* Posuňte zobrazenie nadol a pozrite si recepty na grilovanie aj na Bourbonské koktejly

Bourbon a tradičné americké grilovanie majú vzťah historických a palácových rozmerov. Oba pochádzajú z Juhu. Zuhoľnatené drevo je vlastné obom - Bourbon tradične zreje v zuhoľnatených dubových sudoch. Poskytuje dymové, javorové príchute, ktoré lichotia grilovaniu, a sladkosť, ktorá je základom dobrého Bourbonu, zodpovedá sladkosti v omáčkach na grilovanie.

Mnoho puristov spájajúcich grilovanie a Bourbonov pár sa domnieva, že Bourbon za stolom by mal byť nalievaný úhľadne a nespútane, bez ovocia a ľahučkého. Ale iní, vrátane nového plemena newyorských mixológov, vidia, že chladiaci a úctivo pripravený koktail z Bourbonu je lichotivý prírodným esenciám údeným z grilu a dodáva im prvky, ako sú citrusy, med a rebarbora.

Richard Boccato, riadiaci partner a barman spoločnosti Dutch Kills (dutchkillsbar.com), navrhuje orechovú, rebarborovú povrchovú úpravu diela The New Order od Kerrin Egalky, ktoré má povzbudiť jeho chuť. Odporúča tiež upokojujúci kokteil Gold Rush, ktorý vytvoril T.J. Siegal z Bielej hviezdy (212 995 5464), počas hostiny. „Ak bude grilovačka úspešná,“ hovorí Boccato, „po večeri nebude žiadny nápoj.“ Pre skupiny, ktoré hľadajú a po večeri popíjajú, je The Kentucky Maid, ktorú vytvoril Sam Ross z newyorského Milk & Honey (mlkhny.com), sviežou príchuťou, ktorá sa podáva pri večeri alebo po nej.

Boccato má v obľube Elijaha Craiga Kentucky Bourbon 12 rokov starého ako ideálneho bourbona strednej triedy na nalievanie ku každému z týchto koktailov. „Je to hladký, zostarnutý bourbon z Kentucky, ktorý robí vynikajúci kokteil v akomkoľvek ohľade, plus [za necelých 30 dolárov] je to mimoriadne rozumné z hľadiska kvality.“ Okrem toho Wine Enthusiast odporúča Woodford Reserve, Knob Creek a Maker’s Mark.

Recepty na koktail z Bourbonu

Nový poriadok
Adaptované od Kerrin Egalka z Dutch Kills, Long Island City, New York
1/2 unce citrónovej šťavy
1/2 unce kakaového krému
1 unca Bourbonu
1 unca Aperol
2 pomlčkové rebarborové horčiny

Kombinujte ingrediencie v trepačke naplnenej ľadom. Dobre pretrepte a nalejte do vychladeného kupé so šampanským o objeme 5 o unce.

Zlatá horúčka
Upravené od T.J. Siegal z Bielej hviezdy, New York
3/4 oz medového sirupu *
3/4 oz citrónovej šťavy
2 oz Bourbon

Kombinujte ingrediencie v trepačke naplnenej ľadom. Dobre pretrepte a preceďte po kameňoch v dvojitom staromódnom pohári.

Služobnica v Kentucky
Adaptované od Sama Rossa z Milk & Honey, New York City

3/4 unce jednoduchého sirupu
1 unce limetkovej šťavy
2 unce Bourbon
5-6 listov mäty
5 tenkých plátkov uhorky

Mudlová mäta, uhorky, limetová šťava a jednoduchý sirup v šejkri. Modrina, ale nezneužívaj. Pridajte bourbon. Pretrepte s ľadom a preceďte do vychladeného dvojitého staromódneho pohára.
Ozdobíme mätovou vetvičkou a plátkom uhorky.

* Pri medovom sirupe zmiešajte 3 diely medu s 1 dielom horúcej vody. Miešajte, kým sa jemne nerozpustí a uchovávajte pri izbovej teplote. Jedna várka by mala vydržať dva týždne.

Recepty na grilovanie

* Nasledujúce recepty boli vynechané z našej funkcie grilovania v štýle Santa Maria z júla 2010

Mierna paradajková salsa
Od Joanne Plemmonsovej z Plemmons Catering v Santa Maria v Kalifornii (plemmonscatering.com)

4 čerstvé rómske paradajky nakrájané na kocky 1/4 ″
3 jarabiny nakrájané na kolieska
2 kopcovité lyžice nakrájanej červenej cibule
Paradajkové pyré z jalapeno korenia
Soľ korenie

Zmiešajte všetky vyššie uvedené ingrediencie a dochuťte. Ak sa podáva v jednotlivých miskách, umožňuje vynikajúce namáčanie cesnakového chleba s grilom!

Steak Rub
Od Franka Ostiniho, majiteľa The Hitching Post II v Buelltone v Kalifornii (hitchingpost2.com)

4 lyžičky soli
2 lyžičky granulovaného cesnaku
1 lyžička granulovanej cibule
1 lyžička čierneho korenia
1 lyžička bieleho korenia
1/2 lyžičky kajenského korenia.

Všetky suroviny dôkladne premiešame a zapracujeme na povrch a boky steakov. Použite dostatočné množstvo trenia na dôkladné pokrytie, ale nie toľko, aby ste už nevideli povrch steaku. Urobte to bezprostredne pred grilovaním.

Kyselé cesto „Barbequed“ od šéfkuchára Ricka

Ak ste si mysleli, že neexistuje spôsob, ako pripraviť lepší cesnakový chlieb pre ďalšiu grilovačku, vyskúšajte tento od šéfkuchára Ricka Mansona z Chef Rick’s v Santa Barbare (chefricks.com). Pozdvihuje toto už tak vynikajúce bolestivé grillé do stratosféry, vlastnej skupiny potravín. Ak chcete urobiť miestny zvrat, ponorte ho do zmesi salsy a fazule pinquito.

1 šálka nesoleného masla
2 lyžičky čínskej chilli omáčky
1 lyžička mletého čierneho korenia
16 strúčikov cesnaku, najemno mletého
2 šálky mletej zelenej cibule
2 šálky koriandra, nahrubo nasekané
1 bochník kysnutého cesta, 14-16 palcov
1 šálka strúhaného parmezánu

Do malého hrnca dajte maslo, čili omáčku, korenie a cesnak. Maslo rozpustíme na miernom ohni, kým neprebubláva po okrajoch panvice. Odstavte z ohňa a vmiešajte do nich zelenú cibuľu a koriander.

Chlieb pozdĺžne rozdelíme na polovicu. Lyžicu polovice maslovej zmesi dajte na každý pol bochníka. Na každú polovicu natrieme parmezán.

Chlieb opečte na grile alebo v brojleri dozlatista. Nakrájajte na plátky a podávajte.