Po prvé, uveďme, že drvivá väčšina väčšiny vín je určená na konzumáciu v mladosti, a to určite platí o najobľúbenejších austrálskych fľaškách.

Nečakajte, že sa Yellow Tail Shiraz zázračne vyvinie, keď bude zabudnutý na vašej chladničke, alebo že sa Alice White Chardonnay bude zlepšovať počas šiestich mesiacov, ktoré skrýva za majonézou a zvädnutým zelerom. Nehovorím o týchto každodenných vínach, ale o austrálskych kvalitách vyššej triedy, všeobecne červených.

Po veľkých ročníkoch z rokov 1996 a 1998 vzrástol záujem spotrebiteľov o tieto vína, čiastočne poháňaný niektorými americkými kritikmi, ktorí ocenili herkulovské, trhavé červené vína plné alkoholu a extraktu.

Pre mnoho z týchto vín s veľkým bodovým skóre, predĺženými odhadmi zrelosti a nafúknutými cenovkami nebol čas láskavý. Niekoľko mojich priateľov milujúcich víno, zvedených slovami ako nemotorný, masívny alebo výbušný (všetci zvyknutí priaznivo označovať suché červené), odvtedy vyložilo nákupy, rozčarovaní dutými alkoholickými škrupinami, z ktorých sa stalo niektoré z ich vín.

Tieto skúsenosti - a prevaha lacných odrodových vín na trhu v USA - viedli k rozšírenému záveru, že austrálske vína nestarnú dobre.

Nie tak rýchlo.

V marci 2013 sa rodina Henschkeových zaryla hlboko do svojej pivnice, aby oslávila 50. vydanie svojho vrchu Grace Shiraz. Ako jedného z troch medzinárodných kritikov, ktorý sa zúčastnil, ma čakala kompletná vertikálna ochutnávka slávneho vína, ktoré pochádza z jedného malého balíka vínnej révy pôvodne vysadeného okolo roku 1860 v údolí Eden v Barosse.

'Môže to byť jediný čas, kedy to urobíme,' povedal Stephen Henschke, ktorého hlas praskol emóciami, keď ohlasoval príspevky svojich predkov, ale najmä keď hovoril o odovzdaní majetku ďalším generáciám.

„Pracovali sme“ sme od najstarších po najmladších, počnúc prvým vydaným ročníkom, rokom 1958. Každé desaťročie sme sa zastavovali, aby sme diskutovali o vínach, ktoré sme práve ochutnali.

„62“ - veľmi uznávaný ročník Barossa - bol vynikajúcim, stretnutím alebo prekročením všetkých očakávaní prítomných. Dĺžka dochutí vína a pružnosť jeho textúry ho odlišovali, dokonca aj vo veku nad 50 rokov.

'To je to, čo mám na mysli pri vytváraní Hill of Grace,' povedal Stephen. „To, čo vidíme v 50. a 60. rokoch, sú skutočne surové, prírodné vína - skutočne odrážajú ročník.“

Celkovo vína zo 70. rokov neboli také silné, čo odrážalo trend desaťročia smerom k ľahším a menej alkoholickým vínam.

Stephen vysvetlil, že vína z 50. a 60. rokov by sa zbierali dozretejšie ako v 70. rokoch, možno to zostalo z čias výroby obohatených vín.

Novšie ročníky zostávajú mladistvé, veľa z nich má zjavne desaťročia pred sebou, ako napríklad ’81, ’82 a ’86, a prakticky čokoľvek z 90. rokov alebo mladšie.

Ak je Hill of Grace jednou z ikon austrálskeho winedomu, jej náprotivkom je Penfolds Grange. Zatiaľ čo Hill of Grace je víno s jedným viničom, Grange je multiregionálna zmes, ktorú však vždy zakotvil Barossa Shiraz.

Takmer pred rokom priniesla spoločnosť Penfolds do New Yorku kompletnú vertikálu Grange v rámci programu Rewards of Patience, ktorý pravidelne prehodnocuje takmer každé víno značky Penfolds.

Ochutnávali sme opäť vína od najstarších po najmladšie, od roku 1952 až po nespriaznené 2010. Až na niekoľko výnimiek tieto vína vynikajúco zažiarili aj po tom, čo prešli cestu po celom svete (mali šancu sa trochu usadiť). vopred).

Zúčastnil som sa tejto ochutnávky a odišiel som bez akýchkoľvek pochybností, pokiaľ ide o schopnosť spoločnosti Grange dosiahnuť až 50 a viac rokov. Znovu bol model 62 vynikajúci.
Jedna vec je identifikovať pár mimoriadnych vín, ktoré majú zmysel. Sú však Grange a Hill of Grace výnimky, ktoré potvrdzujú pravidlo?

Ťažko.

V dnešnej dobe, s hygienickým vinárstvom a modernými uzávermi, vydrží takmer každé kvalitné austrálske červené víno 5–8 rokov. Počet z nich, ktoré sa skutočne zlepšia s vekom 10–20 rokov, je oveľa menší, ale nijako sa neobmedzuje iba na niekoľko trofejových vín z oblasti Barossa.

Mám to šťastie, že som 10 rokov po ročníku mohol vyskúšať množstvo ďalších austrálskych červených, vrátane klasík ako Wynns 1991 Coonawarra Cabernet Sauvignon, Cullen 1995 Diana Madeline a Barossa Valley Estate 1998 E&E Black Pepper Shiraz.

Tu uvádzame niekoľko všeobecných pokynov pri vyberaní vín pre rozšírenú pivnicu:

• Hľadajte výrobcov a vína so záznamami. Jedným z jednoduchých spôsobov je konzultácia s Langtonovou klasifikáciou austrálskeho vína.
• Držte sa klasických kombinácií regiónov a odrôd, ako sú Barossa Shiraz, Coonawarra Cabernet a Margaret River Cabernet.
• Vyvarujte sa extrémov, či už ročníka (príliš chladný alebo príliš horúci) alebo obsahu alkoholu (buďte opatrní pri vínach, ktoré dosahujú minimálne 15%).

Dodržiavanie týchto odporúčaní by malo minimalizovať vaše riziko. Alebo si pozrite môj zoznam obľúbených pivničných priestorov nižšie.

Najlepšie kvapky

Ak si niektoré z týchto vín môžete nechať v pivnici 10 a viac rokov, budete piť šťastné.

Barossa Shiraz

Glaetzer Amon-Ra
Henschke Hill of Grace
Henschke Mount Edelstone Vineyard
Penfolds Grange
Penfolds RWT
Peter Lehmann Stonewell
Standish Relikvie
Standish Standish
Torbreck RunRig

Coonawarra Cabernet

Parker Prvý rast Terra Rossa
Wynns John Riddoch

McLaren Vale Shiraz

Clarendon Hills Astralis
D’Arenberg Mŕtve rameno

Margaret River Cabernet

Cullen Diana Madeline
Moss Wood
Vasse Felix

Ostatné regióny / odrody / zmesi

Brokenwood Cintorín Vineyard Shiraz (Hunter Valley)
Giaconda Shiraz (Viktória)
Glaetzer Anaperenna Shiraz-Cabernet (Barossa)
Jim Barry Armagh Shiraz (údolie Clare)
Mount Langi Ghiran Langi Shiraz (Viktória)
Penfolds Bin 389 Cabernet-Shiraz (Južná Austrália)
Penfolds Bin 707 Cabernet (Južná Austrália)
Penfolds St. Henri Shiraz (Južná Austrália)
Wakefield St. Andrews Cabernet (Clare Valley)
Yalumba Reserve Cabernet-Shiraz (líši sa)
Yarra Yering Suchá červená Cabernet č. 1 (údolie Yarra)