Hotel González Byass Bodega, ktorý sa nachádza na okraji centra mesta Jerez, na niekdajšom predmestí španielskeho hlavného mesta Sherry, je ako mesto samo o sebe.

V stenách tohto mamutieho vinárstva založeného v roku 1835 sa človek stretáva s pomarančovníkmi a dláždenými cestami zdobenými viničom, ktoré spájajú jednu obrovskú soleru plnú sudov s druhou a s druhou, pričom každá obsahuje tisíce čiernych sudov naplnených všetkými druhmi vysoko aromatických vín Sherry. .

Od prvých dní spoločnosti až do druhej polovice 20. storočia^thstoročia fungovalo rozľahlé vinárstvo ako domov pre komunitu: Pracovníci žili v Bodege so svojimi rodinami, zamestnanci jedli v spoločenských skupinách, deti niektorých vinárov González Byass a vinári (pracovníci vinárstva) sa narodili a vyrastali v samotnom vinárstve.

Jedným z takýchto osôb je Antonio Flores, ktorý sa narodil pred 60 rokmi v miestnosti nad malou valenou klenbou. 'Originálna solita Tio Pepe sa volá Rebollo.' Narodil som sa priamo na poschodí, “povedal mi Flores, hlavný vinár a mixér González Byass od roku 1980, koncom septembra, počas návštevy vinárstva. 'Preto ľudia hovoria, že mám Sherry a nie krv v žilách.'

Flores, syn vinárskeho podniku González Byass, ma pozval do Jerezu, aby som pomohol vybrať sudy, ktoré budú obsahovať tohtoročnú výrobu série Sherries v Las Palmas. V pozvánke mi bolo povedané, aby som sa pripravil na ťažký degustačný deň a praktické vzdelávanie v Sherry miešanie.

'Aby si bola skvelá Sherry, musíš mať dve veci,' povedala Flores na začiatku nášho dňa. 'Jeden, je veľa kriedy.' Všimnete si, že každý sud, ktorý dnes vyskúšame, má značky označujúce kvalitu a do akého vína pôjde, či už je to Tio Pepe alebo Las Palmas. Dve, ​​potrebujete topánky s mäkkou podrážkou, pretože budeme celé hodiny na nohách. “

Kráčajúc od V knižnici Gonzáleza Byassa, kde som si prečítal pôvodný list s návrhom partnerstva, ktorý zakladateľ Manuel María González napísal v roku 1836 svojmu britskému agentovi Robertovi Blake Byassovi, vysvetlil Flores vína Palmas, ktoré sú v podstate kvalitnejšou verziou vína Tio v staršom veku. Pepe, podpis vinárstva fino.

Poznamenal, že každý rok sa vyrobí iba 6 000 fliaš Una, Dos, Tres alebo Cuatro Palmas a bude to piate vydanie zbierky Palmas. 'Tio Pepe je čisté, mladé a konzistentné fino.' Vína z Palmas žijú vo svojom vlastnom svete, “povedal Flores a šikovne so svojím vytiahol vzorku z suda venencia , konkrétna devi cup-at-the-end-of-a-stick
ce, ktoré Jerezanos používa, aby vzal Sherry zo suda.

U Una Palma (jedna dlaň) sme ochutnávali cez soleru s priemerom šiestich rokov na barel. Čuchali sme a usrkávali asi 30 vzoriek, aby sme vybrali desať horných sudov. Boli to väčšinou čerstvé, svieže vína, ktoré majú hlbší charakter ako Tio Pepe, ale nie príliš zložité. U spoločnosti Dos Palmas, ktorá starne o dva roky dlhšie ako Una Palma, sme urobili to isté a vybrali ešte bohatšie a hlbšie ponuky. Pre spoločnosť Tres Palmas, ktorú Flores označil ako vína „na hranici života a smrti“, bez floru (vitálna povrchová kvasinková deka, ktorá chráni finá odpočívajúce v sude pred vystavením kyslíku), sme vyskúšali desaťročné vína s vyžarujúca kyslosť a intenzita, opäť výber našej najlepšej desiatky. Pre spoločnosť Cuatro Palmas, ktorá je obdobou zostarnutého amontillada, sme vybrali tri sudy s dokonalou eleganciou.

Odtiaľ sme obnovili všetky naše výbery a vybrali sme najlepšie štyri sudy pre Unu, najlepšie tri pre Dos, najlepšie dva pre Tres a nakoniec najlepší pre Cuatro. Keďže moje prsty voňali ako štipľavá zmes orechov, medu, duba a rancio, moja práca bola hotová.

Keď si to prečítate, Flores a jeho tím majú plné ruky práce s miešaním a stáčaním vín podľa nášho výberu v ten deň. Las Palmas, 5^thEdition, bude k dispozícii v Spojených štátoch v decembri a dúfam, že sa vám páčia. Sú výsledkom môjho dňa, keď som pracoval ako majster mixéra Sherry, aj keď pod bdelým okom skutočnej dohody.