Iné

Liečba Gravlaxu doma nie je taká bolesť hlavy, akú si myslíte

S takým veľkým dopadom za tak málo úsilia (a bez toho, aby ste sa museli namáhať Russ a dcéry ), gravlax si zaslúži miesto vo vašom zábavnom arzenáli. Lox a gravlax sa vzťahujú na lososa konzervovaného soľou (nie údeného), ale ten zvyčajne pridáva cukor a bylinky do konzervovanej zmesi. Aby sa zachovala časť štruktúry a chuti čerstvého lososa, náš recept používa kratší čas vytvrdzovania ako väčšina ostatných. Viaceré menšie filety z lososa tu fungujú dobre, ale pokúste sa získať jeden kus lososa pre najlepšiu prezentáciu (ak používate stranu lososa, ktorá zvyčajne váži 3 až 4 libry, jednoducho zdvojnásobte ostatné ingrediencie). Losos bez kože umožňuje rovnomernejšiu kúru, ale losos na koži vám zanechá bonus: Po nakrájaní gravlaxu možno kožu dochrumkava opiecť na rozpálenom oleji ako oblohu alebo len ako pochúťku pre šéfkuchára.

Tiež sa ti môže páčiť: Aké víno sa spája s lososom?

Recept na Gravlax

Ingrediencie

2 libry vykostené filé z lososa so stredovým rezom, bez kože alebo kože
½ šálky kóšer soli
½ šálky kryštálového cukru
1 polievková lyžica korenia, podľa potreby nasekané
¼ balenej šálky mletého čerstvého kôpru plus dva zväzky čerstvého kôpru

Inštrukcie

Lososa opláchnite a osušte. Prechádzajte čistými prstami po lososovi, aby ste skontrolovali špendlíkové kosti, a všetky odstráňte ihlovými kliešťami (ak tak ešte neurobili, požiadajte o to svoj rybí trh). Zmiešajte soľ, cukor, korenie a 1/4 šálky kôpru a naložte na obe strany lososa. Vložte jeden zväzok kôpru do sklenenej alebo keramickej zapekacej misky (veľkosť približne ako filet z lososa), prikryte lososom a potom naň dajte druhý zväzok kôpru, pričom sa uistite, že každý povrch lososa je pokrytý trochou soli. .

Voľne prikryte plastovým obalom a na vrch položte závažia (konzervované potraviny fungujú dobre). Dajte do chladničky na 18 až 24 hodín, pričom lososa raz v časti otočte (ak je losos hrubý menej ako 1,5 palca alebo viac ako 2 palce, skrátite alebo predĺžte čas sušenia o niekoľko hodín). Otrite soľnú zmes z lososa a zvyšok odstráňte vlhkou papierovou utierkou. Ihneď podávajte alebo pevne zabaľte do igelitu a nechajte v chladničke maximálne 5 dní.

Na servírovanie preneste gravlax na servírovací tanier a veľmi ostrým dlhým nožom nakrájajte na tenké plátky po diagonále.

Dve najbežnejšie kóšer soli, Morton's a Diamond Crystal, sa značne líšia v hustote. Zatiaľ čo presné množstvá soli a cukru tu nie sú mimoriadne dôležité, tento recept predpokladá Mortonov; ak používate Diamond Crystal, použite 3/4 šálky.

Na gravlax je možné použiť akýkoľvek druh lososa, ale chinook (aka kráľovský), atlantický a sockeye losos sú tučnejšie ako coho (aka strieborný) a ružový losos, vďaka čomu je gravlax maslejší a chutnejší. Ak chcete zmeniť tempo, skúste vykostené filety z halibuta.

Nahor: Horčicová omáčka

Ide o tradičnú škandinávsku prílohu k sušenému lososovi. Šľaháme spolu 1/4 šálky dijonskej horčice , 3 lyžice bieleho vínneho octu , 1 lyžica majonézy , 1 lyžica medu a 2 lyžice mletého čerstvého kôpru . Pomaly všľaháme 1/4 šálky extra panenského olivového alebo rastlinného oleja .

Párovanie vína

Gravlax ide rovnako dobre so smotanovým syrom a citrusovým vinaigrettom, takže z toho vyplýva, že dubový Chardonnay , s jeho zmesou ostrý kyslosť a bohatý textúra , je ideálny pár. Najmä americký dub dodáva doplňujúce náznaky kôpru a dymu. Nezabudnite si vybrať príklad, kde je dubová úprava šetrná, takže nestráca svoj vlastný jas.

Skúste: Ridge 2021 Estate Chardonnay (pohorie Santa Cruz)

Tento článok sa pôvodne objavil v máj 2024 magazínu Wine Enthusiast.