'Aký zvláštny spôsob stvorenia je to?' „Nie sú to ryby, mäso ani vtáky!“ Legenda hovorí, že to boli užasnuté slová raného európskeho prieskumníka po tom, čo v močiari na Floride spozoroval aligátora.

Výraz v rôznych verziách všeobecne odkazuje na niečo, čo je mimo akejkoľvek normálnej kategórie. A odráža to moje vlastné myšlienky pred niekoľkými rokmi, keď sa medzi oregonskými vínami, ktoré recenzujem, začala objavovať príležitostná fľaša bieleho Pinot Noir.

Aký zvláštny spôsob stvorenia, skutočne! Je to Pinot Noir, ale nie je červená. Niekedy je označený ako Blanc de Noir, ale nie je šumivý. Môže to občas pripomínať veľmi slabé ružové, ale vinári trvajú na tom, že to tiež nie je ono.

Čo to teda je? Alebo ešte lepšie, prečo je to tak?

St. Innocent’s Mark Vlossak začal vyrábať svoj biely Pinot označený ako „Oeil de Perdrix“ (alebo „oko jarabice“) v roku 2011. Urobil tak po chladnej a mokrej úrode, ktorá mu zanechala hrozno, ktoré nebolo dosť zrelé na červené víno. Vydal sa na výrobu si sivý (biele víno z červeného hrozna), a potom sa veci dostali nečakaným smerom.

„Ochutnávku vína len sucho som si uvedomil, že som mal príležitosť pripraviť perfektné víno na piknik: nízky obsah alkoholu, jasná kyslosť a aromatické látky a sviežosť ako rizling.“, Hovorí Vlossak.

Vinár TJ Evans, ktorý pracuje s Pinot Noir v Domaine Carneros , vyrába biely Pinot Noir od roku 2008. Ako producenta šumivého vína, hovorí Evans, malo zmysel experimentovať so stále bielym blanc de Noir.

V priebehu rokov sa vyskúšali rôzne klony a techniky výroby vína - viac či menej rafinácia, obmedzené použitie duba a nedávno pridanie betónového vajíčka do zmesi.

„Naozaj sa snažíme doladiť všetky rozhodnutia o vinárstve, aby sme predstavili skutočne zaujímavé príchute Pinot Noir, vrátane zlatého sena, plástu, marhúľ, citrónovej kôry a hrušky,“ hovorí Evans. 'Čo je však ešte zaujímavejšie, je textúra.'

Biele vína vyrobené z červeného hrozna

Verzie bieleho Pinot Noir nie sú také zriedkavé, ako by ste verili. V Oregone je ich tucet, netreba si ich mýliť s oveľa bežnejšími ružovými ružami.

Vlossak pre svoj biely Pinot hovorí: „Hrozno zbieram pri zrelosti šampanského, oveľa skôr ako pri ružovom. Je tiež lisovaný ako šampanské hrozno, pričom je použitých iba prvých 80% šťavy a lisovaný celý klaster bez kontaktu s pokožkou. “

Spolu s Oeil de Perdrix zo St. Innocent’s existujú aj vynikajúce nedávne vydania Oregonu z Ghost Hill , Left Coast Cellars , Dub Knoll a Swick . Za pozornosť tiež stojí Coeur Blanc z roku 2014 od spoločnosti Domaine Serene (94 bodov, 95 dolárov), zaujímavý kontrapunkt k sudovo kvasenému Chardonnay, s porovnateľným bohatstvom, spolu s expanzívnou hmotnosťou a dĺžkou.

Všade nájdete zaujímavé verzie od dobrodružných vinárov v Kalifornii, New Yorku, Francúzsku, Nemecku, Taliansku a na Novom Zélande.

Medzi posledné domáce vydania s vynikajúcimi recenziami patrí Bravium’s Blanc Pinot Noir v Anderson Valley, kde sú aj obe nehrdzavejúca oceľ a verzie vo veku dubu sú vyrobené (89 bodov, 49 dolárov) Pinot Noir od Angel Camp (Anderson Valley, 89 bodov, 35 dolárov) a Anomálie Pinot Noir od Anthonyho Nappu (New York, 90 bodov, 20 dolárov).

Z Nemecka je to Carl Ehrhard Rüdesheim Blanc de Noirs Trocken (87 bodov, 16 dolárov) a Paul Anheuser Blanc de Noir (88 bodov, 14 dolárov). A z Talianska uvádza Kerin O’Keefe vynikajúci biely Pinot Nero s názvom Pinner. Vyrába to Kôň , špičkový producent spoločnosti Barolo, a vyrába sa z viniča viniča vysadeného v roku 1972.

Nie je prekvapením, že sa tieto vína veľmi líšia výrobnými technikami, klonálnym výberom a dokonca aj tým, ako sú pomenované a označené. Väčšina sa vyrába v tak malom množstve, že sa predávajú hlavne ako degustačné sály alebo ponuky vínnych klubov a často priťahujú kultovú povesť.

Ako hovorí Evans, biele vína z červeného hrozna sa vyrábali v priebehu histórie, často na miestach, kde sa pestuje iba červené hrozno. Stane sa niekedy biely Pinot Noir všeobecne známejšou kategóriou? Povedal by som, že je to pochybné. Ale veľa tajomstva a romantiky vína pochádza z experimentov zvedavých vinárov a spotrebiteľov hľadajúcich poklady, rovnako fascinovaní vínami, ktoré odlišne zatáčajú na známom hrozne.

Oranžové biele pinoty pre mňa zatiaľ nepreukázali žiadny konzistentný štýl ani príchute. Tieto vína odmeňujú váš záujem a pozornosť svojou jedinečnosťou. Niektoré, celkom úprimne, sú jednoducho druhové, iné chutia ako ploché sekty a niektoré sa takmer nedajú odlíšiť od ružových.

Ale tie, vďaka ktorým sa budete vracať pre ďalšie, dodajú množstvo jemných chutí, ktoré sa zvyčajne s Pinot Noir nesúvisia.