UNESCO práve zaslalo svetu veľkú pripomienku: pizza je talianska.

Konkrétne je to neapolský. Na svojom výročnom zasadnutí začiatkom decembra organizácia pridala približne 3 000 Neapolu pizza kuchári (pizzamakers) svojim Reprezentatívny zoznam nehmotného kultúrneho dedičstva ľudstva .

Pravidlo „rastie spolu, ide spolu“ naznačuje, že tieto koláče by sa mali spájať s kampanskými vínami alebo aspoň s talianskymi fľaškami. Ale niektoré miesta na pizzu to dnes považujú za trochu obmedzujúce. Tu je niekoľko reštaurácií, ktoré posúvajú párovanie pizze a vína ďalej.

Marta / Foto Liz Clayman

Marta

Mesto New York

Zatiaľ čo Marta Vínny lístok je v skutočnosti väčšinou taliansky, v pivnici sa nachádza viac ako 50 výberov šampanského a riaditeľka vína Katie Morton tvrdí, že nejde len o slávnostnú udalosť.

„Šampanské má vysoký obsah kyselín,“ hovorí. 'Pizza môže byť bohatá a kýčovitá, ale potom si dáš paradajky a ich kyslosť alebo citrónovú šťavu na bielej pizze.' Šampanské sa zhoduje s týmto kyslým profilom a pretne jej bohatosť. 'Druhým faktorom je príchuť kalu, ktorá môže dodať vínu tekutý spodný prúd a dobré cesto na pizzu má podobné poznámky.'

Odporúčané párovanie: 'Jeden môj dlhoročný obľúbenec je Paul Bara Grand Rosé Brut spolu s našou hubovou pizzou. Zemitosť húb je vo veľkom kontraste s ovocnosťou Pavla Baru. “

White Lightning pizza at Jon & Vinny’s / Photo zdvorilosť Jon & Vinny’s

Jon a Vinny’s

Anjeli

S maloobchodnou vinotékou Helen’s Wines v zadnej časti reštaurácie Jon a Vinny’s dáva hosťom možnosť vychutnať si pizzu s nalievanými vínami z celého sveta prostredníctvom fliaš zakúpených v maloobchode s vínom v zadnej časti reštaurácie, helen’s vín, ktoré majú maloobchodnú a večernú cenu. Možnosti zahŕňajú prichádzajúcich Kalifornčanov, staršie ročníky z Burgundska a áno, taliansku klasiku.

Odporúčané párovanie: 'Vždy mám zapnutý Gamay.' hovorí Helen Johannesen, riaditeľka pre nápoje. 'Spravidla cru z Beaujolais.' Pre mňa sú tieto vína skutočne vhodné na červenú omáčku a bolonské víno, najmä ak sú vo vinárstve trochu polokarbónové. Vychádzajú z vinotéky pri teplote v pivnici a k ​​všetkým príchutiam to ide tak dobre. “

Moleskine / Foto s láskavým dovolením Moleskine

Moleskine

Montreal

Moleskine je chameleón. Podľa nálady to môže byť miesto na pizzu, elegantná labužnícka destinácia, snack bar alebo zmrzlinový stánok. Ale všetky jeho osobnosti majú hravosť. V ponuke pizze sú napríklad klasika ako margherita, ale aj neočakávanejšie koláče, ako napríklad lososová pizza, s omáčkou Mornay, čiernym sezamom, červenou cibuľou, kaparou, kôprom a gravlaxom. Vínna pivnica umožňuje fanúšikom plátkov preskúmať rovnaký výber ako večere, ktoré sedia vo formálnejšej časti na hornom poschodí s často sa meniacim zoznamom takmer 40 malých výrobcov z celej Európy.

Odporúčané párovanie: Aj keď je zoznam rôznorodý, spolumajiteľka a someliérka Veronique Dalle pripúšťa záľubu v klasických kombináciách. 'Milujem Lambrusco s pizzou.' Päť polí je obzvlášť vynikajúci. “ Pre Dalle ide skôr o výber vín, ktoré „sú v súlade s našimi hodnotami ... vína, ktoré sú čestné a citlivé“.

Pizza a víno na vinici

Pec na pizzu v sicílskom vinárstve Planeta’s Vittoria estate / Foto s láskavým dovolením Planeta

Niekedy sa zdá, akoby sa pizza a víno spájali od narodenia. V sicílskom vinárstve Planéta Estastia Vittoria, pracovníci počas renovácie odkryli starú pec na pizzu. Večer strávený spoločnou výrobou koláčov je teraz vrcholom pre hostí, ktorí tiež môžu využiť množstvo bohatých surovín Sicílie.

„Moji bratranci a sesternice produkujú na neďalekej farme skvelú odrodu cherry paradajok Kamarino, takže máme možnosť použiť ako základ pre našu pizzu extra chutnú omáčku,“ hovorí Alessio Planeta.

Odporúčané párovanie: „Ďalším dôvodom, prečo na tomto statku robíme veľa večerí s pizzou, je skutočnosť, že vína z Vittorie vynikajúco sedia. Frappato a Nero d’Avola pestované v tejto oblasti majú jemnú, jemnú štruktúru tanínu, veľa ovocia a hravú chuť. “

Pizzeria Bebu / Foto s láskavým dovolením Pizzeria Bebu

Pizzeria Bebu

Chicago

„Odkiaľ a odkiaľ pochádza, bolo irelevantné,“ hovorí Zachary Smith, Pizzeria Bebu Vlastník. 'Chceli sme len podať víno, ktoré bolo veľmi pitné.' Stručný zoznam, ktorý sa tu nachádza, zdôrazňuje výber z celého sveta. „Čokoľvek nalievame cez pohár, ľudia sa pokúsia,“ hovorí. 'Do talianskeho slotu môžeme vložiť niečo ezoterické a ľudia s tým budú buď hazardovať, alebo si dajú niečo iné.' A máme veci, ktoré väčšina hostí veľmi rád vidí, ako napríklad Oregon Pinot alebo California Cabernet, veci, na ktoré môžu ľudia veľmi pohodlne zapadnúť. Chceme však tiež, aby vedeli, že s nami môžu s istotou riskovať. “

Odporúčané párovanie: 'Konkrétna minerálnosť a veľké ovocie na Bunda Cruse Monkey červená zmes prirodzene párovaná s našou domácou klobásou a nakladanou pizzou z piparra papričiek “

Pizzicli / Foto s láskavým dovolením Pizzicli

Pizzicli

Flagstaff, AZ

Na talianskom vínnom lístku samozrejme nie je nič zlé, najmä keď skúma zákutia viníc polostrova. „Chrbtovou kosťou všetkých [talianskych] vín je kyslosť, takže je pravdepodobné, že sa dobre hodí ku všetkým jedlám,“ hovorí Pizzicli majiteľ Caleb Schiff. 'To je krása [toho].' Máme teda nejaké sýtejšie pizze na syre, ktoré by skutočne vydržali Barolo alebo niečo plnšie a viac trieslovinové, ale aj vysoko kyslé biele vína sa k tomu hodia, pretože môžu znížiť bohatosť tohto syra. “

Odporúčané párovanie: 'Naša pizza ss-145 má gorgonzolu, mandle, zuhoľnatenú kapustu a trochu rozprášenej citrónovej šťavy.' Na našom zozname máme túto skutočne krásnu Chardonnay Vignai da Duline vo Friuli. Získate dub a silu a telo vína, ale získate túto kyslosť, ktorú kvôli všetkému možnému takmer neočakávate, a ktorá túto pizzu skutočne dobre dopĺňa. “