Aj keď sa varenie vlastného piva môže zdať divoko komplikované, realita je taká, že je prekvapivo dostupné a ľahko sa dá pripraviť aj doma. Ak vás baví pečenie , alebo akýkoľvek všeobecný postup, ktorý zahŕňa presné meranie, ako aj dodržiavanie receptov a pokynov, potom môže byť domáce varenie práve pre vás. S časom, trpezlivosťou a praxou, ako aj základným vybavením a sanitáciou po celú dobu budete vy tiež pivovarníkom svojho príbytku.

Proces prebieha z pohodlia domova a zvyčajne trvá asi štyri až šesť týždňov od začiatku do konca. Čaká vás dobrodružstvo domácej výroby - tu je náš rýchly a ľahký sprievodca, ktorý vám pomôže začať.

Krok 1: Získajte informácie

Prvé veci ako prvé - získanie, prečítanie a použitie Úplná radosť z domáceho varenia , Charlie Papazian, 40-ročný veterán a bývalý dlhoročný prezident Združenie pivovarov . Kniha, ktorá pôvodne vyšla v roku 1984, si knihu zaslúži za to, že im pomohla rozbehnúť svoje impériá. Vďaka podrobným sprievodcom a ľahko pochopiteľnej vede a zdôvodňovaniu procesov to považujte za svoju domácu bibliu.

Charlie Papazian o domácej výrobe piva

Krok 2: Kúpte si svoje materiály

Získajte základnú súpravu na varenie domu, ktorá vám zabezpečí všetko, čo potrebujete, hneď ako na začiatku, ako napríklad hustomer a prechodová komora. Môžete nájsť krásnu paletu štartovacích súprav od spoločností ako Severný sládok , Dodávky na stredozápade , Továreň na nápoje a Domáce varenie .

Niektoré súpravy obsahujú prísady, zatiaľ čo iné slúžia iba na vybavenie. Ak si kupujete súpravu iba na vybavenie, zvážte tiež zakúpenie súpravy receptov, ktorá je k dispozícii aj na stránkach uvedených vyššie, takže všetky komponenty pre váš prvý recept budete mať v jednom balení. Len čo sa dostanete do procesu, môžete experimentovať a zaobstarať si špeciálne prísady a vybavenie pre svoje vlastné receptúry individuálne, ale najlepšie je začať s ľahším, vopred odmeraným a osvedčeným receptom na pivo, ktorý vám pomôže dostať nohy. mokrý.

Dobrým začiatkom je súprava na báze extraktu. Až pochopíte základy pivovarníctva, môžete prejsť na recept s čiastočnou kašou alebo celozrnným výrobkom. Na začiatok by ste sa mali tiež držať štýlu piva, pretože kvasenie s ležiakmi si vyžaduje oveľa kontrolovanejšie a chladnejšie podmienky, ktoré sú oveľa zložitejšie ako fermenty na báze piva. Recepty ako Čerstvo naštvaný IPA alebo Caribou Slobber Brown Ale sú dobré možnosti prvého spustenia.

Krok 3: Vyčistite a dezinfikujte

Ilustrácia od Michaela Delaporte

Prvým dôvodom, prečo sa váš domáci pivovar rozpadne (čítajte: cítiť ako plienka), je prach, do vašej dávky alebo fliaš prenikli škvrny špiny, baktérie alebo iné častice, ako sú napríklad prirodzene sa vyskytujúce droždie. Aby ste tomu zabránili, musíte všetko svoje vybavenie umyť a opláchnuť ako blázon a dezinfikovať všetko, čo po uvarení príde do styku s pivnou kašou.

Väčšina štartovacích súprav je dodávaná s nejakým dezinfekčným prostriedkom, ale nikdy nemôžete pokaziť, keď budete držať nádobu B-Brite alebo Hviezda San pre každý prípad. Naplňte roztokom veľkú nádobu Tupperware, vhoďte do nej všetko, čo sa má použiť, nechajte ju namočiť, opláchnuť a potom ste pripravení na rock and roll.

Krok 4: Varte

Ilustrácia od Michaela Delaporte

Teraz ste konečne pripravení na varenie, ale predtým, ako si nalejete varenie, prečítajte si celý recept a nechajte všetky ingrediencie zmerať a sprístupniť. Miešanie do prísad zvyšuje riziko kontaminácie a odvrátenie pozornosti môže tiež viesť k nadmernému varu - jednosmerný lístok k hroznému pivu. Verte nám. Buďte pripravení a pripravení ako kuchár so všetkými svojimi miestami.

Krok 5: Šok a miešanie

Ilustrácia od Michaela Delaporte

Po uvarení budete musieť mladinu rýchlo ochladiť, nazývanú tiež šokujúca. Toto sa uskutoční skôr, ako budete môcť pridať droždie. Budete to robiť čo najrýchlejšie a najčistejšie, aby ste predišli nežiaducemu znehodnoteniu alebo kontaminácii.

Keď vaša mladina začne vrieť, pripravte si v umývadle kúpeľ s ľadovou vodou. Po odstavení hrniec ponorte hrniec do vody, aby sa dovnútra nedostalo dovnútra, aby sa sladina mohla rýchlo ochladiť. Akonáhle vaša mladina dosiahne príslušnú teplotu, ako je uvedené v recepte alebo použitom droždí, preneste ju do fermentačného vedra. Intenzívne premiešajte dezinfikovanou metličkou alebo iným náradím, aby ste prevzdušnili, potom vydlabajte (pridajte) droždie a zmes opäť premiešajte.

Krok 6: Fermentujte

Ilustrácia od Michaela Delaporte

Fermentor utesnite a na veko pripevnite dezinfikovanú priechodnú komoru. Toto zariadenie sa javí ako základné, ale je pre tento proces nevyhnutné, pretože umožňuje únik oxidu uhličitého, pretože kvasinky premieňajú fermentovateľné cukry na alkohol a CO2, a zároveň poskytujú ochrannú bariéru, ktorá zabraňuje akejkoľvek kontaminácii mimo vedra. bubliny, ktoré uvidíte a budete počuť počas celého budúceho týždňa, by vás mali utešiť, že všetko ide podľa plánu, kvások pracuje podľa kúziel a kvasenie skutočne prebieha.

Vedierko nechajte nerušene odpočívať 7–10 dní pri ideálnej teplote pre použité droždie, ktoré je pri kvasniciach väčšinou okolo 68–72 ° F. Akékoľvek významné zmeny teploty nad odporúčané rozsahy by mohli zakrpatiť alebo poškodiť aktivitu kvasiniek alebo vyprodukovať vlastnosti v prípade teplejších fermentácií.

Po dokončení obdobia primárneho kvasenia môžete v závislosti od receptúry a vybavenia preniesť tekutinu do skleneného pohára vyskladnením piva z použitého droždia a kalu, čo znamená usadeninu, ktorá sa zhromažďuje na dne vedra, a utesniť s ďalšou dezinfikovanou priechodnou komorou na sekundárne kvasenie alebo úpravu. Pivo tam bude odpočívať ešte asi týždeň, aj keď sa odporúčania týkajúce sa starnutia líšia v závislosti od pivného štýlu a receptúry.

Krok 7: Pridajte peny, fľaše, police a sip

Ilustrácia od Michaela Delaporte

Teraz ste v domácom úseku. Pripravte sa na ďalšie kolo dezinfekcie - tentokrát všetky fľaše, uzávery, sifón, zariadenie na plnenie fliaš a prenosové hadičky. Čisté fľaše skladujte v kufroch, škatuliach alebo iných odkladacích schránkach, aby sa dali po naplnení ľahko premiestniť.

Pred fľaškovaním budete musieť pridať kvasiteľný cukor, aby zvyšné droždie mohlo vytvárať oxid uhličitý. Pod názvom priming sa to dá dosiahnuť rôznymi spôsobmi alebo prísadami, ako je kukuričný cukor. Aj v tomto prípade by pivná súprava mala obsahovať vašu prísadu. Keď doladíte svoj proces a pôjdete hlbšie do domácej pivovarníckej diery, objavíte ďalšie možnosti, s ktorými môžete experimentovať ako so svojim základným prostriedkom, napríklad med, melasa, agávový nektár alebo dokonca javorový sirup.

Keď je vaše pivo naplnené a fľaše sú naplnené, pripravte sa na použitie malého tuku na lakte pomocou uzáveru fľaše a niektorých korunkových uzáverov. Profesionálny tip: zvážte prácu na mierne priľnavom povrchu alebo použitie mierne textúrovanej poličkovej podložky pod fľašami pri uzatváraní viečok, aby ste predišli neúmyselnému vykĺznutiu zo spodnej časti fľaše, keď ju utesňujete. Mať partnera počas tohto kroku môže tiež nesmierne pomôcť.

Akonáhle je všetko zakryté, presuňte svoje fľaše na tmavé miesto a uložte ich pri teplote. O pár týždňov neskôr bude vaše pivo sýtené a pripravené na vychutnanie.

Urobil si to! Na zdravie vášmu prvému domácemu pivu!