Von s falošnými pavúkmi cukríkov a strašidelnými košíčkami a so skutočnou vecou. Čo môže byť pre Halloween lepšie ako skutočná jedlá krv? Áno, čierny puding, rôzne krvavé klobásy vyrobené z pravej bravčovej alebo hovädzej krvi.

Táto tradičná pochúťka, ktorá bola vyvinutá na efektívnejšie využitie zabitého zvieraťa, je oceňovaná pre svoje zemité a bohaté chute po celom svete, kde je známa aj ako čierny puding, boudin noir, blutwurst, sanguinaccio alebo morcilla. Na počesť Halloweenu je tu niekoľko zaujímavejších kulinárskych využití tejto krvavej špeciality.

Bleecker Čierny burger v Bleecker Burger, Londýn / Foto s láskavým dovolením Bleecker Burger

Bleecker Burger, Londýn

S výrobkom „Bleecker Black“ možno zakladatelia londýnskeho Bleecker Burger vytvorili novú klasiku: hamburger so smaženým čiernym pudingom medzi dvoma karbonátkami.

Liam O’Keefe, partner v reštaurácii a riaditeľ značky, hovorí: „Moja rodina pochádza z írskeho Corku, odkiaľ pochádza tento čierny puding. Vždy som si myslel, že to bude vynikajúci doplnok k nášmu dvojitému cheeseburgeru. Teraz je to jeden z našich podpisových hamburgerov. Iba to všetko posúva na inú úroveň. “

Puding Clonakilty Black, ktorý používa Bleecker Burger, je vyrobený z hovädzej krvi, cibule a špaldových ovsených vločiek podľa receptu nezmeneného od roku 1880. Bleecker Black sa dobre spája s krásnou Chambolle-Musigny.

Cordobar, Berlín

Blutwurst Pizza v Cordobare / Photo coutesy Cordobar

Lukas Mraz, šéfkuchár kultovej vinárne Cordobar v Berlíne, ponúka Blutwurst Pizza, o ktorej sa dá povedať, že nie je pizza, ako ju poznáte. Namiesto cesta sa ako základ použije čierny puding, ktorý je preliaty fetou, červenou repou a wasabi. Je to kreatívna interpretácia detstva Mraza vo Viedni.

„Vždy som jedával so svojím dedkom čierny puding,“ hovorí. „Vo Viedni sme boli zvyknutí jesť vnútornosti. Ale čierny puding je veľký aj v Berlíne. Niektorí mäsiari sa na to špecializujú, takže kvalita, ktorú získate, je senzačná. “

Ak sa chcete spojiť s pizzou, navrhnite Mraz výdatný rakúsky Blaufränkisch alebo suchý rizling Kabinett z Mosely alebo Saaru.

Šťava z chrobákov: koktaily naplnené hmyzom

Pata Negra, New York City

„V Španielsku existuje veľa druhov krvavých klobás,“ hovorí Rafael Mateo, šéfkuchár / majiteľ tapasovej reštaurácie Pata Negra. 'Niektoré sa vyrábajú z ryže alebo cibule alebo z oboch.' Náš konkrétny štýl je čistejší, bez akýchkoľvek plnív, čo umožňuje robustnejšiu príchuť krvavej klobásy. “

Jeho predjedlo Morcilla y Mongetes entrée pozostáva z morcilly (čierny puding) pečenej v rúre, ktorá sa podáva na krémovo bielom guláši z katalánskych bôbov. Pre Mateo je to len ďalšia verzia španielskeho bravčového mäsa a fazule.

La Terrine de Boudin Noir v Le Comptoir du Relais, Paríž / Foto s láskavým dovolením Le Comptoir du Relais

„Všetci naši írski barmani, ako aj britskí, francúzski, argentínski a uruguajskí klienti to milujú,“ hovorí. 'Zvyčajne odporúčam párovanie vín s amontillado, oloroso alebo palo cortado sherry.'

Le Comptoir du Relais, Paríž

Francúzi majú cestu k údeninám a najviac ich robí parížske bistro Le Comptoir de Relais. Philippe Camdeborde žije v juhozápadnom Francúzsku a vyrába boudin noir reštaurácie, zatiaľ čo brat Yves pracuje na svojom koncepte „bistronómie“ s mnohými bravčovými jedlami. Jeho „La Terrine de Boudin Noir“ pochádza z pôvodnej receptúry jeho babičky. Skladá sa z karamelizovaného plátku teriny podávanej so šalátovým srdcom, jablka Granny Smith a korenia octu. Yves navrhuje spárovať toto jedlo s pohárom Saumur-Champigny.

Škótske vajce Britannia / Foto s láskavým dovolením The Britannia

Britannia, Kensington, Londýn

Táto napájačka, jedna z mnohých prevádzkovaných britským reťazcom krčiem Young’s Brewery, používa pri príprave svojich škótskych vajec namiesto obyčajnej klobásy čierny puding. Je to populárne občerstvenie v reštaurácii The Britannia a spoločnosť Sharples tvrdí, že klesá obzvlášť dobre s Young’s Bitter alebo Young’s IPA.

Ak ste nikdy predtým čierny puding nemali, teraz je ten pravý čas vyskúšať: tieto jedlá ukazujú, o akú všestrannú a chutnú ingredienciu ide, bez ohľadu na to, v akej podobe.