Pokiaľ ide o vinárstvo, je dôležitý význam dubových sudov, ale pre výrobu Bourbonu je rovnako dôležitá spolupráca. Preto liehovarníci experimentujú s novými technikami, od vloženia dúhových tyčí z francúzskeho duba po zuhoľnatenie svojich sudov, aby zaistili dosiahnutie najlepších chutí Bourbonu. V Kentucky, akonáhle je sud naplnený whisky, pálenici uskladňujú sudy v skladoch označovaných ako rickhouses - drevené konštrukcie, ktoré vás vrátia do čias, keď budovy zakotvili drevené trámy a západky z tepaného železa zatvárali dvere. Tradičné Kentucky rickhouses sú vyrobené z vápencových skalných exteriérov a sú vysoké niekoľko poschodí, ale exteriéry s hliníkovou pokožkou sa stali populárnymi, pretože umožňujú skladu dýchať. Niektoré liehovary dokonca experimentovali s klimatizovanými skladmi v snahe urýchliť starnutie. Je však oveľa bežnejšie, aby si liehovarník zahrával so starnutím suda, ako upravovať 50 až 200 rokov starý rickhouse.

Pri výrobe zbierky Parker’s Heritage Collection prevádzkuje spoločnosť Heaven Hill Distilleries 10-ročný Bourbon zo sudov Bourbon do použitých sudov z dubu Limousin Cognac. Parker’s Heritage Collection Bourbon potom zreje alebo dokončuje ďalších šesť mesiacov v týchto opečených sudoch, ktoré raz starli v koňaku dva až tri roky. To dodáva whisky jemnú koňakovú príchuť s tónmi sušenej marhule a orecha.

Po zostarnutí Bourbonu minimálne štyri roky umiestňuje spoločnosť Louisville Distilling Company Angel’s Envy Bourbon do sudov Port, kde starne ďalších šesť mesiacov. Po dokončení v sudoch Port nesie Angel’s Envy Bourbon bohaté arómy portského a bourbonu s tónmi karamelizovaného jablka, čokolády a dymu.

Woodford Reserve Distillery pre svoju Master’s Collection dokončil jeden zo svojich Bourbonov v toastovaných sudoch z javorového dreva. Výsledkom je javorový drevený povrch Bourbon, naplnený tónmi javora, medu a hnedého cukru.

Medzitým si pálenica spoločnosti Maker’s Mark Distillery vzala ódu od vinárov, ktorí vkladali dózy. Čo sa týka modelu Maker’s 46, prvého nového produktu liehovaru za posledných 50 rokov, sú do amerického dubového suda, ktorý starol v spoločnosti Maker’s Mark, vložené toustované francúzske dubové tyčinky. Po zavedení nových palíc destilátory nalievajú značku Maker’s Mark späť do suda a produkt starne ešte niekoľko mesiacov. To umocňuje bohaté karamelové tóny, dáva Makerovej 46 drevený nos bez spálenej dymovej príchuti a dodáva viac alkoholu pre dlhšiu povrchovú úpravu.

A potom je tu Buffalo Trace’s Single Oak Project Kentucky Straight Bourbon Whisky, ktorá je destilovaná v sudoch z amerického bieleho duba. K dnešnému dňu vyťažilo 96 stromov z Missouri Ozarks 192 sudov. Palice sú sušené na vzduchu, korenené a zuhoľnatené po dobu 55 sekúnd. Existujú dva recepty - buď pšeničný alebo ražný Bourbon - a dva dôkazy - 105 alebo 125 dôkazov. Sudy zrejú v dvoch úplne odlišných skladoch, jeden s drevenými rikšami a druhý s betónovými podlahami. To dáva projektu Single Oak Project sedem rôznych premenných na vytvorenie arómy.

K dispozícii sú tiež mikro-pálenice, vrátane newyorskej Tuthilltown Distillery, starnúce bourbon v mini-sudoch v snahe získať viac povrchového kontaktu s drevom. Po použití sudov Bourbon sa predávajú výrobcom škótskej, tequilovej, vínnej, pivnej a dokonca aj sójovej omáčky.

Ak si chcete prečítať o Kentucky Bourbon Trail, kliknite tu .

Sudové základy