Ak si objednáte Staromódny v 49 z 50 štátov môžete očakávať whisky kokteil vyrobený z cukru, vody a horčiny , zvyčajne Angostura.

Vo Wisconsine sa však konvencie staromódnych zákopov prekopávajú. Wisconsiniti zamieňajú svoju whisky za zmes na báze brandy, ktorá sa podáva jedným z troch spôsobov: sladkým, kyslým alebo lisom.

„„ Sladké “je so 7-Up,„ kyslé “so sódou Squirt alebo vopred zabalenou kyslou zmesou a„ press “je napoly 7-Up, napoly klubová sóda,“ hovorí Brian Bartels, autor Spojené štáty americké, Cocktails a vlastník Usadiť sa v krčme v Madisone. „Väčšina ľudí sa rozhodne pre„ sladký “alebo„ tlač “.“

Bez ohľadu na to, ktorú možnosť si vyberiete, na rozdiel od originálneho liehu obsahuje pálenka Wisconsin’s Old Fashioned približne štyri unce sódy. Zahŕňa tiež mudlovanú zmes čerešní maraschino, plátok pomaranča, cukor a horčiny, okrem iných možných ozdôb.

„Niektorí ľudia vo Wisconsine radi servírujú Old Fashioneds aj so skutočne originálnymi ozdobami, ako sú napríklad olivy, ružičkový kel a nakladaná zelenina,“ hovorí Bartels. 'Dali sme si niekto objednať staromódny kyslý s olivami minulú noc v Settle Down Tavern.' Videl som aj nejaké zdobené vajíčkom na tvrdo. Vo Wisconsine sa staneme čudnými a úžasnými. “

„Brandy Old Fashioned nebolo zlomené, takže to nikdy neopravili.“ - Robert Simonson, spisovateľ koktailov a rodák z Wisconsinu

Rovnako ako u väčšiny príbehov o pôvode, podrobnosti o tom, ako vznikla brandy Old Fashioned, sú nejasné. Popularizáciu domácej brandy možno sledovať na svetovej Kolumbijskej výstave v roku 1893, ktorá sa koná v neďalekom Chicagu.

Viac ako 25 miliónov Američanov zúčastnil sa veľtrhu. Tam boli svedkami troch kalifornských drevárov, bratov Josepha, Antona a Františka Korbelovcov, predviesť svoje meniny brandy . Stal sa populárnym vo Wisconsine, kde mnohí s nemeckými a poľskými predkami túžili po tom, aby domáci vzali starého vidieckeho ducha. Ako už legenda má, bolo ešte dostupnejšie vypiť ju v kokteile.

O niekoľko desaťročí neskôr prišiel zákaz a zavedenie všetkých upevňovacích prvkov kokteilu: čerešní, plátkov pomaranča, sódy, olív a podobne. Podľa tohto zákazu bola výroba, preprava, dovoz a predaj alkoholu nezákonná pašovanie a vane boli na vrchole. Hnisavý alkohol sa kupoval a predával na čiernom trhu.

Bratia Korbelovci predviedli svoju brandy na svetovej kolumbijskej výstave v roku 1893. Wisconsin dnes konzumuje 50% brandy, ktorú vyrába spoločnosť Korbel. / Foto s láskavým dovolením Korbel

Zákaz bol obzvlášť nerád vo Wisconsine , kde obyvatelia nemeckého pôvodu považovali pitie alkoholu za súčasť svojej kultúry. Vynaliezaví Wisconsiniti získavali akékoľvek liehoviny, ktoré našli, a pomotali rôzne ovocie a cukor, aby boli chutnejšie.

Spoločnosť Korbel zastavila výrobu brandy na niekoľko desaťročí po prohibícii, ale táto zložka staromódneho modelu utkvela v hlavách miestnych obyvateľov. Dnes Wisconsin konzumuje 50% brandy, ktorú vyrába Korbel, čo z neho robí obyvateľov štátu najlepší spotrebitelia brandy v USA

Populárne zostáva aj pridávanie ovocia k staromódnemu.

„Wisconsiniti sú konzervatívni ľudia, skeptickí voči trendom a nezaujatí svetskými spôsobmi zvyšku krajiny,“ hovorí Robert Simonson, spisovateľ koktailov a destilátov New York Times , autor knihy Staromódny a rodák z Wisconsinu.

„Len čo nájdu niečo, čo sa im páči, toho sa držia a nevidia dôvod na zmenu,“ hovorí. 'Brandy Old Fashioned nebolo zlomené, takže to nikdy neopravili.'

Foto: Tyler Zielinski

John Dye je majiteľom najstaršieho koktejlového baru v Milwaukee, Bryant’s Cocktail Lounge , založená v roku 1938. Tvrdí, že si nie je istý, prečo sa do brandy Old Fashioned pridala sóda.

„Trvá to od nápoja z kokteilu pri zvláštnych príležitostiach až po nápoj, ktorý si môžete dlhšie vychutnať v spoločnosti,“ hovorí.

Simonson hovorí, že vždy objednáva brandy Old Fashioneds vo večerných kluboch, čo je životne dôležitý kultúrny kulinársky zážitok vo Wisconsine. Každý z nich vyrába nápoj mierne inak, hovorí.

„Večerné kluby sú ideálne kvôli celkovej atmosfére,“ hovorí. 'Ale každý bar ťa môže urobiť slušným.' Sú ako Sazeracs v New Orleans, jeden z tých koktailov, ktoré sú v určitej časti národa také bežné, že každý barman pozná recept. “

Koktejl je neoddeliteľne spojený s Wisconsinom.

'Len čo prekročíte štátne hranice do Illinois, Minnesoty, Iowy alebo Michiganu, je nereálne vidieť, ako menej [brandy Old Fashioneds] sa objednáva a vyrába,' hovorí Bartels. '[Sú] skutočne jedinečné pre Wisconsin a túto časť Spojených štátov.

„Ako [majiteľ baru] Troy Rost hovorí vo svojej knihe:„ Wisconsinského barmana môžete kedykoľvek spoznať pri pohľade na ich červeno zafarbené prsty, keď chytíte čerešne v čerešňovej šťave. ““

Štát, ktorý sa v tichosti stal stredozápadným remeselným liehovarským kapitálom

Brandy Old Fashioned je jedným z najpredávanejších nápojov v Bryant’s Cocktail Lounge, hovorí Dye. Pripomína príbeh, ako si druhý majiteľ baru prenajal lietadlá do Las Vegas v 60. a 70. rokoch. Bary vo Vegas nemali pravidelne všetko brandy, takže Bryantov majiteľ vzal veci do svojich rúk.

'Naložil by do lietadla niekoľko prípadov brandy pre potešenie seba a svojich priateľov, zatiaľ čo v Las Vegas,' hovorí Dye. 'Tento príbeh ma vždy rozosmeje.' Neviem si predstaviť viac vecí vo Wisconsine, ktoré by som mal robiť. “

Dostať recept na staromódny koktail vo Wisconsine