Somelieri majú možnosť ochutnať a ochutnať tie najlepšie ročníky z celého sveta. Ale ako viac ľudí prehodnotiť svoj vzťah k alkoholu , a tak tiež rastie kontingent odborníkov z vinárskeho priemyslu. Mnohé z nich – vrátane someliérov - volia si triezvosť.

Predstava triezveho someliéra sa môže zdať na prvý pohľad kontraintuitívna. Koniec koncov, víno je jadrom someliérskeho remesla. Ale ako sa priemysel vyvíja, zohráva aj úlohu somm.

„Myslím si, že byť triezvym someliérom spochybňuje tradičný stereotyp toho, aký by someliér mal byť,“ hovorí triezva sommelierka z Francúzska Laura Vidal. 'Je pre nás dôležité ukázať, že na to, aby ste si víno vážili, nemusíte piť a že existuje mnoho rôznych spôsobov, ako si ho vychutnať.'

Ako však vyzerá byť triezvym someliérom v praxi? Pýtali sme sa viacerých na ich skúsenosti a problémy spojené s abstinenciou od alkoholu počas práce v prepitom presiaknutom priemysle.

Tiež sa ti môže páčiť: „Rastie každý deň“: Vzostup obchodov s nealkoholickými fľašami a barov

Laura Vidal, Štyri roky triezvy

Vidal, narodená v Montreale, je ocenená someliérka a reštaurátorka, ktorú láska k vínu priviedla do Francúzska. V roku 2011 sa stala prvou someliérkou známeho parížskeho bistra Frenchie. Dnes Vidal a jej bývalý partner bežia Malá skupina , spoločnosť, ktorá organizuje podujatia v okolí Paríža inšpirované miestnymi produktmi a prírodným vínom. Sú to tiež sily stojace za miestami na jedlo a pitie po celej krajine, vrátane Chardon v Arles ako aj La Mercerie , Livingston a Spáč na miesenie v Marseille. V roku 2021 bola Vidal prvou menovanou ženou someliér roka od francúzskeho reštauračného magazínu Gault & Millau.

Vidalovo rozhodnutie prijať triezvosť začalo krátkou pauzou od alkoholu. Deň po svojich 35. narodeninách zvažovala rušné mesiace, ktoré ju čakajú. „V roku 2019 som mala pred sebou obrovský rok udalostí, vyskakovacích okien a veľkých otvorení a nedokázala som si predstaviť, že by som mala kocovinu len jeden deň,“ hovorí. 'Rozhodol som sa dať si pauzu a zostalo to.'

Aj keď svoj vzťah s alkoholom nikdy nepovažovala za problematický, Vidal uvádza osobné zdravie a pohodu ako svoju primárnu motiváciu prestať piť. „Chcela som mať pod kontrolou svoje telo a myseľ,“ hovorí. 'Chcel som byť zdravší a viac prítomný vo svojom živote.'

Vytriezvenie pre Vidala znamená niečo iné, ako by to mohlo byť pre ostatných. Vína, ktoré podáva svojim klientom a zákazníkom, stále ochutnáva, hoci ona pľuje . Zisťuje, že nepitie prekvapivo zlepšilo jej schopnosti.

'Určite cítim, že cítim lepšie, presnejšie chutí a získam väčšiu hĺbku textúry [od vytriezvenia],' hovorí. Napriek tomu chápe, prečo by koncept triezvyho someliéra mohol hodiť za hlavu.

„Väčšina ľudí je zvedavá, zaujatá, prekvapená a pýta sa milión otázok,“ hovorí. „Premýšľajú o svojom vlastnom vzťahu k alkoholu a to ich spúšťa. Je však dôležité, aby ste boli úprimní a transparentní vo svojom rozhodnutí a ukázali, že to neovplyvňuje vašu schopnosť vykonávať svoju prácu.“

Tiež sa ti môže páčiť: 15 najlepších nealkoholických vín podľa recenzií zákazníkov

Sam Anderson, 8 rokov polotriezvy

Sam Anderson je someliér a riaditeľ vína so sídlom v Delaware. Vstúpil do reštaurácie ako barman a mixológ a potom začal navrhovať nápojové programy v niektorých z najlepších reštaurácií v New Yorku, vrátane Contra a Divoký vzduch . Hovorí o sebe ako o „polotriezvom“.

„Pre niektorých ľudí je triezvy/netriezvy binárny,“ hovorí. „V mojom prípade je to o niečo jemnejšie. Občas pijem, ale je to dosť zriedkavé.'

Anderson žije s porucha užívania alkoholu (AUD) , čo ovplyvňuje jeho túžbu „mať pod kontrolou svoje telo a myseľ,“ hovorí. 'Nechcel som byť závislý od alkoholu, aby som mohol robiť svoju prácu alebo si užívať život.'

Neznamenalo to úplné vylúčenie alkoholu. Anderson hovorí, že je preč deväť mesiacov bez pitia, ale zistil, že časom a terapiou dokázal regulovať svoje návyky spôsobom, ktorý mu vyhovuje.

„V mojej rodine mám dosť silnú históriu závislosti a vo svojich 20 rokoch som mal veľa problémov so závislosťou, vrátane niektorých narkotík,“ hovorí. 'Myslím si, že [pitie] bolo len mojím procesom, ktorým som si prešiel mnohými traumami z detstva.' Keď sa však Anderson stal otcom, zistil, že jeho vzťah k alkoholu nevyhovuje jeho novej rodinnej dynamike. „Kocovina je zlá, ale kocovina, keď vás vaša dvaapolročná dcéra ťahá za vlasy o 5:45 ráno – to je ešte horšie,“ hovorí.

Obmedzenie pitia dodalo Andersonovi viac energie a sústredenia a zároveň bolo pozitívnym príkladom pre svoju rodinu, hovorí. Ale tiež to predstavovalo problémy s klientmi, ktorí nerozumeli alebo nerešpektovali jeho rozhodnutie nepiť. Z tohto dôvodu sa Anderson odsťahoval od somelierskych prác, ktoré ho dostali na podlahu reštaurácie. V súčasnosti sa väčšina jeho práce týka dovozu a distribúcie vína.

'Mám doslova sklad s rozlohou 1200 štvorcových stôp plný vína,' hovorí. 'Neustále čelím možnosti piť, ak sa rozhodnem - ale [zvyčajne] to nerobím.'

Tiež sa ti môže páčiť: Je alkohol novým tabakom?

Timothy Hanni, 30 rokov triezvy

Timothy Hanni je a majster vína s úspešnou kariérou v oblasti nápojov, ktorá trvá štyri desaťročia. Pre tri z nich bol triezvy.

Hanniho záujem o víno siaha do detstva, keď ho jeho otec zoznámil s červeným Burgundskom. Nakoniec pracoval ako profesionálny šéfkuchár 10 rokov, než prešiel do vinárskeho priemyslu. Počas svojej kariéry pracoval ako maloobchodný nákupca vína, manažér a maklér. Ale v roku 1993 sa Hanniho pitie vymklo spod kontroly.

„Oženil som sa so ženou svojich snov – speváčkou z kapely, v ktorej som vtedy hral. Bolo to moje druhé manželstvo a bola som na rýchlej ceste k ďalšej havárii nevydareného vzťahu,“ spomína na toto obdobie. „Vedel som, že potrebujem pomoc, a prihlásil som sa do Crutcher’s Serenity Center na Howell Mountain v Nape na 28-dňový program obnovy. Vedel som, že ak to neurobím, budem opäť slobodný a môj život vo všeobecnosti nefunguje.“ Títo dvaja nedávno oslávili 30. výročie svadby a jeho vytriezvenia, čo podľa Hanniho nie je „náhoda“.

Dnes Hanni vyučuje kurzy vinárskeho biznisu na univerzitách, konzultuje po celom svete a vedie vlastný výskum vína, ktorý bol začlenený do Trust pre vzdelávanie vína a liehovín učebných osnov. Hlavným zameraním je presadzovanie a vzdelávanie o striedmom pití.

„Myslím si, že vinársky priemysel je zodpovedný za podporu striedmosti a zodpovedného pitia,“ hovorí. „Ako odborníci na víno môžeme zohrať pozitívnu úlohu pri zmene kultúry okolo alkoholu a podpore zdravšieho životného štýlu.“

Najťažšia časť byť triezvy vo vinárskom biznise? Pre Hanniho to nie sú „nevedomí ľudia“ a ich predsudky o triezvosti sa k nemu dostanú. „Zdá sa, že téma vína odhaľuje aroganciu, defenzívnosť a potrebu zastrašovať ostatných,“ hovorí. „Keď pijú viac, je to naozaj prehnané. Len na to už nemám čas ani chuť.'

„Môžem byť vnímaný ako hrozba pre ľudí, ktorí musia vážne zvážiť svoj vlastný vzťah k alkoholu a/alebo drogám,“ pokračuje Hanni. „Na úrovni celého odvetvia vzdelanie veľmi chýba a je súčasťou zmluvy „nepýtaj sa, nehovor“, ktorá udržuje stigmu nažive a zbavuje alkoholikov pomoci druhých.

Tieto veci vedú Hanniho k tomu, aby bol otvorený, pokiaľ ide o jeho uzdravenie. 'Toto je kritická časť môjho vracania,' hovorí.

Pohľad do budúcnosti

Trh s nealkoholickými nápojmi prekonal v roku 2022 11 miliárd dolárov Forbes a len rastie. Triezvi someliéri, s ktorými sme pre tento príbeh robili rozhovory, sú rovnako fascinovaní zmenami v tomto odvetví.

„Myslím si, že povedomie o negatívnych vplyvoch nadmernej konzumácie alkoholu rastie a ľudia začínajú hľadať viac možností s nízkym obsahom alkoholu a nealkoholických nápojov,“ hovorí Vidal, ktorá svoje menu zásobuje mnohými ponukami bez abv. 'Našou úlohou ako someliérov je poskytovať tieto možnosti a propagovať zodpovedné praktiky pitia.'

Hanni sa na druhej strane domnieva, že otvorenie fľaše môže byť pre mnohých triezvych jedincov spúšťačom. Odporúča vyhýbať sa všetkému, čo je podobné alkoholu – dokonca aj trendovému nulové vína a duchov .

„Je to tiež veľmi osobná choroba a nemôžem príliš zdôrazňovať potrebu brať uzdravovanie vážne a neustále pracovať s odborníkom na zotavenie,“ hovorí. 'Väčšina odborníkov nemá rada nealkoholické alternatívy a v kombinácii s rituálom to môže byť rýchla cesta k relapsu.'

Bez ohľadu na osobné preferencie pitia alkoholu je jasné, že v priestoroch priateľských k alkoholu rastie priestor na triezvosť. Existencia triezvych someliérov je určite ďalším dôkazom toho, že toto odvetvie sa mení.

Pre odborníkov na víno, ktorí hodnotia svoje vzťahy s alkoholom, Vidal podporuje introspekciu a rešpekt k alkoholu. 'Je dôležité byť úprimný sám k sebe a k ostatným o svojom rozhodnutí,' hovorí. „Ale nedovoľ, aby ťa to definovalo. Stále ste someliérom a stále máte čo ponúknuť.'