S rastúcou popularitou jedálenského stola často chybne tvarovaných a viacrozmerných paradajok z dedičstva sme boli zvedaví, čo by sa stalo, keby sme ich žlté, oranžové, zelené a purpurové džúsy nahradili tradičnými jasne červenými šťavami, ktoré vytekajú do tohto ikonického amerického koktailu - Krvavá Mária.

Spýtali sme sa teda niekoľkých barmanov, mixológov, dokonca aj kuchárov zameraných na chuť, ako by k tejto výzve pristúpili.

Najmenej jeden - Peter Birmingham, ktorý bol kráľom baru v Rose Pistola v San Franciscu a Norman’s v Los Angeles - už pri tejto myšlienke zatriasol mečom.

„Dedičstvo musí mať dobrú šťavnatú zložku,“ hovorí, „a musíte dosiahnuť správnu rovnováhu medzi sladkosťami a kyselinami.“ Napríklad Cherokee Purple je na sladkej strane, zatiaľ čo žltá hruška je kyslá, ale šťavy sa dajú „korigovať“ správnym korením.

„Šťava musí byť čerstvá,“ hovorí Phil Pyle z Fair Hill v Marylande. „Paradajky by mali byť blanšírované, olúpané, pretlačené a precedené, aby získali„ šťavu “.“

Ďalej prichádza na rad korenie. S použitím paradajok Green Zebra by Nikki Farley z Harvey’s Seafood Grill vo Wilmingtone v štáte Deleware pridali koriander a limetku. So žltým dedičstvom by Kate Applebaum, Farleyova kolegyňa v sesterskej reštaurácii Harry’s Savoy Grill, využila španielsky nádych, v zmesi použila pikantnú papriku a glazúru okraja pozlátila morskou soľou a šafranom.

Na ozdobu by Applebaum doplnila svoj výtvor nakladanou zelenou fazuľkou. Wayne Jones z The Palm v Nashville má rád „kúsok červenej papriky, čo znamená, že je to Bloody Mary, či už je šťava zelená alebo žltá.“ Ak je šťava trochu kyslá, Pyle by kontroval s kyprými krevetami visiacimi na okraji.

Návrhy na vodky („vodka z raže je najlepšia,“ tvrdí Birmingham) a náhradky vodky sú početné - tequila reposado pre mexické pivo, írsky poteen pre bohatšiu chuť alebo Yazi zázvorová vodka pre ázijský prízvuk.

Náš pohľad na to vylejte - čím viac receptov, tým je Bloody Mary-er!

KRVAVÁ VESELÁ
Recept s láskavým dovolením Phil Pyle, Fair Hill Inn, Maryland

Foto Ella Moris

2 diely paradajkovej šťavy Green Zebra (alebo iného zeleného dedičstva)
Listy čerstvej bazalky (4 zmätené)
1 diel čerstvo vylisovanej limetkovej šťavy
2 diely Yazi zázvorovej vodky
Korenie podľa chuti

Suroviny premiešajte s ľadom a ozdobte červenými cherry paradajkami, napríklad Matt’s Wild Cherry.

MOWOW MARY
Recept s láskavým dovolením Kate Applebaum, Harry’s Savoy Grill, Deleware

Foto Ella Morris

2 diely vodky Sobieski
2 diely paradajkovej šťavy Lillian’s Yellow (alebo podobnej) zaliate šafranom krátkym varením
Pikantná paprika podľa chuti
Okraj soli s morskou soľou a šafranom zomletým spolu v mažiari

Suroviny premiešajte s ľadom a ozdobte nakladanou zelenou fazuľou.

MÁRIA Fialová
Recept s láskavým dovolením Peter Birmingham, mixológ, Los Angeles

1⁄4 unce úložiska Siete Leguas Tequila
2 čajové lyžičky worchesterovej omáčky
6 uncí paradajkovej šťavy Black Krim (alebo podobnej)
½ unce sladkokyslej zmesi
Podľa chuti: Tabasco, Pickapepper, čerstvý chren, zelerová soľ, čierne korenie

Ingrediencie pretrepte zmesou rozdrveného a na kocky nakrájaného ľadu. Ozdobte plátkom jicamy marinovanej v limetke s kajenským okrajom.