Nechajte vápno trochu nasiaknuť slnkom a nakoniec dostanete prísadu, ktorá môže byť pre väčšinu Američanov úplne nerozoznateľná. „Čierne limetky“, tvrdé, čierne a ľahké ako pierko, si zachovávajú niečo zo svojho sviežich náprotivkov, pričom nadobúdajú nové formy zložitosti a hĺbky. A čoraz viac si nachádzajú cestu do vašich koktailov.

Táto jedinečná prísada sa nazýva limoo amani („Limetky z Ománu“) alebo noomi basra („Citrón z Basry“) na Blízkom východe, kde sa melú a sypú do dusených a koreninových zmesí. Teraz je sušené ovocie nalievané aj do liehovín a tinktúr, máčaných v sirupoch a srdcovkách a strúhané cez poháre.

„Čierna limetka je dosť intenzívna chuť, sladká a bylinná zároveň,“ hovorí Megan Coyle, manažérka baru vo Washingtone, DC Hazel . 'Zistil som, že vydrží takmer všetko.'

Foto: Meg Baggott

Na rozdiel od ich čerstvých, jasne zelených náprotivkov, majú čierne limetky dlhšiu trvanlivosť a ich kyslosť je vyrovnanejšia, hovorí Coyle. 'Trik spočíva v tom, že nenechá [ich] dostať sa do centra pozornosti.'

Za svoj riff na Boulevardier nalieva Coyle čierne limety do vermutu Dolin Blanc. Toto jemné začlenenie sa dobre mieša s botanickými prísadami a tiež povzbudzuje karamelové a vanilkové tóny z liehovín vo veku suda.

'Môžete predviesť sladkosť, ktorá sa zvyčajne prejaví iba ... ale hlbšie a trochu prašnejšie,' hovorí Coyle, ktorý ju porovnáva s rozdielom medzi čerstvým a sušeným chmeľom v pive.

„Čierne limetky majú očarujúcu arómu,“ hovorí Alan Walter , kreatívny riaditeľ v spoločnosti Hovor v New Orleans. 'Zoberiem do ruky sušené lupene kvetov, poznámky z borovice, dokonca aj cukríkovú kvalitu.' Sú asertívne a veľmi všestranné, ale používam ich hlavne na ‘zosvetlenie obrazu‘. “

Páči sa pre príchuť

Zemitá, takmer fermentovaná chuť umožňuje, aby sa čierne limety šikovne zmiešali s korením ako klinčeky alebo badián, hovorí Kyle Darrow, vedúci barman v spoločnosti Krčma červená sova vo Filadelfii. Bohatstvo cukru Demerara tiež zvyšuje funkčnosť čiernej limetky, čo je jedným z dôvodov, prečo ich Darrow začal používať na náhradu tradičnej limetky.

Pre svoj kokteil Art of the City používa Darrow pre silnejšiu chuť gin naplnený čiernymi limetkami.

„Krása tejto ingrediencie je, že má dosť dobre známu príchuť, takže sa s ňou bude ľahko hrať,“ hovorí. 'Akýkoľvek nápoj, ktorý vyžaduje čerstvú limetkovú šťavu, sa dá ľahko otočiť tak, aby používal čiernu limetku, aby dodal trochu viac hĺbky.'