Talianski kuchári a vinári si zachovávajú klasické metódy a zároveň prispôsobujú techniky naučené z Nového sveta s vynikajúcimi výsledkami.

Niekedy sa zdá, že Taliansko pripomína skôr obrie vinice ako krajinu. Všade, kde sa otočíte, nájdete pestovanie hrozna. Väčšina z nás uvažuje o párovaní vín na základe výberu potravín, ktoré sú pred nami, ale bohatstvo viníc v Taliansku vás prinúti položiť si otázku, či bol vývoj talianskeho jedla založený skôr na porovnávaní s vynikajúcimi vínami krajiny, ako naopak.

Tí z nás, ktorí poznáme Taliansko, uznávame, že v krajine, ktorá siaha hlboko do vnútra a hovorí k nášmu bez zábranu, je niečo veľmi zvláštne. Taliani kladú veľký dôraz na výdatný smiech, štvorchodové jedlo a plný pohár vína, a to aj na obed. Robia to s maximálnou ľahkosťou, len zriedka pôsobia zhovievavo. To je len jeden z dôvodov, prečo máme my Američania milostný pomer so všetkým talianskym: s krajinou, ľuďmi, jazykom a samozrejme s jedlom a vínom.

Talianske víno hrá ústrednú úlohu pri rozvoji našej vlastnej vinárskej kultúry. Zoznámte sa s priekopníkmi vína v Kalifornii, od Galla po Mondavi. Pamätáte si na niektoré z prvých dvojslabičných vín dovážaných do našej krajiny, ako napríklad Bolla, Riunite a Corvo? Týmto vínam vďačíme za veľa, pretože aj vďaka nim sme sa dnes stali národom, ktorý pije víno.

Vývoz talianskeho vína do USA v roku 2006 prekročil hodnotu jednej miliardy dolárov, podľa Talianskeho inštitútu pre víno a potraviny nárast oproti predchádzajúcemu roku o takmer 7% objemu a hodnoty 8%. Taliansko je najväčším vývozcom vína do Talianska. USA A posledné údaje zverejnené Radou pre marketing vína naznačujú, že americké obľúbené miesto na víno je talianske reštaurácie (okrem pizzerií).

Je zrejmé, že Taliansku vďačíme za príspevok k americkej vinárskej kultúre. Amerika však do istej miery túto priazeň vrátila. Náš prístup ku všetkým kultúrnym veciam v taviacej nádobe, náš inštinkt hľadania za naše hranice, má vplyv na spôsob, akým talianski kuchári pristupujú k svojmu umeniu. Ako informuje naša talianska redaktorka Monica Larner z Ríma, Talianska gastronómia zažíva skutočne slávny okamih —Jedenie v krajine je teraz lepšie ako kedykoľvek predtým. Jedným z najvýznamnejších dôvodov tohto náhleho zvýšenia kulinárskej dôvery je, že americkí kuchári prijali taliansku filozofiu varenia a začal dialóg medzi týmito dvoma národmi: Tajné prísady a recepty z Talianska sa vymieňajú za nové a inovatívne kuchynské technológie z USA. Kombinovaným výsledkom je nádherne prepracovaná a vyvinutá kuchyňa, ktorá nikdy nestratila zo zreteľa svoje pravé talianske korene a tradície. Zoznam priekopníckych reštaurácií nájdete v našom titulnom príbehu. Dúfame, že dostanete príležitosť najesť sa v jednej z nich a spoznať Nuova Cucina Italiana na vlastnej koži.

História Talianska je naštepená na vinič od samého začiatku vekov, ale napriek svojmu enormnému enologickému odkazu zostáva svet talianskych vín pre mnohých amerických spotrebiteľov zmätený a mätúci. Existuje toľko vinárskych oblastí (celkovo 20 regiónov s 300 odlišnými vinárskymi zónami) a toľko hrozna používaného na komerčné vinárstvo (400 a počíta sa). Aby sa zmätok zmiernil, vo svojom článku predstavuje Monica Larner šesť vinárskych oblastí, ktoré vám možno nie sú známe, kde výrobcovia ponúkajú vína s charakteristickými chuťovými profilmi, ktoré sa však k týmto brehom dostanú za veľmi rozumné ceny. Alto Adige, Sardínia, Kampánia a Puglia sú len niektoré z regionálnych názvov na štítkoch, ktoré budú v talianskej uličke vášho maloobchodného obchodu zaberať viac miesta a zaslúžia si vašu pozornosť.

Ak sú Taliani hrdí na rozmanitosť svojich vinárskych oblastí, pozývam ich na návštevu pohoria Santa Rita Hills v kalifornskom okrese Santa Barbara. Steve Heimoff skúma úžasnú rozmanitosť mikroklímy v tejto relatívne malej AVA (dnes oficiálne známej ako Sta. Rita Hills). Práve tu Pinot Noir skutočne našiel domov a je fascinujúce, ako s touto odrodou, ktorá je tak miestna, tak citlivá na terroir, zaobchádzajú talentovaní vinári v tejto oblasti.

Roger Voss sa zameriava na tri rodiny, ktoré majú hlboké korene v prístavnom priemysle. Je to pohlcujúci príbeh o tom, ako rodinné spoločnosti držia pohromade napriek veľkému tlaku na konsolidáciu, zlúčenie alebo predaj.

Vinársky svet je jedným z posledných, kde je rodinné vlastníctvo také dôležité, v Portugalsku, USA a inde. A ktorá krajina je príkladom spoločného zdieľania skvelého jedla, dobrého vína a poburujúcich príbehov s rodinou ako v Taliansku?

Zdravie!

Adam Strum