj skazy za menej ako minútu a bežné dotyky môžu trvať len 10 sekúnd. Zatiaľ čo spoločnosť Chef'sChoice ponúka ďalšie modely so stanovenými uhlami - najmä populárny Trizor XV, ktorý pretvára čepele na statický 15-stupňový skosenie na každej strane - ak sa chystáte na elektrický pohon, myslíme si, že sa oplatí investovať do nástroja AngleSelect, ktorý vám dáva možnosť vytáčania čepele na 15 alebo 20 stupňov. 195 dolárov Chef's Choice

Handheld: Lansky Blademedic Pocket Sharpener

Prečo začleňujeme ručnú brúsku na 11 dolárov za vreckové nože? V tých chvíľach sa ocitnete v dome príbuzného alebo priateľa a pokúšate sa pomôcť v kuchyni, len aby ste našli nudné, takmer zbytočné nože, ktoré znemožňujú nasekanie cibule. Aj keď Blademedic neodporúčame pre vážne a dlhodobé práce s ostrením, hodenie jedného z nich do tašky predtým, ako sa vydáte na potluck, piknik alebo rodinnú večeru, vám umožní rýchle ošetrenie za pochodu a pomôže vám vyhnúť sa bolesti hlavy. . 10,98 dolárov Amazon

Honovacia oceľ: čierny keramický honovací prút Korin Mac

Ako jednu z hlavných možností, ktoré uvidíte v domácich kuchyniach, uvádzame honovanie ocele, ale aj jednu z najviac nepochopených. Napriek všeobecne rozšírenej mylnej predstave tieto prúty všeobecne nezaostria vaše nože, ale skôr zacelia čepele.

Aký je rozdiel? Keď ostriete nôž alebo ho opakovane použijete na doske na krájanie, vytvorí sa takmer mikroskopický ostrap. Nech už sa to stane akokoľvek, zvyčajne to končí malým množstvom ocele, ktorá sa prehne cez okraj a otupí nôž.

Použitím honovacej ocele bude tento ostrap z kovu opracovaný a zostane vám čistý okraj. Môže tiež zarovnať mikroodreniny v čepeli (myslite na: malé zúbky, ktoré sú na kuchynskom noži takmer neviditeľné, ale pri rezaní urobia zázraky) a poskytnú vám lepšiu špičku. Majú neoceniteľnú hodnotu vo vašej kuchyni a sú vynikajúce na použitie pred i po akejkoľvek úlohe, aby ste udržali svoje nože v špičkovej forme. Jedna vec, ktorú však neurobia, je oholenie dostatočného množstva kovu, ktoré by nahradilo správne ostrenie.

Aj keď existuje nespočetné množstvo možností a všetky budú slúžiť na retušovanie noža pred použitím, odporúčame vám Koren’s Mac Black Ceramic Honovací prút. Mac Black, ktorý je údajne vyrobený z tvrdšej zmesi ako tradičná biela keramika, pracuje na rôznych druhoch ocele bez ohľadu na pevnosť kovu. Korin navyše obsahuje dve drážkované strany pre agresívne honovanie a pretváranie mikroodierok a dve hladké strany zrnitosti # 2000 pre leštenie. Je tiež ľahší ako tradičný oceľový honovací prút, ktorý pomáha predchádzať únave paží. 49,95 dolárov Amazon