Janikdy mi nenapadlo, že do toho istého odseku napíšem „Bordeaux“ a „kulinárske“ - Bordeaux nikdy nebol o dobrom jedle a už nikdy o vzrušujúcom jedle.

Rozmýšľal som, prečo potom, čo som si tento rok narazil na vynikajúce jedlo v iných slávnych francúzskych vinárskych oblastiach - Beaujolais, Burgundsko, Provensálsko a Rhôna - všade, kde som šiel, existovali malé reštaurácie, ktoré rozvíjali svoje hry.

Ak by ste vytvorili avatara, ktorý by odrážal to, čo tieto miesta robia, vyzeralo by to ako kombinácia Ferran Adrià a Joël Robuchon s náznakom alebo dvoma Alice Waters.

V Beaujolais vytiahne Romain Barthe všetky zastávky na svojom Auberge de Clochemerle. V Rhône v Tain-l’Hermitage Nathalie Monterastelli pripravuje jedlo na poschodí a víno dole vo svojej maličkej La Cave de Taurobole.

V Lyone je foie gras od Christiana Tetedoie to najlepšie, čo som za rok mal, a žijem v Gers - francúzskom oddelení, ktoré má svoje vlastné združenie na propagáciu foie gras a chce zakázať kalifornské víno po tom, čo tento štát zakázal foie tráva.

Miloval som každé sústo, ktoré som mal v týchto podnikoch, a potom som premýšľal o tom, či by som mohol urobiť to isté v Bordeaux. Bordeaux už roky nemá vlastnú skutočnú kuchyňu. Iste, obsahovalo to všetko tučné jedlo, ktoré máme radi - kačicu, foie gras a biftek, ktoré pochádzali odinakiaľ - ale nič domáce, vynaliezavé ani remeselné. Do Bordeaux nás vždy priviedlo víno, nie jedlo. Jedlo bolo iba palivo.

Dnes sa to všetko mení.

Večerajte na zámku a jedlo bude stále druhoradé. Nakoniec, ak pijete víno, ktoré stojí viac ako vaša cesta do Bordeaux, statok sa pravdepodobne nebude zblázniť pri experimentovaní s jedlom.

Ale v meste a v neďalekom Saint-Émilion, ak chcete za rozumnú cenu víno z neďalekých viníc -Pessac-Léognan, z Côtes de Bordeaux alebo z dedín vedľa Saint-Émilion, potom sú možnosti stravovania čoraz vzrušujúcejšie .

Aj keď spotreba alkoholu vo Francúzsku klesá, záujem o miestne cestovné rastie. Reštaurácie s malými a zaujímavými menu sa tak konečne objavujú.

Luxusné hamburgerové bary a pop-up kaviarne sa pripojili k skupine týchto malých, perfektne tvarovaných reštaurácií, ktoré nahradili tradičných monštier minulosti.

To, že sa vo francúzskom hlavnom meste vína berie jedlo vážne, je zrejmé, keď renomovaná škola varenia Ferrandi otvorila svoju prvú základňu mimo Paríža v Bordeaux. Škola je kolískou pre mnohých súčasných vynikajúcich francúzskych kuchárov a viac ako 20 percent absolventov pokračuje v zakladaní vlastných reštaurácií.

Aké vína sa k novo vyťaženému bohatstvu rozmanitých kuchýň v Bordeaux hodia najlepšie?

Samozrejme, Bordeaux vychádza navrch. Moderné červené bordeaux, sýtejšie a vláčnejšie ako v minulosti, sa prekvapivo dobre hodia k iným jedlám ako k červenému mäsu.

Merlot a Cabernet Franc, dve hrozna odrody Saint-Émilion, sa môžu prekvapivo dobre hodiť k olejnatým rybám, lososom a ku hranolkám.

Cabernet Sauvignon nemusí ísť s čokoládou (ospravedlňujem sa, veľmi som si ju obľúbil), ale hodí sa to k mnohým vegetariánskym jedlám. A biely Bordeaux - najmä ak je v zmesi nejaký semillon - je prirodzený pre mnoho korenených jedál.

Nové Bordeaux a jeho nová kuchyňa sú neformálne a ľahké. Cestu cez Bordeaux - aj prvé výrastky - môžete ochutnať pri pohári. Môžete získať formálne, ale potom by ste prišli o to, prečo je Bordeaux dnes jedným z najbežnejších kulinárskych miest vo Francúzsku.

Najlepšie tabuľky v Bordeaux

La Paille en Queue ponúka pikantnú kreolskú kuchyňu z indiánskeho ostrova Réunion s karibskými vplyvmi. Carte des boissons podľa predpovedí vedú rumy.

O Kuchyňa v meste , Philippe Lagraula ľahko mieša ázijské a francúzske chute a spája ich s vínami z celého juhozápadného Francúzska.

Hovädzí filet z mletého mäsa s pukancami a polentou je vzrušujúcim príkladom tradičného vína, ktoré sa zhoduje s vínami pravého brehu, ktoré sú tak výrazné na zozname na Davoli .

Baskický dotyk na C’Yusha šunky s bravčovým mäsom, čiernym pudingom, jablkovým chutney a syrom. Vína pochádzajú z celého Francúzska - v Bordeaux sú úžasné.

Vychádzajú špičkové sendviče a hamburgery Olivier Truck , food truck s tromi miestami. Žemle vyrába veľmi uznávaný šéfkuchár Laurent Lachenal.

Le Clos d'Augusta ponúka útulnú atmosféru a jednoduché jedlá, ako je hovädzie mäso so sladkými zemiakmi a morský vlk s kapustou a repou.

Budúce leto sledujte otvorenie Joël Robuchon’s Hotel Bernarda Magreza v Château Pape Clément. Tento pokus o tri hviezdy Michelin nebude lacný, ale mal by to byť zážitok raz za život.

V Saint-Émilion , zabudnite na turistické pasce kaviarne na hlavnom námestí:

Ísť do Ustrice pre ryby. Merlúza a ustrice z pobrežia sa zhodujú s bielymi vínami z Entre-deux-Mers. Víťazom je šľahačka foie gras, ktorú pripravuje šéfkuchár David Abt.

Bistro Vineyards na ulici rue de la Porte Bouqueyre podáva krásne prezentované a zároveň jednoduché jedlá v krásnej záhrade. Vyskúšajte výber zeleniny a rýb podávaných na horúcej planche.

Skvelé hamburgery sú v ponuke (môžete si dať plátok brie, aby sa z nich stal cheeseburger) na Tabuľka 38 . Spárujte ich samozrejme s pohárom Saint-Émilion.