Kuchári všade sa obracajú na víno, aby vylepšili svoje recepty, a to nehovoríme len o coq au vin. Návrhár tvarohových koláčov na Floride vnáša šampanské do svojho tvarohového koláča s pomarančovou kôrou, výrobca sorbetov používa Merlot ako prízvuk v príchuti čiernej čerešne a kanadský výrobca múky používa šupky zo sušeného hrozna na výrobu chleba s fialovým odtieňom a zoznam pokračuje ďalej a ďalej.

Inšpiráciu zaskočila Annu Toole-Hutchensovú počas dezertu s priateľmi v reštaurácii Greenwich Village v roku 2006. V ponuke bolo víno a syr, ale nie čokoláda. Vyskočila do neďalekého obchodu s čokoládou Li-Lac a vrátila sa s hľuzovkami levandule, portského a šampanského. Keď si jej priatelia pochutnávali na syroch, víne a čokoládach, prišla inšpirácia: tvarohové koláče na báze vína.

„Nemohla som dostať z mysle kombináciu syra, vína a čokolády,“ hovorí. Vtedy založila svoju spoločnosť na Floride na ostrove Bonita Springs, SaborAm , kde vytvára recepty na tvarohové koláče zaliate vínom. Je tu Mystifikujúci Merlot obohatený o šťavu z Merlotu a granátového jablka, fialová ruža s prízvukom Zintuous Zinfandel a pomarančovou kôrou a šampanským infúziou Sabor Lux. Tvarohové koláče majú krémovú štruktúru a ľahšiu kôru, pretože Toole-Hutchens nechce „premôcť chuť vína“.

Od dezertu k dezertu: Klasické párky nie sú jedinou nemeckou súčasťou verzie choucroute garni od Sama Engelharda, ktorá je obvyklým jedlom z kyslej kapusty a klobás. Šéfkuchár v Chicagu Kith & Kin robí rizling s rizlingom.

„Rizling je taký svieži a ide dlhú cestu,“ hovorí šéfkuchár reštaurácie Andrew Brochu. Brochu vloží polovicu fľaše rizlingu do štyroch litrov svojej soľou nakladanej kapusty. Nechá ho stáť asi týždeň, aby vytvoril kraut s jemnou textúrou.

'Čím dlhšie to sedí, tým lepšie to bude,' hovorí Brochu. 'Rizling dáva kvetinovú sladkosť.' Dodáva to chute na hĺbke a pomáha zbaviť sa ostrosti, “súhlasí Robert Diaz & cedil, generálny riaditeľ reštaurácie.

Vo Fennville, Michigan, Palazzolo Artisan Ice Cream & Sorbet vyrába sorbet zmiešaním ovocných štiav a kúskov ovocia, ktoré sú namočené vo víne.

„Niektoré z našich najlepších príchutí sorbetu sú tie, ktoré obsahujú ovocie varené na víne, ako napríklad Black Cherry Zinfandel,“ hovorí spolumajiteľ Pete Palazzolo. 'Čerešne majú víno.' Jedným z mojich obľúbených je sorbet Blood Orange Mimosa. Je to milé, jemné a chutné! “

Jeho rada pre domácich kuchárov, ktorí pečú ovocné dezerty: „Ak do receptu pridáte štipku vína, pomôže to s hladkou textúrou,“ hovorí Palazzolo.

Počas svojej týždennej „zmeny chleba“ o Mriežka kamennej cesty v Ontáriu v Kanade používa juniorská šéfkuchárka Molly Sloan na výrobu kabernetového chleba 1/5 dehydratovanej šupky hrozna Cabernet v múke.

'Nie je to veľká chuťová treska, ale hostia sa čudujú, ako majú chleby fialový odtieň,' hovorí o chuti Sloan. Chleby sa však kvôli cukru pečú o niečo rýchlejšie na šupke.