Mnoho profesionálov a domácich kuchárov prisahá, že čili sú nevyhnutné pre varenie v juhozápadnom štýle. R elleno, enchilada a bravčové jedlá volajú po chilli, či už ako hlavnej ingrediencii, alebo zakomponované do omáčok a sals.

Ale nie všetky čili sú si rovné. Hatch chiles sú považované za zlatý štandard a z dobrého dôvodu.

Čo sú Hatch Chiles?

Raz záplavová oblasť Rio Grande, Nové Mexiko Hatch Valley poskytuje pôdu bohatú na živiny a kolísavé teploty považované za optimálne na pestovanie perfektnej papriky. Technicky ide o ovocie, chilli Hatch sú dlhé a zeleného vzhľadu a ich úroveň horkosti sa pohybuje od miernej po strednú. Akonáhle na viniči sčervenajú, teplo zosilnie.

ale nie je všetko o korení. Sú to zelené a rastlinné príchute, ktoré uchvátia mnohých jeho oddaných. Pridaním čili papričiek Hatch môžete inak obyčajnému jedlu dodať osobitosť a živosť. Môžu sa dokonca transformovať tradičné hamburgery na výnimočné jedlo.

Ale to nie je všetko, čo môžu urobiť. Hatch chiles robia skok z kulinárskeho sveta do koktailovej kultúry. víno, vodka a likéry na mieru teraz oslavujú svoje pikantné sústo. Od piva až po horké, pečené zelené chilli papričky poskytujú príjemné nakopnutie. Do tradičných nápojov dodávajú dym, korenie a áno, dokonca aj sladkosť. Mixológovia a ich barové vozíky prijímajú rýchle možnosti.

Čo robiť s Hatch Chiles

Všetko je to o proporciách. Zakladateľ Lawrence Batterton Ustanovenia o bare King Floyd , hovorí ich Zelené Čile Bitters 'Bez Hatcha by to nebolo ono.' Hatch chiles prinesú do zmesi zelenú chuť, v ktorej pomáhajú jalapeños, ktoré poskytujú teplo a poblanos, ktoré dodávajú sladkosť. Značka, vyhlásená ako „ohnivá šťava“, používa sezónne čili v pomeroch, ktoré sa menia z roka na rok na základe aktuálnej úrody a tepelného faktora. Chilli sa nasekajú, macerujú vo vysokom alkohole a zmiešajú. Závan kajenského extraktu mu dodá finálny šmrnc.

Duchovia z kráterového jazera ponúka Vodka Hatch Green Chile. Balí sa „Jasná chuť zeleného korenia na špičke jazyka a pretrvávajúci tepelný záver praženého korenia,“ hovorí Hannah Monchamp, marketingová riaditeľka Crater Lake.

Palety čili papričiek Hatch sú pražené na mieste a namáčané 30 dní vo vodke, ktorá bola 10-krát filtrovaná, hovorí. Potom, čo sa vodka scedí, chilli papričky sa znova vložia, aby odležali cez noc – najchutnejšia a najpikantnejšia časť celého procesu. Po odbere vzorky liehovarníci chilli znova prefiltrujú a fľašia.

Chuť? Jedným slovom „ohnivý,“ hovorí Monchamp.

Jasper Riddle, majiteľ Hlučné vodné vinárstvo , sa domnieva, že výroba vína v Novom Mexiku je nespravodlivo stigmatizovaná. Preto si dal za úlohu presvedčiť skeptika, aby povedal: „Skúsim to!

Stálo to za to. Nos na Zelené čili víno Besito Caliente nos vyskočí z pohára, čo kontrastuje s jeho sofistikovanou a zdržanlivou chuťou čili. Víno je Pinot Grigio a Chenin Blanc (všetky miestne hrozno), ktoré sú kombinované s macerovanými čili v nehrdzavejúcej oceli.

Riddle hovorí, že Noisy Water spotrebuje 500 až 1000 libier vyliahnutých čili za rok. Výsledkom je nevyschnuté víno so sladkými podtónmi a jemným záverom. Odporúča kombinovať s príchuťami Juhozápad alebo pikantnou thajskou.

Päť vlastných kokteilových ozdôb, ktoré posunú váš domáci bar na novú úroveň

Lescombes Family Vineyards robí Víno Hatch Green Chile ktorý spája a romantické biele odrodové hrozno z Nového Mexika ako Rizling rýnsky a Muškát v pomeroch, ktoré sa líšia v závislosti od horúčavy najnovšej čili plodiny Hatch.

„Zistili sme, že tieto odrody dobre ladia s chuťou a korením čili,“ hovorí Daniel Gonzales, kreatívny manažér obsahu pre Lescombes Family Vineyards. “ Podobne ako vinohradníctvo, aj čili vypestované v Hatch podliehajú jedinečnosti terroir čo prispieva k jeho chuti.“

V priemere Lescombes používa asi libru pražených a olúpaných zelených čili papričiek Hatch na každých 25 galónov vína.

Kedy sú Hatch Chiles v sezóne?

Kedy je ideálny čas experimentovať s príchuťami Hatch chile? Tieto pikantné krásy sa zbierajú zvyčajne od polovice augusta do začiatku septembra. Či už pečené na ohni alebo použité čerstvé, sú pripravené pre vaše kulinárske a nápojové potreby.

Nápoje pripravené na pitie vyrobené z Hatch Chiles

Hatch chiles sú také obľúbené, že ich dokonca nájdete vo svojich obľúbených nápojoch pripravených na pitie. Tu je niekoľko populárnych, ktoré si môžete pozrieť.

• „Hatch Chile“ IPA Beer Garage Brewing Co , Kalifornia
• Hoxie Watermelon Hatch Chile Wine Spritzer , Kalifornia
• Hatch Green Chili Wine , Nové Mexiko
• Green Chile Beer Sierra Blanca Brewing Company , Nové Mexiko
• Pivovarská spoločnosť Valle Caliente v údolí San Luis , Colorado
• Hatch Chili Gatos Fate Brewing Company , Arizona

Hatch Chile Cocktail Recepty

Hatch chiles sa hodia na kokteily, o čom svedčia tieto barmanské výbery s láskavým dovolením Ustanovenia o bare King Floyd a Duchovia z kráterového jazera .

• Koktail Berry Revenge
• Kráľova pikantná Margarita