Žuvačka hviezda a autor knihy 5 v 5: 5 čerstvé suroviny + 5 minút = 120 fantastických večerí hovorí s nami o zbavení snobifikácie vína, prečo sa Bourbon so všetkým spája a o tajomstve usporiadania koncertu v jednej z jeho kuchýň.

Nadšenec vína : Aké sú najväčšie posuny vo víne a jedle, odkedy ste začali?
Michael Symon: Jedlo a víno všeobecne sa zmenšilo. Moja žena [Liz Shanahan] je someliérka. Videl som, ako veľmi sa to zmenilo. Na konci dňa je „Čo sa vám páči?“ Ak sa vám nepáči Pinot Noir, nikdy sa vám nebude páčiť, nech je elegantný alebo drahý, alebo ako veľmi vám someliér hovorí, že by sa vám mal páčiť. Existuje pochopenie, že víno a jedlo sú viac o vychutnávaní si zážitku, a menej o formálnosti. Je to oveľa zábavnejšie.

MY: K vareniu v spoločnosti ABC sa správate celkom neformálne Žuvačka.
PANI: Naším cieľom je uľahčiť a spríjemniť váš život. Zmenila sa aj povaha varenia v televízii. Pre Bataliho aj pre seba viem, že pred 10 rokmi bolo jedlo, ktoré sme varili v televízii, jedlo, ktoré sme varili v našich reštauráciách. Ingrediencie sa ťažko získavali, ťažko sa pripravovali. Neprídete domov, po dlhom pracovnom dni alebo dlhom dni s deťmi a nevytvoríte niečo, na čo by ste sa pripravovali hodiny? Teraz varíme to, čo varím na večeru r. Je cenovo dostupný, prístupný a stále čerstvý a chutný.

MY: Vidíte nejaké nevýhody pre celú vec šéfkuchára celebrít?
PANI: Och, absolútne. Keď sme chodili do školy - Bobby Flay a Mario Batali a Wolfgang a všetci -, bolo to naučiť sa remeslu a zručnostiam. Teraz to má byť v televízii. To je v poriadku - je to iné, ale je to v poriadku Varujem však ľudí, keď so mnou vedú rozhovor, najmä na mieste, ako je Lola [vlajková loď spoločnosti Symon v Clevelande]. Hovoríme: „Ak je vaším hlavným cieľom byť v televízii, neviem, či ste pripravení zvládnuť všetko, čo sa tu deje.“ Ľudia dnes chodia na kuchársku školu z mnohých iných dôvodov, ako je len práca na linke.

MY: Ako ste zapojení do výberu a párovania vín a koktailov vo vašich reštauráciách?
PANI: S programami na víno a koktaily pracujem dosť úzko. Moja žena vedie nápojové programy, takže je ľahké hovoriť so someliérom o akýchkoľvek problémoch. Spravidla.

MY: Už ste videli nárast počtu ľudí, ktorí si objednávali koktaily počas večere?
PANI: Absolútne. Som pijan Bourbonu, takže mi pri jedle všeobecne chutí Bourbon alebo kokteil. Veľa jedál, ktoré robím, funguje dobre s Bourbonom. Takže sa snažíme takýmto spôsobom pripraviť kokteilové menu a trénovať naše servery, takže ak niekto povie: „Hej, chcem piť miešané nápoje aj cez večeru,“ môže to spárovať s jedlom, ktoré práve majú.