Kuracie tagine spárované so Sauvignon Blanc
Mesto Marrakech - posadené na vrchole Afriky v Maroku, ale na polceste medzi Európou a Arábiou z geografického i duchovného hľadiska - poteší všetky zmysly. Jeho exotické pamiatky a zvuky očarujú návštevníkov po celé storočia, ale jeho najväčšou devízou je epikúrska scéna.
Jedna z najlepších reštaurácií v meste, La Maison Arabe, sídli v riadu - bývalom kaštieli prerobenom na butikový hotel, ktorý sa skrýva za vysokými múrmi. Kuchyňa je tu vynaliezavou kombináciou marockej a francúzskej - a je dosť ľahké ju znovu vytvoriť doma. Toto je obľúbený patrón.
Kuracie tagine
& konzervovaný citrón
2 lyžice olivového oleja
1 strúčik cesnaku, mletý
1 lyžica čerstvej petržlenovej vňate, najemno nasekaná
1 lyžica čerstvého koriandra, najemno nasekaného
& frac12 lyžičky soli
& frac12 lyžičky mletého čierneho korenia
& frac12 lyžičky mletého zázvoru
1 & frac12 lyžičiek kurkumy
2 kuracie stehná, vykostené
2 kuracie paličky
1 malá červená cibuľa, nakrájaná nadrobno
10 zelených olív
Konzervovaný citrón nakrájajte na dve polovice, pozdĺžne. Dužinu odoberieme krájacím nožom a olúpeme. Nakrájajte citrónovú dužinu a vložte ju na dno stredne veľkej taginskej alebo holandskej rúry. Pridajte olivový olej, cesnak, petržlenovú vňať, koriander, soľ, korenie, zázvor a kurkumu a premiešajte lyžicou.
Pridajte kuracie stehná a paličky do taginu a obráťte ich tak, aby boli pokryté zmesou olivového oleja a korenia. Pridajte cibuľu. Umiestnite tagín na stredné teplo (ak používate keramický tagín, vložte na horák kovový rozptyľovač tepla) a kurča opekajte asi 20 minút, často otáčajte, až kým nebude pokožka rovnomerne chrumkavá. Postupne po malých lyžičkách pridávajte 4 lyžice vody, aby sa nezlepili.
Keď je kurča zhnednuté, pridáme 1 pohár vody, znížime plameň na stredne nízky a zakryjeme. Nechajte dusiť 45 minút, občas odstráňte obal, aby ste ho premiešali a kurča otočili. Po 45 minútach pridáme citrónovú kôru a olivy, zakryjeme a povaríme ešte 5 minút. Podávame ihneď. Podáva sa 2.
Párovanie vín
Sommelier Nicolas Chain, ktorý sa narodil vo Francúzsku, je zakladajúcim členom novovzniknutej marockej Sommelierskej asociácie. Napísal párovanie vín pre kuchársku knihu La Maison Arabe. Odporúča Domaine des Ouled Thaleb’s 2010 Médaillon Sauvignon Blanc z marockého Benslimane s kuracím taginom, pretože svieže citrusové príchute a jasná kyslosť vína prechádzajú cez korenie a držia až dochutenie citrónu a olív. Pretože vypátranie fľaše marockého Sauvignon Blanc by mohlo byť ťažké, môžete vyskúšať svoje vlastné obľúbené jedlo.
