'Ľudia si nevšimnú, či je zima alebo leto, keď sú šťastní,' povedal raz Anton Čechov. Prečo sa potom uchýliť k zimnému červenému zvyku, keď existuje toľko bielych, ktoré spôsobujú potešenie, ktoré krásne vyhovujú sezóne?

Biele vína môžu vzbudzovať rovnaké pohodlie ako tie najbohatšie červené a prekvapivo sa môžu hodiť k srdečnejšej sezóne.

Celé telo a sýte farby, teplo vyššieho alkoholu a sviežosť a minerálnosť, ktorá odráža pustú krajinu, je to, čo chcete. Myslite na starý rizling z Alsaska, biely burgundský, Chardonnay z Jura alebo Veltlínske zelené.

„V zime uprednostňujem biele s bohatším telom a textúrou, silnejšou korenistosťou a aromatikou,“ hovorí someliér z Chicaga Jeremy Quinn. 'Mám rád vyzreté nemecké rizlingy a vína z Alsaska, Carso, Vouvray, Mâcon a Valais.'

Sally Kim, riaditeľka pre víno v reštaurácii Terroni v Toronte, hovorí: „Mám rada biele za studena a podnebie s vyššou kyslosťou, ktoré prelamujú bohatstvo výdatných jedál a prinášajú rovnováhu.“

Medzi zimné výbery Kim patria slovinská Ribolla, piemontský Timorasso a rodná odroda Prié Blanc z Valle d’Aosta. Oba sa môžu pochváliť svižnou minerálnosťou a zimnými príchuťami, ako je hruška a mandle.

V spoločnosti Frasca Food and Wine v meste Boulder v štáte Colorado sa majiteľ a riaditeľ vína Bobby Stuckey, MS, pozerá do rovnako chladného severovýchodného Talianska a hovorí: „Whisky z regiónu Friulano majú na zimu správnu váhu a chuťový profil.“

Má rád orechový, malvasijský Roncús 2001 Bianco Vecchie Vigne, ktorý nazýva „perfektnou zimnou bielou“.

Svet zimných bielych je jasný - začnite svoju novú tradíciu chladného počasia skôr, ako sa vráti teplé slnko.

Talitha Whidbee , majiteľ, Vine Wine, Brooklyn, New York
Rulandské biele z roku 2011 od spoločnosti Four Graces z Willamette Valley v Oregone.

Toto víno je suché, ale má úžasne bohaté arómy tropického ovocia po liči a banáne, s trochou väčšej váhy na podnebí, s náznakmi korenia a dlhým, príjemným záverom. Vinica je starostlivo obhospodarovaná s nízkymi výnosmi a udržateľnými metódami, skutočným víťazom Oregonu.

Sally Kim , riaditeľ pre víno, Terroni, Toronto
Ermes Pavese’s 2010 Blanc de Morgex et de la Salle z Valle d'Aosta, Taliansko.

Toto víno, ktoré sa skladá z rodného hrozna regiónu Prié Blanc, je vynikajúcim prejavom terroiru a odrody. Je to kosť suchá, s kyselinou ostrou ako břitva a nabitá minerálnosťou a pazúrikom. Má jasné citrusy, hrušky a jablkové tóny. (Obchodníci s vínom Rosenthal)

Matthew Mather , Someliér, jedlo a víno z Frascy, Boulder, Colorado
La Castellada 2006 Bianco della Castellada z talianskej Friuli-Venezia Giulia.

Vyrobené v dedine Oslavje vo Friuli’s Collio Goriziano. Po štyroch dňoch kontaktu s pokožkou je toto bohaté, textúrne víno ideálne pre chute hlbokej zimy s arómami kôstkového ovocia. (Domaine Select Wine Estates)