Zdá sa, že tacos - jeden z najväčších mexických kulinárskych exportov - sú v dnešnej dobe všade, od funky food truckov až po špičkové reštaurácie. Aj keď je rozmanitosť taco výplní príjemná, párovanie predstavuje výzvu. Spýtali sme sa Noah Small, riaditeľa pre nápoje v chválenom newyorskom meste Šup pre niektoré pokyny.

Na začiatok zvážte akékoľvek omáčky a polevy (napríklad chilli papričku, cibuľu, koriander), nielen bielkoviny. V závislosti od toho, z ktorej oblasti Mexika vaše taco pochádza, alebo aj keď ide o mexicko-mexickú príchuť, môžu chute rozprúdiť škálu od mravčej horúčavy, cez sladké až po štipľavé a často aj všetko vyššie uvedené. Ale aj keď to nie je príliš horúce, nejaké čili je zvyčajne faktorom,

To znamená červené vína s jemnými, mäkkými tanínmi („triesloviny môžu zosilniť chilli,“ hovorí Small) a bielymi, ktoré vyvážia cukor a kyslosť. Tacos sa tiež dobre hrá s ostrými čerešňovými pivami, ako sú plzeň, citrusové IPA a ľahšie ležiaky, ako aj s čímkoľvek v rozšírenej rodine margarity.

„Ak ste v Mexiku, niekto vám dá taco a vy stlačíte vápno priamo,“ hovorí Small. Pretože margarity dodávajú rovnaký citrusový elán, „je prirodzené, po čom siahnete.“

Mexičan vs. Američan Sangrita: Príbeh dvoch receptov

Raňajky

Tento obľúbený tex-mexský základ, ktorý sa často pripravuje z miešaných vajec, slaniny a zemiakov, je ideálny k Michelada, vysokému, studenému pivu, ktoré sa nakvapká pridaním limetkovej šťavy a korenia. „ Šampanské je [a] skvelý krok sem, ak sa vám to tak páči, “hovorí Small. 'Tiež by som siahol po.' Chardonnay s tým.'

Farár

Vyrobené z bravčového mäsa marinovaného s chilli papričkami a ananásom, Small prirovnáva k plnke BBQ . 'Je to mastné mäso s určitou sladkosťou a to je veľmi dobré pri pive ... IPA na zasadnutí, ktoré nie je príliš ťažké?' To je perfektné.' Pri víne hovorí: „červené z Kanarske ostrovy so všetkou sopečnou fajčením funguje dobre. Ak máte radi niečo šťavnatejšie, Rioja bude v pohode. “

Ryby

Pre rybie tacos v štýle Baja vyrobené zo smažených alebo grilovaných rýb, Small siahne najmä po svižných bielych vínach Albariňo , Sauvignon Blanc alebo španielsky Txakoli . Vyprážané ryby dobre fungujú aj pri pive a samozrejme aj pri klasickej margarite. „Hovorí, že„ čokoľvek zamerané na citrusy “sa bude dobre párovať.

Steak (hovädzie mäso)

„V Mexiku vidíte veľa prípravkov z hovädzieho mäsa,“ hovorí Small. 'Na tacos sú rôzne kúsky.' Vaše najlepšie párovanie môže závisieť od toho, ako je hovädzie mäso pripravené, či už je opečené, dusené alebo dusené. Bez ohľadu na spôsob varenia, Small hovorí: „Je to dobrá šanca, že si môžete vychutnať odvážnejšie červené víno.“ Tempranillo , Grenache alebo Malbec .