Nadšenec vína nedávno mal šancu spojiť jeden, trikrát, s tromi najžiarivejšími pármi v koktejlovom vesmíre.
Julie Reiner a Susan Fedroff, majiteľky remeselného koktailového salónika a reštaurácie Lani Kai v newyorskej štvrti Soho, sú manželmi a majú dvojročnú dcéru Mayu. Julie sa narodila na Havaji a je „v jadre ostrovnou dievčinou“. S Lani Kai chcela spojiť metropolitný pôvab Manhattanu s tropickými príchuťami a krásou rodného ostrova.

Philip Ward, predtým legendárny koktailový salónik Death & Co., je teraz majiteľom Mayahuela v manhattanskej štvrti East Village. Dlhoročná priateľka Katie Stipe je mixologička a partnerka v párovej poradenskej spoločnosti Last Call.

Audrey Saunders vlastní a prevádzkuje klub Pegu Club, jeden z prvých luxusných koktailových salónikov na Manhattane, erastylovaných na Manhattane, od roku 2005. Mnohí ju považujú za krstnú mamu newyorského citycocktail scény. Saundersov manžel, Robert Hess, je dobre známy pre svoje webové stránky, drinkboy.com, ktoré sú zdrojom koktailov pre všetky veci, a natáča segmenty filmu The Cocktail Spirit pre sieť malých obrazoviek. Saunders a Hess sa vzali v júli 2011.

Bolo to vhodné, aby sme si pripomenuli Valentína tým, že sa týchto špičkových profesionálov opýtame na ich myšlienky na nápoje z púštnych ostrovov, dopoludňajšie koktaily a oveľa viac.

JULIE REINER A SUSAN FEDROFF

MY: Ako ste sa vy dvaja prvýkrát stretli?
Julie: V roku 1997 sme obaja so Susan pracovali v San Franciscu v sesterských baroch a chodili s ostatnými ľuďmi - riadila Backflip v hoteli Phoenix a ja som chodila s manažérom The Red Room. Backflip usporiadal desiatu, ktorej som sa zúčastnil so zamestnancami The Red Room, a Sue šla okolo s podnosom Bloody Marys zdobeným grilovanými krevetami. Moje myšlienky sa utíchali a pomyslel som si: „Páni, aká veľká obloha!“
Susan: Prezerala si moju oblohu.
Julie: A potom som si pomyslel: „Páni! Kto to je? “

MY: Už ste niekedy vytvorili nápoj jeden pre druhého?
Julie: Náhodou - vytvoril som tento nápoj pre Clover Club s názvom The Gin Blossom. Chcel som, aby to bol domáci martini.
Jeho: Je to legitímne môj najobľúbenejší nápoj na svete.
Julie: Som vážne rád, že vám chutí tento nápoj, ale mohli by ste, prosím, vyskúšať niečo iné? Nič viac piť nebude.

MY: Čo je v tom?
Julie: Je to Plymouth Gin, marhuľová eau de vie, Martini Bianco a oranžové horčiny, ktoré sa miešajú s oranžovým nádychom.

MY: Kam chodíš najradšej na rande?
Susan: V ten deň sme radi chodili do Tavern on the Green a popíjali Manhattany na trávniku za tridsaťstupňového počasia. Myslím si, že na rande je dobré miesto všade, kde nemáte pocit, že musíte barmanovi rozprávať, ako pripraviť kokteil.

MY: Aký je najlepší koktail ráno po jedle?
Susan: Gin Blossom!
Julie: Nezastavuj! Tom Collins.
Susan: Áno! Tom Collins. Niečo o gine a citróne ... alebo klasický oživovač mŕtvol č. 2.

MY: Aký je najlepší koktail za letu?
Julie: Let na Havaj je 10 hodín, takže sme sa na to pozerali ako na dlhú párty. Donesieme víno a smradľavé syry, údené ryby a vyrobíme taniere pre ľudí okolo nás. Bolo to trochu hrubé zvykanie si na všetky predpisy po 11. septembri.

MY: Čo pijete, keď ste v bitke?
Susan: Spolu?
Julie: V skutočnosti nebojujeme.
Susan: Prevádzkujeme štyri podniky, máme spolu dieťa a sme spolu takmer 15 rokov. Boj je iba prerušením komunikácie a ženy sa navzájom rozprávajú na smrť. Rozprávate všetko. Neexistuje nesprávna komunikácia, takže sa nediskutuje.

MY: Na akom mixologickom snažení momentálne pracujete?
Julie: Spoločne prevádzkujeme Clover Club, Flatiron [Lounge] a Lani Kai a momentálne robím konzultácie pre [novootvorený] Monkey Bar v centre mesta.
Susan: Riešim všetky veci spojené s nemixológiou. Myslím si, že preto spolupracujeme tak dobre.

MY: Na akom kokteile alebo duchu sa neviete dohodnúť?
Julie: Vážim si veľa rôznych duchov, ale ... Susan nemá rada mezcala.
Susan: Ó Bože. Nútiš ma to natočiť a ja to jednoducho nechápem.

MY: Keby ste spolu uviazli na opustenom ostrove, aké tri ingrediencie by ste si museli dať?
Susan: Och, hmm. Dostaneme ľad?

MY: Áno, ľad je samozrejmosť.
Susan: No, potom rum, cukor a limetka.
Julie: Ding, ding, ding!

PHILIP WARD A KATIE STIPE

MY: Ako ste sa vy dvaja prvýkrát stretli?
Katie: Začínal som ako koktailový server v Flatiron Lounge. Phil bol barman. Pracovali sme celý rok v suterénnom bare, kým sa niečo romantické nevyvinulo.
Filip: Hral som ťažko, aby som sa dostal.
Katie: Náš románik sa začal služobným oknom, ale na kostýmovej párty sa naozaj konalo. Jeden zo zamestnancov Flatironu sa stretol, kde sme sa všetci mali obliecť do plesových šiat z 80. rokov. Phil mal v skutočnosti halloweensky kostým, ktorý s večierkom vôbec nesúvisel.
Filip: Obliekla som sa ako droog z A Clockwork Orange. Katie stála na skateboarde v nafúknutom plesovom oblečení, keď som ju prvýkrát pobozkal.
Katie: Z tej noci máme ešte polaroid.
Filip: Stále mám pozvánku zo strany.

MY: Kam chodíš najradšej na rande?
Filip: [Objednávanie] Prosecco u Otta uprostred popoludnia, pretože je tak ticho. Bolo to jedno z prvých miest, na ktoré ma Katie vzala. Zdá sa, že v bare tam ide čas trochu pomalšie.
Katie: Príležitostne sa radi vraciame do salónika Flatiron, kde sme sa stretli, len pre nostalgickú návštevu.

MY: Čo pijete, keď ste v bitke?
Filip: V skutočnosti nebojujeme. Sme pekne bezstarostní.
Katie: Nikdy sa nehádame - ak niečo, sme okolo seba trochu ticho. Ak ste však naštvaní, budete piť mezcal.

MY: Čo ste museli piť na prvom rande?
Filip: Víno. Popíjali sme víno.
Katie: Dali sme si víno?
Filip: Dali sme si víno. Sin Zin s halibutom a estragónom u vás doma.
Katie: Estragón?
Filip: Pripravili ste halibuta s estragónom. A rizoto.
Katie: S estragónom som si nič nerobil.
Filip: Ano, ty si urobil.
Katie: Pripravila som si hubové rizoto s hľuzovkovým olejom.
Filip: A halibut s estragónom. Pamätám si to perfektne. V pekle nie je šanca, mýlim sa.

MY: Na akom mixologickom snažení momentálne pracujete?
Filip: Konečne sme spustili našu poradenskú spoločnosť Last Call Consulting.
Katie: Radi cestujeme a radi tvoríme koktaily. Chceme pomôcť barom, ktoré práve začínajú - to je jadro podnikania.

MY: Na akom kokteile alebo duchu sa neviete dohodnúť?
Katie: Súčasťou nášho podnikania je otvorená myseľ a pripravenosť vyskúšať čokoľvek - okrem vodky. Pokiaľ niečo, máme rozdiel v štýloch piva, ktoré sa nám páčia.
Filip: Správny. Máte radi sud a ja by som sa ich nedotkol.

MY: Keby ste spolu uviazli na opustenom ostrove, aké tri ingrediencie by ste si museli dať?
Filip: Je na ostrove ovocie?

MY: Nie. Iba ľad. A vodu. Veľa z toho.
Filip: Dal by som si tri rôzne druhy Tobaly [malosériový mezcal vyrobený z divokej horskej agáve].
Katie: Ale toto je o koktailoch, nie o čistých nápojoch.
Filip: O.K. No, potom Tobala, Campari a sóda z klubu.
Katie: Myslím, že Cynar je horký, pretože budeme potrebovať dobré trávenie. A ak máme ľad, potom potrebujeme peknú Sherry Manzanilla. A gin pre základňu. Počkajte, zdieľame tento ostrov?
Filip: Mohli by sme mať samostatné ostrovy a len pádlovať tam a späť a vymieňať si ingrediencie.
Katie: Páči sa mi to! Navyše máte na ostrove Campari.

ROBERT HESS A AUDREY SAUNDERS

MY: Ako ste sa vy dvaja prvýkrát stretli?
Audrey: Ja V roku 1998 založil Robert svoje online fórum Drinkboy. V tom čase som bol za barom a hľadal som rovnako zmýšľajúcu komunitu. A tak tu bol tento Drinkboy - civilista a trochu snob. Sledoval som aj tak jeho príspevky. V roku 2002, keď som bol v Bemelmans v Carlyle, som bol upozornený, že Robert prichádza. Robert často testuje barmanov svojím obľúbeným staromódnym nápojom, takže som sa ubezpečil, že všetci moji barmani vedia, ako pripraviť jeho recept. No, Robert sa objaví, sadne si priamo predo mňa a bol protikladom toho, čo som očakával - milého muža, veľmi tiché, zasnené oči a hellip
Robert: Proste sa jej nepáčili moje topánky.
Audrey: Topánky museli ísť.
Robert: Boli to perfektne funkčné topánky a hellip
Audrey: Pre 70. roky. Topánky boli nepodarené. Ale hneď na začiatku sme si navzájom skutočne užívali spoločnosť.

MY: Kam chodíš najradšej na rande?
Audrey: V Seattli milujeme Roba Roya, Liberty Bar, kaviareň Zig Zag Café a nové umiestnenie plavidla.
Robert: Le Gourmand, francúzska vynikajúca reštaurácia v Seattli, otvorila salón beautifucocktail, Sambar.

MY: Aký je najlepší koktail ráno po jedle?
Audrey: Bolo by to niečo jemné ako šumenie od Ramosu. V Bemelmans sme mali skvelú kúru na kocovinu, ktorou bol náš dom, zmes Bloody Mary a šampanské.
Robert: Nerobím kocovinu. Nikdy v živote som nemal. Ústa sa mi trochu rozmazávajú, ale to je tak všetko.

MY: Aký je najlepší koktail za letu?
Audrey: Máme tendenciu prinášať si vlastné mini horké jedlá a sladký vermút. Ak sa chystáme do Londýna, určite gin a toniká, pretože majú na palube to dobré indické tonikum a lepší výber ginu ako väčšina.

MY: Na akom mixologickom snažení momentálne pracujete?
Audrey: Robert nakrúti The Cocktail Spirit v dome s rozlohou 10 000 metrov štvorcových na 14 akroch v Duvall, len na okraji Seattlu. Pre dve deti v strednom veku je domček malý len pre nás. Naším zámerom je, aby sa po vyriešení problémov týkajúcich sa územného plánovania zmenil na nápojový inštitút. Druh Rokfortu pre barmanov - miesto, kde sa začiatočníci a mierne pokročilí môžu ponoriť do úplného ponorenia. Môžu prísť a zostať s nami týždeň alebo absolvovať víkendový kurz. Máme obrovské šťastie, že máme veľa talentovaných priateľov, ktorých sme mohli práve prísť učiť - Dale DeGroff, Dave Wondrich, Harold McGee. Radi by sme si dali aj bazén s barom v bazéne a dokonca aj večere s „whodunitom“.

MY: Keby ste spolu uviazli na opustenom ostrove, aké tri ingrediencie by ste si museli dať?
Audrey: Musím mať gin.
Robert: Musím mať limetky.
Audrey: Predpokladajme, že na stromoch rastie cukrová trstina.
Robert: Takže gin, limetky a Cointreau.