Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populárny Víno Hodnotenia A Recenzie, Idea Unikátnych Receptov, Informácie O Kombináciách Spravodajstvo A Užitočných Príručiek.

Novinky O Víne,

Pozor na snahu o rovnováhu

Na prvý pohľad sa zdá, že myšlienka rovnováhy vo víne je dosť ľahko pochopiteľná. Žiadny prvok nedominuje, takže - okrem iného - hladina alkoholu vo víne nie je ani príliš vysoká, ani nízka, jeho obsah zvyškového cukru zodpovedá štýlu vína, akékoľvek znaky pochádzajúce z dubu sú úmerné jeho ostatným arómam a príchutiam a jeho hladiny tanínu harmonizujú s ostatnými zložkami vína.



Kritici a porotcovia pre víno často robia rovnováhu základom našich hodnotení kvality. Charles Curtis, MW, ktorý je v súčasnosti vedúcim oddelenia vinárstva Christie’s v Ázii, mi raz priniesol domov skratku BLIC - čo znamená rovnováha, dĺžka, intenzita a zložitosť - ako vzor na hodnotenie kvality vína.

Stále verím, že ak má byť víno kvalitné, musí byť vyvážené. Stále viac ma však znepokojuje to, ako toto slovo interpretujú vinári a ochutnávači vín z celého sveta.

V niektorých kontextoch sa zdá, že je to vnímané ako nabádanie proti vysokej hladine alkoholu. V iných krajinách je požiadavka, aby sa pôvodný ovocný charakter vína vrátil späť.



Kalifornská skupina výrobcov Chardonnay a Pinot Noir, In Pursuit of Balance, naznačuje, že rovnováha sa neobmedzuje iba na diskusiu o hladinách alkoholu. Prevažná väčšina vín nalievaných jej členmi na ochutnávke v New Yorku minulý rok v apríli však vážila menej ako 14%.

Aj keď som si na niektorých vínach pochutnal, zistil som, že mnohým chýbala guľatosť a bohatá textúra, na ktorú som si v kalifornskom víne zvykol. Skrátka, nechutili veľmi kalifornsky.

Samostatne, na polceste po celom svete, som bol v novembri 2011 na súde Chardonnays z Nového Zélandu, ktorý ma v novembri 2011 kritizoval, ďalší sudca, ktorý ma ostro kritizoval za to, že som uprednostnil víno, ktoré považoval za príliš vulgárne. Napriek lahodnosti vína tento kritik, ktorý zistil, že víno nemá zdržanlivosť a rovnováhu, narazil na pódium so zlatou medailou.

Aj keď som to bránil ako vynikajúci príklad gisbornského štýlu Chardonnay - tropicky ovocného, ​​vyváženého zjavnou vanilkou zo zrenia v dubovom dreve -, povedal mi: „Môže to byť štýl Chardonnay, ale už to nie je prijateľný štýl.“

Tieto dva príklady rovnováhy ilustrujú niekoľko problémov s výrazom ako s určujúcou vlastnosťou skvelého vína.

Po prvé, rovnováha ako náhrada v zmysle nízky obsah alkoholu alebo minimálny vplyv duba je nesprávne pomenovanie. Navrhoval by som, aby vína mohli byť vyvážené pri rôznych úrovniach alkoholu od 5 do 20% abv a od žiadneho duba po 100% nový dub. Zostatok sa nedá spoľahlivo určiť izolovane, iba z čísel.

Po druhé, toto hľadanie rovnováhy má rovnaký potenciál na homogenizáciu vinárskych štýlov a nejasnú regionálnu identitu ako hľadanie úplnej fyziologickej zrelosti a nadmerného používania nového dubu. Tak ako jamové, prehnané vína z prezretého hrozna strácajú svoj odrodový charakter a zmysel pre miesto, rovnako tak aj vína vyrobené z nedozretého hrozna.

Po tretie, nezabúdajme, že vďaka určitej nerovnováhe sú niektoré vína odlíšené od ostatných. Dotyk botrytídy v Chardonnay z Mâconu mu dodáva exotický nádych, ale označuje ho ako netypický pre označenie. Vôňa prchavosti dodáva vínam spoločnosti Quintarelli charakteristický vkus, napriek tomu patria medzi vína, ktoré sú najviac chválené Venetskom. Široké použitie amerického duba je charakteristickým znakom divoko úspešného produktu Cabernet Sauvignons zo spoločnosti Silver Oak.

Aj keď je rovnováha spoľahlivou teoretickou konštrukciou, to, ako je rovnováha každého jednotlivého vína vnímaná, závisí od každého ochutnávača a od tolerancií ochutnávača pre rôzne zložky vína, ako je cukor, alkohol, kyselina a tanín. Je dosť možné, že sa dvaja skúsení degustátori budú líšiť v tom, či je víno vyvážené alebo nie.

Nakoniec, zatiaľ čo vinári prenasledujú rôzne vízie rovnováhy, konečné rozhodnutie padne na vás, spotrebiteľa. Čísla a popisy vám môžu o víne povedať iba toľko. V určitom okamihu ho musíte ochutnať na vlastnej koži, odvážiť prvky vína na podnebí a zistiť, či sa vám zdá víno vyvážené.