Jamie Slingerland trávi veľa času kontrolou počasia.

Ako riaditeľ vinohradníctva pre Vinárstvo Pillitteri Estates v Niagara-on-the-Lake, Ontario, potrebuje teplotu 17–18 ° F na zber hrozna na ľadové víno. Slingerland zvykol zbierať hrozno koncom decembra, hovorí však, že otepľovacie teploty posunuli časy zberu a menej mrazivých nocí spôsobilo, že úroda bola menej predvídateľná.

„Za tie roky, čo som začal so zberom ľadového hrozna, sa okná chladných teplôt zmenšili a my sme mali čoraz menej príležitostí na zber,“ hovorí Slingerland. 'Zvykli sme si vyberať dvakrát alebo trikrát medzi Vianocami a Novým rokom.' Teraz sa to stáva raz za päť až sedem rokov. “

Kanada je najväčším producentom ľadového vína na svete. Táto plodina generuje viac ako 6,8 miliárd dolárov ročne, ale zmena podnebia by mohla rozkvitnúť prosperujúci priemysel.

'Európa bývala našim konkurentom v priemysle ľadového vína, ale posledných päť alebo šesť rokov mali mimoriadne teplé zimy a neexistovala skutočná úroda ľadového vína ... Obávam sa, že tu budeme mať podobnú situáciu.' “ –Jamie Slingerland, riaditeľka vinohradníctva, Pillitteri Estates Winery

Ak chcete vyrobiť ľadové víno, máte radi odrody hrozna Vidal White , Rizling , Cabernet Franc a Cabernet sauvignon sa nechajú na viniči zamraziť, ideálne je, ak sa počas sezóny niekoľkokrát rozmrazia a znovu zmrazia. Hrozno sa zberá zmrazené, čo zaisťuje oddelenie vody v ovocí od cukrov. Po stlačení je výsledná šťava koncentrovaná a lepkavo sladká, ideálna na výrobu Icewine.

Údaje ukazuje stály pokles počtu dní, keď bolo dosť chladno na zber hrozna pre ľadové víno. V januári 1977 bolo 26 dní pod 18 ° F. Do januára 2007 počet vhodných dní klesol iba na tri.

Kvôli komplikáciám to zvyšuje teplota otepľovania, aby bola vinica citlivejšia na chlad, náchylná na zamrznutie a znížená schopnosť prežiť extrémny chlad. Podľa jedného z nich to spôsobilo výrazné zníženie výnosu štúdium .

Podľa výskumníka spoločnosti Gary Pickering, pestovatelia sa obávajú vplyvu zmeny podnebia na výrobu ľadového vína Inštitút ekologickej vinárstva a vinohradníctva na Brockovej univerzite.

'Myslím si, že najväčšou obavou je to, čo leží pred nami,' hovorí Pickering.

Zber pre Icewine vo vinárstve Pillitteri Estates Winery v Niagara-on-the-Lake, Ontario / Foto s láskavým dovolením Pillitteri Estates Winery

Závod o prispôsobenie sa zahrieva

Aj keď vinárstvo Pillitteri Estates Winery nikdy nechýbalo, Slingerland pripúšťa, že je stále ťažšie zhromaždiť 50 akrov hrozna ľadového vína, ktoré sú potrebné počas neustále sa zmenšujúceho okna nízkych teplôt.

V roku 2002 teploty klesli pod 18 ° F iba na dve noci. 65-členná posádka uháňala po hrozne z viniča. Slingerland rozhodol, že manuálny zber už nie je udržateľný. Na vinici sa začali usadzovať mechanické kombajny. Umožňuje tímu zozbierať celú úrodu, pretože podľa predpisov je potrebné zastaviť zber, keď sa teploty zahrejú.

„Zmena podnebia určite ovplyvnila náš priemysel vinárstva a vinárstva a našu schopnosť vyrábať ľadové víno, ale my, pestovatelia, vinárstva, sme sa tejto zmene prispôsobili,“ hovorí.

Mechanický zber je iba jedným zo spôsobov, ako sa pestovatelia prispôsobili meniacej sa klíme. V Ontáriu sa vinice vysádzajú severnejšie, čím sa vytvorili nové vinárske oblasti v oblastiach ako okres Prince Edward a Georgian Bay.

„Musím niekedy pozitívne ovplyvniť zmenu podnebia,“ hovorí Pickering. 'Môžeme však migrovať na sever.' Tam hore máme veľa pôdy a musíme si uvedomiť, že by sme vďaka svojej geografii mohli dopadnúť lepšie ako väčšina. “

Veľká tradícia ľadového vína na americkom stredozápade

Pestovatelia tiež dnes pestujú odrody, ktoré sa kedysi považovali za nevhodné pre región Niagara. Pickering uvádza zmenu podnebia ako hlavný dôvod, prečo pestovatelia venujú väčšiu plochu talianskym odrodám červeného hrozna Sangiovese a Nebbiolo .

'To, čo už v Niagare vidíme a o čom predpokladáme, že toho uvidíme oveľa viac, je oveľa väčší úspech u teplejších a ešte teplejších podnebných odrôd ... pretože vieme, že v období dozrievania budeme mať vyššie teploty a uvidíme menej extrémne chladné udalosti počas zimy, “hovorí Pickering.

Túto poslednú sezónu, prvých 18 ° F v noci Vinárska oblasť Niagara 22. novembra Hrozno, ktoré sa zozberá príliš skoro, je menej sladké a produkuje menej zložité ľadové vína ako víno, ktoré zostáva na viniči počas niekoľkých cyklov zmrazenia a rozmrazenia.

'Nemám toľko [Icewine], aby sme sa dostali cez ďalší rok, takže budúci rok budeme musieť zberať úrodu, ale s počasím nikdy nevieme, čo dostaneme.' –Fraser Mowat, majiteľ spoločnosti Harbour Estates Winery

Na základe stavu hrozna na jeseň, Fraser Mowat, majiteľ Harbour Estates Winery , sa rozhodli v tejto sezóne nevyrábať ľadové víno. Je to prvý rok, čo vinárstvo Niagara nevyrába vinobranie Icewine od roku 1999.

'Mali sme dostatok zásob, ktoré by nás mohli previesť rokom,' hovorí Mowat. 'Nemám toľko [ľadového vína], aby sme sa dostali cez ďalší rok, takže budeme musieť zberať budúci rok, ale s počasím nikdy nevieme, čo dostaneme.'

Slingerland, znepokojený tým, že ho počasie môže prinútiť, aby premeškal zber, začal budovať inventár ľadového vína. Vinárstvo Pillitteri Estates Winery vyrobilo v minulej sezóne 300 000 litrov ľadového vína a plánuje pokračovať v postupe ochrany pred stratami súvisiacimi s počasím. Ale Slingerland pripúšťa, že to nie je záruka.

„Európa bývala našim konkurentom v priemysle ľadového vína, ale posledných päť alebo šesť rokov mali mimoriadne teplé zimy a v Európe neexistovala skutočná úroda ľadového vína,“ hovorí. 'Obávam sa, že tu budeme mať podobnú situáciu.' Máme dostatok inventára, ktorý nás prevedie ďalšou úrodou ľadového vína, [ale] vydržali by sme dva roky po sebe? Bolo by to pre nás nesmierne, nesmierne ťažké. “

Bruce Nicholson, vinár spoločnosti Inniskillin, ktorý vyrába Icewine tri desaťročia / Foto s láskavým dovolením Inniskillin

Chladná reakcia na problémy podnebia

Ak budú teploty v nasledujúcich desaťročiach naďalej stúpať, Pickering verí, že by mohla byť ohrozená životaschopnosť výroby ľadového vína v regióne Niagara.

Nový výskum tvrdí, že 60% kanadských pestovateľov vína je presvedčených, že zmena podnebia má vplyv na ich vinice. Niektoré implementovali zmeny, aby sa prispôsobili, iné však zostávajú skeptické.

Mowat nie je ochotný obviňovať zmenu klímy za to, že tento rok vynechala úrodu hrozna. Namiesto toho nazýva zmrazenie skôr ako zvyčajne „anomáliou“, čo sa môže stať s akýmkoľvek poľnohospodárskym produktom.

„[Bez ohľadu na to, čo sa deje z hľadiska klímy, sme ako poľnohospodári vždy vydaní na milosť a nemilosť počasí,“ hovorí.

„[Icewine] prichádza s rizikami, o tom niet pochýb, a preto je to taký jedinečný produkt. A je to produkt, ktorý sa Kanaďanom tak dobre darí. “ –Bruce Nicholson, vinár, Inniskillin

V Niagara-on-the-Lake, Ontario, Inniskillin vinár Bruce Nicholson už tri desaťročia vyrába ľadové víno. Aj keď pripúšťa, že zasiahnutie 18 ° F koncom novembra 2018 ho trochu znervóznilo, zostáva optimistický.

„Vo všetkých rozhovoroch, ktoré som o ľadovom víne viedol, sa zmena podnebia nikdy neobjavila,“ hovorí. 'Žijem tu dosť dlho ... a nedostaneme sa do decembra, januára a februára bez toho, aby som si túto možnosť vybral ... takže nestratím ani minútu spánku myslením: 'Bude nás zmena klímy držať?' budúci alebo nasledujúci rok robiť ľadové víno? ““

Výroba produktu závislého od presnej teploty je riskantné podnikanie, pripúšťa Nicholson, ale to je súčasť príťažlivosti ľadového vína.

„Prináša to riziká, nie je o čom pochybovať, a preto je to taký jedinečný produkt,“ hovorí. 'A je to produkt, ktorý Kanaďania robia tak dobre.'